很多人炒菜的時(shí)候都有一些小習(xí)慣，看著沒(méi)什么問(wèn)題，但實(shí)際上后果很?chē)?yán)重！尤其是下面這4個(gè)炒菜習(xí)慣，會(huì)讓癌癥找上你和你的家人！

怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。

但專(zhuān)家指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油。

很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)菜，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。

然而專(zhuān)家指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物。

在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。

有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

專(zhuān)家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話(huà)，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類(lèi)烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。

為此，專(zhuān)家提出了幾個(gè)在烹飪過(guò)程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。

煎炸的菜品中，多以肉類(lèi)為主。比如，炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。

要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。

裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。

建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。