春筍的選購竅門

一看筍殼：筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉；
二看筍肉：顏色越白越脆嫩；
三看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
筍殼包裹不緊實(shí)、筍肉發(fā)黃、有蟲蛀的不要購買。個(gè)頭稍大的筍，肉質(zhì)厚，吃起來更加脆甜鮮嫩。

春筍的存儲(chǔ)技巧

不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法：1.將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。2.買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。

春筍的適宜人群

一般人群均可食用

春筍的禁忌人群

腎炎患者忌食

春筍的介紹

      別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

春筍的功效與作用

1.化痰止咳
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍的烹飪技巧

竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

春筍的食用禁忌

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結(jié)石者不宜多食。

春筍因性寒、年老體弱、嬰幼兒最好忌食。

春筍的食用建議

　　剝?nèi)スS殼，切去底端變老的部分，用清水沖洗干凈。
　　用來炒菜可切成筍絲、筍片；用來蒸菜、燉湯可切成滾刀塊或者筍段；用來做餡料可剁碎。炒菜可清炒或搭配臘腸、豬肉、紅辣椒等；蒸菜、燉湯可搭配雞塊、香菇、土豆等；剁碎加入肉末中可做餡料或者丸子。春筍吃的時(shí)候會(huì)有苦味，切完后放開水中焯1-2分鐘，可去除筍中的苦味。治脫肛：用春筍熬粥喝，對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效。