鄧鐵濤（1916.10-2019.01）首屆國醫(yī)大師、廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院心血管科創(chuàng)始人、廣州中醫(yī)藥大學終身教授、現(xiàn)代著名中醫(yī)學家、中醫(yī)內(nèi)科學專業(yè)博士研究生導師、非典時期擔任中醫(yī)組組長

本文作者：陳瑞芳 主任中醫(yī)師，碩士研究生導師，國家中醫(yī)藥管理局重點學科中醫(yī)預(yù)防醫(yī)學學科帶頭人。國醫(yī)大師鄧鐵濤、孫光榮教授學術(shù)繼承人。

“養(yǎng)生重于治病”是鄧鐵濤教授一直倡導的健康理念，早在1986年，鄧鐵濤教授就設(shè)想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學、音樂、歌舞、美食、藥膳、模擬的環(huán)境和夢幻世界成為“保健園”，讓人們能享受到健康的快樂。

他強調(diào)應(yīng)發(fā)揚傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生和體育運動等保健方法，用中醫(yī)扶正固本、祛邪防病理論，指導保健工作。他身體力行，年逾百歲仍然耳聰目明，思維敏捷，氣色紅潤，皮膚富有彈性，除了他最強調(diào)的養(yǎng)心養(yǎng)德及運動外，鄧老的日常飲食，也值得我們?nèi)フ砗脱芯浚?strong>看似非常簡樸的生活，卻是蘊含著中醫(yī)陰陽學說及五臟相關(guān)學說的內(nèi)涵。

1

雜食不偏

近十年來，記者采訪鄧老時問得最多的是，平時吃什么能夠長壽，每當這個時候，鄧老總是笑著說：“只有四個字，那就是‘雜食不偏’。這是鄧老從中醫(yī)經(jīng)典和日常生活保健中總結(jié)出來的，五行學說認為萬物能分為五行，食物更不例外，自然界誕生的食物與陰陽五行，五臟六腑有著直接的關(guān)系。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的膳食配制原則，我們在日常生活中應(yīng)當以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分補充人體氣血精微，從而達到健康長壽的目的。

鄧老日常飲食偏于清淡，注意營養(yǎng)，強調(diào)要容易消化和吸收。主食以米飯為本，每周有1至2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類、牛奶、雞蛋、核桃等，在動物食品的選擇上 ，鄧老喜歡吃魚、蝦、雞肉和牛肉等 ，在飲食養(yǎng)生方面，他強調(diào)的是飲食要有節(jié)度，鄧老說：“大凡食無定時，過饑和過飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生”。無論是養(yǎng)生保健，還是治病救人，他都重視脾胃功能的調(diào)理。強調(diào)進食“七分飽”。

2

每日一杯奶

鄧老對牛奶情有獨鐘，每天早上一杯牛奶，已經(jīng)堅持十年，有一次鄧老出差回到家，已經(jīng)很晚了，鄧老想起當天還沒有喝牛奶，就對媳婦說：“安琳啊，你幫我沖杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺“，鄧老的二媳婦陳安琳女士回憶說。鄧老認為，牛奶具有補虛損，益肺胃，生津潤腸及安神之功效，結(jié)合現(xiàn)代研究，常喝年奶還可以有效補充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

3

每天1至2顆核桃

鄧老特別喜歡吃核桃，多年來，他每天吃1至2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然后放在微波爐上加熱2分鐘，取出來涼至5至10分鐘后即可食用，松脆可口。鄧老晚年時多用來送飯，他愛開玩笑說，“人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好”。

鄧老說：“核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時加少量鹽，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。”中醫(yī)認為，核桃有補腎壯腰，溫肺定喘，潤腸通便的作用。

4

每周3至4餐魚

魚是鄧老最常吃和吃得最多的肉類之一。鄧老說：魚屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質(zhì)容易消化吸收。平時鄧老吃得比較雜，任何一種魚類他都吃，但是在食療輔助方面，鄧老強調(diào)多用鯽魚、草魚和鳙魚。

鄧老說：“鯽魚有益氣健脾，利水消腫，通絡(luò)下乳等功能。對于肝硬腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有一定的療效；而草魚有暖胃和中的作用，是溫中補虛的魚類食品，對于脾胃虛寒者可多食草魚”。

鳙魚又叫大頭魚，其魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，鄧老喜歡吃大頭魚中魚腮下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚，家人都將這部份肉留給鄧老吃。鄧老說：“魚腮下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒有骨刺，而且現(xiàn)代研究其膠質(zhì)中富含膠原蛋白，能夠?qū)θ梭w老化及修補身體組織細胞，有利于身體健康，延年益壽。魚湯中鄧老最愛吃的是大頭魚淮山豬橫脷湯。

大頭魚淮山豬橫脷湯

材料：大頭魚一個，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。

做法：先將大頭魚洗干凈，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然后加開水，調(diào)大火煮20分鐘調(diào)味后放進燜燒鍋，隨時可以食用。

鄧老說：“豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃，助消化，養(yǎng)肺潤燥的功效，不溫不燥，適合于男女老少食用?；瓷浇∑⒂逐B(yǎng)陰，此湯不但營養(yǎng)價值高，對于消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。

總結(jié)鄧老的養(yǎng)生理念，無論是運動養(yǎng)生，還是日常飲食，他都特別注重輕松、愉悅，要能持之以恒，值得后人學習。

國醫(yī)大師鄧鐵濤一日作息表

（一）早晨起床時段：

7點起床，喝一杯熱開水

梳頭，左右手交替共100次

自我保健按摩鳴天鼓、聰兩耳，擊枕處等動作

在陽臺練習八段錦

回房間量血壓，做詳細記錄

（二）上午時段：

約8：30 分吃早餐，每天一杯牛奶

餐后看《廣州日報》，看書看雜志寫字，打電話， 寫文章。

接待來訪者

11點喝熱茶一小杯，約12點吃午餐

午餐后習慣看一小會報紙。

中午約13：30分午休

（三）下午時段：

下午15：30起床，喝熱茶。

看書報，?？础豆饷魅請蟆贰吨袊嗅t(yī)藥報》《參考消息》

約1630分散步

站樁20分鐘，用電動按摩錘自我按摩20分鐘，（主要穴位是足三里、涌泉穴等）

（四）晚上時段：

約18：00晚餐

晚餐后看電視新聞

21：00冷熱水交替洗澡

休息10分鐘后測量血壓，做詳細記錄

冬天睡前熱水沐足