趁著上周天氣好，集體溜去蘇州玩了好幾天。

都知道蘇州春景動(dòng)人，但我們愛的，其實(shí)是蘇州餐桌上的春季限定：

春天的蘇州有多美？

大約美不過這盤糟溜塘魚片，嫩如初雪：

二刀韭菜碧綠細(xì)嫩，帶著江南柔軟的甜：

櫻桃肉襯在糯糯的雞毛菜中，紅艷嬌憨：

粉撲撲的松花團(tuán)，裹著罪惡甜美的黑芝麻：

甲魚透明的裙邊，膠質(zhì)肥美，幾乎能糊住嘴：

趁著春天的尾巴，如果你來蘇州，有這么多好吃的正當(dāng)季：

春鮮頭牌：塘鱧魚

蘇州西鄰太湖，北郊有長江流經(jīng)，半邊城都有京杭大運(yùn)河包圍，四季魚鮮不斷，人人心中都牢記一份吃魚的時(shí)間表。

這個(gè)季節(jié)的魚鮮頭牌，一定得是塘鱧魚。

圖片來源健康網(wǎng)

蘇州人通常說“菜花塘鱧魚”，為的就是強(qiáng)調(diào)時(shí)節(jié)：油菜花季之前，塘鱧魚正是產(chǎn)卵期，骨刺還未長出，肉最肥嫩。

這個(gè)時(shí)節(jié)的塘鱧魚有多好吃呢？運(yùn)氣好的時(shí)候，可以遇到魚籽滿到喉嚨口的肥美。

塘鱧魚只有巴掌大，賴在水底不愛動(dòng)，養(yǎng)出了一身柔軟的好皮肉，嫩中帶著一絲糯口，幾乎沒有土腥味，無論紅燒還是糟溜，怎么做都好吃。

先看紅燒。

傳統(tǒng)做法是魚肉加蔥姜，煎至變色，噴老酒去腥，醬油鹽糖調(diào)味后中薄薄勾芡收汁，肉嫩不說，單是這盤蔥香的紅燒汁水，就對得起一碗白飯。

如果預(yù)算足夠，一定不能錯(cuò)過這道糟溜塘鱧魚片，索價(jià)388，講真，貴也是有道理的：

糟溜塘魚片，一般館子都很難做得好。

一條魚只取得背上兩條嫩肉，對刀工火候都是極高的考驗(yàn)，我們至今吃過最好出品，還是在老字號新聚豐。

調(diào)味清淡，糟香去腥添香，魚肉嫩若無物，顏色淡雅如雪。這么嫩的肉，當(dāng)然要用勺子挖著吃！

春季限定第二彈：菜花甲魚

雖說甲魚四季都有，但春天菜花季還未產(chǎn)卵，渾身肥膏，是一年中最好吃的時(shí)候。在蘇州，甲魚有不少經(jīng)典做法：

這次我們跑到了藏書鎮(zhèn)上的玲玲酒家，吃到了一道有點(diǎn)特別的鴿蛋甲魚。

做了三十八年的蘇幫菜的朱師傅，在經(jīng)典干蒸甲魚基礎(chǔ)上，做了些許改良。

火腿筍絲幾片倒扣碗上，大火蒸出透亮清澈的湯汁，僅以姜絲鹽糖調(diào)味就足夠鮮美，大火蒸了半小時(shí)，肉骨酥爛，裙邊膠原蛋白肥美糊嘴，抿在口中唇舌纏綿……

甲魚要現(xiàn)買，建議提前一天電話預(yù)定

春季限定第三彈：櫻桃肉

蘇州人不光吃魚看季節(jié)，連一塊四季都有的五花肉，也要按時(shí)令吃。

春天打頭陣的櫻桃肉，色艷如櫻桃，實(shí)際用的是紅曲米來染色，傳統(tǒng)要一斤多的肋條肉整塊上籠，大火蒸到皮肉軟糯，再一刀刀劃成小塊。

新聚豐的這塊，豬皮燉得嫩而糯，肥肉早已蒸出多余油脂，軟到只用一副刀叉，轉(zhuǎn)眼拆分完畢。

也有阿成飯店這種家常館子，更加體貼， 給你小塊盛在瓷碗里單塊售賣，一份不過十塊錢。

春季限定第四彈：青菜趁鮮吃

蘇州人愛吃青菜到什么地步呢？用陸文夫先生的話說：“好象是沒有青菜就不能過日子。“走進(jìn)菜市場第一眼就知道：馬蘭頭、莧菜、香椿、金花菜，全都齊齊擺在最中央迎賓。

