 竹筍是竹的幼芽，在我國各地均有分布，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，竹筍的品種有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、尖頭青筍、麻竹筍、綠竹筍等。 毛竹筍 毛竹是我國栽培面積最大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的竹種，江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時(shí)挖取的春筍品質(zhì)最好，筍殼底色淡黃，單個(gè)重1～1.5公斤。筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個(gè)重2～5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個(gè)重0.25～0.75公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，夏秋間可采掘鞭筍，筍體細(xì)長，單個(gè)重0.1～0.2公斤。畝產(chǎn)春筍750～1000公斤，冬筍和鞭筍50～100公斤。 早竹筍 早竹產(chǎn)于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個(gè)變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點(diǎn)和小斑塊，筍長15～20厘米，基都粗約3厘米，單個(gè)重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點(diǎn)和斑塊，筍長約33厘米，基部粗3厘米，單個(gè)重0.15～0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個(gè)月，持續(xù)期也較短。畝產(chǎn)春筍500～750公斤，夏秋間可采收鞭筍。 紅哺雞筍 紅哺雞筍別稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5～5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點(diǎn)和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33厘米左右，基部粗3～5厘米，單個(gè)重0.25～0.3公斤，畝產(chǎn)春筍200～250公斤。 尖頭青筍 尖頭青筍產(chǎn)于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，橫徑3～4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點(diǎn)及云紋狀斑塊，青紫色，兩側(cè)青色，筍長33～40厘米，粗4～4.6厘米，單個(gè)重0.2～0.35公斤，肉厚味美。畝產(chǎn)春筍200～300公斤。 麻竹筍 麻竹別稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，高20～23米，橫徑10～20厘米，出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個(gè)重1公斤，大的3～4公斤，肉質(zhì)較粗，主要制筍干和罐頭筍。畝產(chǎn)1000～1500公斤。 綠竹筍 綠竹筍產(chǎn)于浙江溫州，叫“馬蹄筍”，竹稈叢生，高6～10米，橫徑4～8厘米。出筍期5～10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側(cè)彎曲，長16～20厘米，基部粗6～8厘米，單個(gè)重0.15～0.6公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。畝產(chǎn)約500公斤。 吊絲丹竹筍 吊絲丹竹產(chǎn)于珠江流域，竹杠叢生，高約10米，橫徑4.0～6厘米，出筍期5～11月，7～8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40厘米，基部粗約13厘米，單個(gè)重0.5～1.5公斤，肉嫩質(zhì)優(yōu)。畝產(chǎn)500～600公斤。 甜竹筍 甜筍竹為禾本科剛竹屬下的一個(gè)種，稈高4～7米，徑可達(dá)5厘米。葉片下表面密生柔毛，葉片較小，呈矛。新稈密被白粉，稈有細(xì)密的縱肋。籜鞘淡棕色，具較密的褐色小斑點(diǎn)并被稀疏而直立的脫落性剛毛。筍期4月中旬，極鮮美，產(chǎn)浙江、湖南、廣東及海南等省。 淡竹筍 淡竹別稱毛金竹、白夾竹，竿高6～18米，直徑5～7厘米，成長后仍為綠色，或老時(shí)為灰綠色，竿環(huán)及籜環(huán)均甚隆起。籜鞘背面無毛或上部具微毛，黃綠至淡黃色而具有灰黑色之斑點(diǎn)和條紋。。筍期4～5月，分布于山東、河南及長江流域以南各地。 箭竹筍 箭竹別稱滑竹、箭竹仔等，稈小型，少數(shù)為中型，粗可達(dá)5厘米。箭竹不僅是大熊貓的主要食物來源，其筍也可供人食用。分布從秦嶺南坡的佛坪經(jīng)四川盆地北界的南枰、平武、北川、寶興最后到川南的雷波呈一弧形分布于四川盆地西緣山地，包括甘肅南部、陜西、云南、湖北、江西。 |
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