大蒜是最早被用來治療疾病及保護(hù)健康的植物之一。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集200多種有益于身體健康的物質(zhì)于一身，在保護(hù)心腦血管作用中，最主要的有效成分為大蒜硫化物。1、降脂、降壓、活血

　　科學(xué)家稱大蒜為“血管清道夫”。長(zhǎng)期吃大蒜的人，血管壁上的沉積物比不吃的人少，能有效預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病，如穩(wěn)定血壓，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三脂含量，減少動(dòng)脈硬化，高血壓；抑制血小板聚集，改善血液循環(huán)，防止血栓形成；預(yù)防血管老化；調(diào)整糖代謝等。此外，大蒜硫化物還能促進(jìn)一氧化氮（NO，救心丸的終端活生產(chǎn)物）釋放，達(dá)到舒張血管，降低血壓的作用。

　　2、抗炎作用

　　炎癥可謂“萬病之源”，多達(dá)90%的疾病與炎癥有關(guān)，心腦血管疾病亦不例外。值得慶幸的是，自然界中有很多食物具有抗炎活性，經(jīng)常食用有助于消除體內(nèi)慢性炎癥，從而起到防病保健的作用，大蒜即是其中的佼佼者。在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。民間稱大蒜是“地里長(zhǎng)出的青霉素”可用來殺菌和預(yù)防疾病。

　　3、抗氧化

　　導(dǎo)致心腦血管系統(tǒng)損害的重要原因之一是氧化應(yīng)激，可直接導(dǎo)致細(xì)胞壞死和動(dòng)脈粥樣硬化。研究表明，大蒜富含超氧化物歧化酶，具有不可低估的氧化作用，可以降低因輻射而引起的死亡率及心腦受損。據(jù)測(cè)定，大蒜的抗氧化、延緩衰老作用強(qiáng)于人參。

　　大蒜硫化物還能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)免疫功能。能與維生素B1結(jié)合，增強(qiáng)碳水化合物氧化功能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維敏捷，有助于忙亂腦血管病后遺癥的恢復(fù)。

　　大蒜具有如此神奇的防止心腦血管疾病的作用，其活性終端產(chǎn)物是硫化氫（H2S）。硫化氫為何物？相信很多人都會(huì)聯(lián)想到那個(gè)臭雞蛋氣味的氣體。不錯(cuò)，外界高濃度的硫化氫可以置人于死地，但體內(nèi)生成的氯化氫與一氧化氮作用相似，也是人體必不可少的內(nèi)源性小分子物質(zhì)，保持心腦健康運(yùn)行，這種氣體分子功不可沒。

　　“臭味”大蒜，選擇還是拒絕

　　大蒜是最普通的食材，也是不可或缺的香辛料，用途十分廣泛。烹調(diào)中添加大蒜，有提味效果，也可加入醬中，制作成蒜蓉醬，或?qū)⒋笏庋谐伤饽啵鰶霭璨藭r(shí)加入，大蒜奶油醬，烤面包時(shí)涂抹，也是許多人的最愛，也可直接生吃。營(yíng)養(yǎng)專家建議，新鮮大蒜食用量為每天6——10克。值得注意的是，大蒜富含的硫化物隨加熱烹調(diào)（微波爐或烤香）會(huì)部分散解，將失去保健效果。

　　碳化物是大蒜特殊“臭味”的始作俑者，這股特殊的氣味，有人深惡痛絕，有人愛不釋口，餐餐必備。如今，生活環(huán)境污染嚴(yán)重，十面“霾”伏，誘發(fā)心腦血管疾病的因素加劇，嚴(yán)重威脅健康和生命。在“愛與恨”之間，若能試著培養(yǎng)一下吃大蒜的習(xí)慣，選擇具有“藥食兩用”作用的大蒜，化疾病于無形之中，何樂而不為呢？