豆腐在中國(guó)已經(jīng)有2000多年的歷史了。煎炒烹炸、冷熱葷素到處都有它的身影。除了入口，豆腐還是一個(gè)哲學(xué)命題。

豆腐，是道哲學(xué)命題

這道關(guān)于豆腐哲學(xué)命題的提出者是宋代理學(xué)家朱熹，這位老先生將做豆腐的所有原料、輔料和水等預(yù)先稱重，然后做成豆腐后再稱重，發(fā)現(xiàn)做成后的豆腐重量增加了，老先生“格其理而不得”（意思就是想不明白怎么回事兒），于是乎索性不吃了。

朱熹像

皇室豆腐，定量供應(yīng)

清朝皇室也是非常喜歡豆腐的，從皇帝到后妃，每天的食材供應(yīng)除了雞鴨魚(yú)肉，米面鮮蔬，豆腐也是必不可少，而且按照等級(jí)分量供應(yīng)，從皇太后每天的二斤豆腐，到皇子側(cè)福晉的“豆腐皮一張”。逐級(jí)遞減。

豆腐皮

高官親下廚，才子竟折腰

清朝有個(gè)大才子叫袁枚，一次他去參加宴會(huì)，席間大學(xué)士蔣溥之子蔣賜棨（qǐ）親自下廚做了一道豆腐，很受歡迎，袁枚想要學(xué)習(xí)，蔣賜棨賣起了關(guān)子，要袁枚作揖三次才能傳授，袁枚真就為了豆腐“折腰”求學(xué)。高官親自下廚做豆腐，才子折腰學(xué)做法，這足以說(shuō)明，豆腐在官員間的受歡迎程度。

袁枚和他的《隨園食單》（一本美食攻略）

康熙的健康大講堂

康熙四十四年（1705年）康熙南巡來(lái)到江蘇，按照慣例頒賜食品給地方官員。對(duì)于江蘇巡撫宋犖（luò），除了賞賜雞鴨魚(yú)肉，還特意囑咐“朕有日用豆腐一品，與尋常不同，因巡撫是有年紀(jì)的人，可令御廚太監(jiān)，傳授與巡撫廚子，為后半世受用……”，康熙將自己喜歡的豆腐做法，特意傳授給臣子，一方面是對(duì)老臣的一種關(guān)心，另一方面可以看出，康熙爺也確實(shí)挺喜歡吃豆腐的。

白菜燉豆腐

豆腐白菜保清廉

清代有兩個(gè)大清官，受到人們的愛(ài)戴，一個(gè)是于成龍，一個(gè)是湯斌。他們?nèi)粘Ｉ罟?jié)儉，常以豆腐白菜佐餐。被百姓愛(ài)稱為“于青菜”和“豆腐湯”。

小蔥拌豆腐

小小一塊豆腐，進(jìn)過(guò)紫禁之巔，也到過(guò)民居草房，它是天子頒賜的浩蕩皇恩，它是文人間談笑的生活雅趣，也是百姓口中的“人格代言”，世態(tài)炎涼，人生百味盡在這方寸之間。

（聽(tīng)說(shuō)，前些日子有個(gè)不要臉的國(guó)家竟然說(shuō)豆腐是他們發(fā)明的，小編這里不好說(shuō)臟字，豆腐永遠(yuǎn)是中華美食不可分割的一部分！重要的事情說(shuō)三遍！不可分割！不可分割！不可分割?。?/p>