看這一盤香椿炒蝦仁，椿葉帶著紅頭才夠嫩，椿香剛烈，蝦香柔和，吃起來是剛?cè)岵?jì)的鮮。

韭菜也正是好時(shí)候，在店門口的菜地里新鮮割下的二刀韭菜，比頭刀滋味更足，沒有大棚中種出的粗壯高大， 軟嫩翠綠，味道也帶著委婉的甜。

四月份的蠶豆已經(jīng)不錯(cuò)，但現(xiàn)在還是南方來的客豆，等五月份就能吃到又嫩又糯的本地豆！

蘇州人做蠶豆固定配蔥油，糖下得狠，簡直能當(dāng)一道中式甜點(diǎn)吭哧吭哧啃光。

但春天最主打的，還是金花菜，其實(shí)就是上海人口中的草頭。蘇州人愛吃它頭茬的嫩葉，可以剁碎了塞進(jìn)豆皮里，一咬就是滿嘴清香的汁水。

春天肥肥嫩嫩的蚌肉，跟金花菜一起炒，鮮中帶著仙氣。

蘇州人對薺菜的愛堪稱狂熱，不光要塞進(jìn)春卷餛飩里，還得跟時(shí)鮮互搭，拉上同季上市的春筍涼拌，有種清苦的雅致。

還可以跟水陸上多種鮮味疊搭，配上嫩豆腐鮮蝦仁肉絲燒個(gè)湯，稍稍掛芡，就能喝足兩碗。

現(xiàn)在還不是太湖三白最好的時(shí)候，那就拿來燒個(gè)薺菜湯。銀魚銀蝦柔嫩皎潔，燒出一股帶著靈氣的鮮。

連糕點(diǎn)，也要跟春天同步上市

連糕點(diǎn)都講究時(shí)令嗎？是的。

清明節(jié)后，蘇州松樹開得漫山遍野，松花粉收集起來，塞滿黑芝麻豬油餡的糕團(tuán)在粉中打個(gè)滾，就成了這么顆嫩嫩的、帶著松子氣息的松花團(tuán)。

近水樓、明月樓，都是我們路過就忍不住會(huì)買的店家，游客屆卻少有人知。這個(gè)季節(jié)很再適合買點(diǎn)薄荷拉糕，清清亮亮的薄荷香氣，意外清爽。

近水樓的赤豆豬油松糕若是趁熱出爐，殺傷力極高：一粒粒豬油晶瑩閃爍，松子香繞著紅豆甜香，聞到就走不動(dòng)路。

這塊南瓜豆沙松糕也好吃，豆沙都是自己店里做，顆粒分明，紅豆餡有沙沙的質(zhì)地，還能咬到柔韌的豬油。

夏天之前，別忘了這碗燜肉紅湯面

楓鎮(zhèn)大面上市之前，紅湯燜肉還是絕對的主角。

同得興這一碗，厚度近兩厘米的大塊燜肉，在雞架鱔魚豬骨高湯吊出的紅湯中慢慢融化，軟糯爛嫩，在口中可以抿化。

澆頭也有春季限定的油燜筍，火候嫩度剛好，醬油香中帶著甜。

還有一碗不太時(shí)令的

豬油渣咸豆?jié){

不是時(shí)令為啥還要推薦呢？真的好喝呀。

閶門姚記豆?jié){是蘇州的初代網(wǎng)紅，招牌咸豆?jié){與荷葉美人餅組合拳無可替代。如果你們在蘇州有更好的豆?jié){根據(jù)地，請一定告訴我們！

豆?jié){本身平凡無奇，但加了脆脆豬油渣咸菜蝦米香菜醬油，搖身一變成了碗液態(tài)豪華豆腐花。

荷葉餅美人是荷葉餅里加了脆油條，刷上特制的甜醬汁，四塊錢的一口餅里，甜咸香脆嫩都能集齊！

吃累了？

我們還準(zhǔn)備了兩家好喝的咖啡館

位處觀前街景區(qū)的麻雀，低調(diào)寓于街邊一角。

這家店忠粉不少，拜訪當(dāng)日，窗邊門口都坐滿了人。白墻灰瓦，整潔舒服，內(nèi)部布局簡潔緊湊，五臟俱全。

意式豆是一支埃塞、哥倫比亞、津巴布韋拼配，單品豆則不定期更新，可以嘗試更多產(chǎn)區(qū)和不同處理方式。

天氣熱就喝個(gè)Dirty，冰冰的一杯下去很過癮。

先喝表層，感受尚帶余溫的濃縮，

再吞一大口，牛奶咖啡一起涌入

手沖我們點(diǎn)了一支粉波旁，用的是厭氧發(fā)酵水洗處理法。發(fā)酵味不算突出，有明亮的酸質(zhì)。

老板偶爾會(huì)在門口玩劍玉，也會(huì)樂意借給你玩。值得下次路過時(shí)，進(jìn)去歇歇腳。

Kiss. Coffee& Stationary

這是一家去年剛開的咖啡館，從布置到出品，處處都感受到店家細(xì)致用心。

開放式中央吧臺還是蘇州第一家，咖啡師能夠全方位呈現(xiàn)咖啡的制作過程，不忙的時(shí)候，老板還會(huì)開放給有興趣的客人來玩耍。

合伙人是資深文具愛好者

專門辟出一角給文具愛好者自由觀賞（剁手）

菜單類別不多，目前有兩款意式soe 日曬埃塞和水洗哥倫比亞，特調(diào)和甜點(diǎn)小食可圈可點(diǎn)。

吐司厚度感人

是反復(fù)測試后烤箱能達(dá)到的最佳的焦脆度

椰青冰釀，非常清新。冰滴用的是日曬埃塞俄比亞高斯，風(fēng)味清晰干凈，還未混合已經(jīng)被偷偷喝了幾口（喜歡可以單獨(dú)點(diǎn)?。?。

這次時(shí)間有限，只跑了市區(qū)的幾家

你們有什么喜歡的咖啡館，也歡迎推薦呀！

吃完這幾天，只想感嘆蘇州是座寶藏城市。春夏秋冬四季變化，各有各的好吃。接下來還準(zhǔn)備了好多大招，放出來之前，先拿好這張指南，去逛吃逛吃吧～