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茶葉蛋普通？教你用秘制配方煮出誘人味道，還有熏鹵炸蛋配方分享給大家！ 茶葉蛋是我國(guó)一道傳統(tǒng)小點(diǎn)心，美味又營(yíng)養(yǎng)，既能作為休閑小吃，也能作為主餐代食，幾乎是最為廣見(jiàn)和人人喜歡的一種美食了。雖然茶葉蛋很常見(jiàn)，但要想作出絕佳口味的茶葉蛋或是其它品種的雞蛋小吃，也需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的，下面給大家詳細(xì)講來(lái)。 一、首先要會(huì)挑選雞蛋 買(mǎi)到雞蛋可以放入6%的鹽水中，沉在底部的就是新鮮雞蛋。或是打開(kāi)看蛋液，越濃稠且不易向四周散開(kāi)的就是新鮮雞蛋。 二、注意事項(xiàng) 1、剛從冰箱拿出的蛋，要放置常溫后使用，否則容易在煮制中破裂。 2、有些剛買(mǎi)來(lái)的蛋是水洗過(guò)的，看著干凈，但制作茶葉蛋前必須清洗。 3、煮蛋和鹵蛋的時(shí)候，水必須多，要沒(méi)過(guò)雞蛋，否則會(huì)出現(xiàn)煮蛋時(shí)局部不凝固或是鹵蛋時(shí)局部未入味。 4、煮蛋后馬上投入冷水，一是可以控制雞蛋熟的程度，二是容易剝雞蛋皮。 5、一般水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘是溏心蛋，5分鐘軟心蛋，10分鐘就是干心蛋了。 三、茶葉蛋用茶 一般有香味的茶葉都可以使用，不過(guò)效果最好的是烏龍茶，烏龍茶相對(duì)較貴，可以配紅茶效果也不錯(cuò)，當(dāng)然特殊的還可以用花草茶，如果都沒(méi)有就用一般的茶葉吧。 四、茶葉蛋秘制鹵料包配方 八角5粒、小茴香18克、陳皮4克、花椒8克、甘草2片、丁香3克、桂皮4克、沙姜4克。裝入棉質(zhì)鹵包袋中，棉線綁緊即可。 五、傳統(tǒng)茶葉蛋 材料：雞蛋6個(gè)、鹽15克、秘制鹵料包1個(gè)、烏龍茶10克、紅茶茶包2個(gè)、冰糖一大勺、鹽5克、醬油120ml、水500ml。 做法： 1、雞蛋洗凈，水中加15克鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小火3-5分鐘，撈出投涼。 2、將秘制鹵料包、烏龍茶、紅茶、冰糖、鹽、醬油加入水中煮沸出香味，熬成鹵水。 3、將雞蛋敲碎外皮，放入鹵水中煮10分鐘，泡1小時(shí)以上入味即成。浸泡時(shí)間長(zhǎng)些味道會(huì)更好。 六、其它有特點(diǎn)的品種 材料：鵪鶉蛋12個(gè)、鹽15克、醬油1大勺、砂糖1大勺 做法： 1、鵪鶉蛋洗凈，加鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出投涼去蛋殼。 2、醬油砂糖調(diào)勻，將鵪鶉蛋放入浸泡2小時(shí)。 3、加熱油鍋，油溫約150℃，放入腌制好的鵪鶉蛋，炸至金黃色（千萬(wàn)注意不要炸過(guò)火），撈出瀝干油即可。 鹵蛋 材料：雞蛋5個(gè)、鹽15克（煮白蛋用）、料包1個(gè)、醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克（鹵蛋用）、水480克ml米酒150ml、香油5ml。 料包：花椒5克、八角6克、小茴香3克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克。 做法： 1、洗凈雞蛋，準(zhǔn)備一盆冷水。 2、國(guó)內(nèi)加鹽、水，放入雞蛋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘撈起，馬上放入冷水，放涼后去殼。 3、將料包、醬油、冰糖、鹽、米酒、香油和水混合均勻并煮沸，轉(zhuǎn)小火熬10分鐘制成鹵汁，將雞蛋放入，繼續(xù)用小火煮1小時(shí)，熄火浸泡1小時(shí)即可。 紅燒熏雞蛋 材料：雞蛋6個(gè)、鹽15克、醬油1碗（生抽3：老抽1）、香油5ml、烏龍茶葉一大勺、砂糖一大勺克、面粉120克（也可用米代替）。 做法： 1、將雞蛋清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備一盆冷水備用。 2、將清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘后，馬上撈出浸泡準(zhǔn)備的冷水中。 3、過(guò)涼水涼透后，剝?nèi)サ皻ぃ湃爰酉阌偷尼u油碗中浸泡約1小時(shí)左右。 4、取炒鍋底部鋪錫紙，放烏龍茶、砂糖和面粉，架上蒸架或筷子，上面放浸泡好的雞蛋，待冒煙后，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋進(jìn)行熏制，約1分鐘后熄火，待煙散去取出即可。       |
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來(lái)自： 樂(lè)民樂(lè)己 > 《禽蛋類(lèi)》
