農(nóng)歷三月已經(jīng)時(shí)日不多，接著就是炎熱的夏天，蘇州的三月是一個(gè)美食齊聚的時(shí)期，如果錯(cuò)過(guò)只能等來(lái)年了，有些美食你可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)，有些可能沒(méi)吃過(guò)，作為一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)這是失敗的，我們眼中的吃貨不是你吃了多少家餐廳，品嘗了多少高大上的美食；最真實(shí)的吃貨是去尋找屬于一個(gè)城市一個(gè)地區(qū)最真實(shí)的美味。吃是一門(mén)學(xué)問(wèn)，我們吃是為了活著，但是活著就要有品質(zhì)有內(nèi)容精彩的吃。

蘇州美食微信公眾平臺(tái)專注蘇州地區(qū)美食文化的推廣與傳播，我們有必要向廣大生活或者來(lái)到這座美麗城市的朋友介紹蘇州的美食精彩。

葉放評(píng)價(jià)蘇州美食說(shuō)：“蘇州蘇幫菜要總結(jié)說(shuō)到底有什么特色的話，只有兩個(gè)字，時(shí)令。”這句話說(shuō)的再貼切不過(guò)。時(shí)令。到蘇州，不待滿一年，很多美食你是吃不到的。

這3月的時(shí)令美食，你都嘗過(guò)了嗎？

1、 酒釀餅

“酒釀餅”是蘇州的傳統(tǒng)名小吃，是春天時(shí)令的蘇式代表食品，以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經(jīng)，散結(jié)消腫。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
看史料記載，是和曾領(lǐng)導(dǎo)江浙海鹽民反對(duì)元朝統(tǒng)治武裝起義的元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說(shuō)是元朝末年開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒(méi)有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過(guò)去，張士誠(chéng)見(jiàn)就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見(jiàn)張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。　　
幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來(lái)張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒(méi)有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

2、 醬汁肉

蘇州的熟食鹵萊歷史悠久,色香味俱佳,特別是醬汁向更受人們歡迎。蘇州民間風(fēng)俗,從清明前開(kāi)始,直到立夏以后,人們多喜歡購(gòu)買(mǎi)醬汁肉嘗新,外地來(lái)的游客也慕名競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)。

醬汁肉相傳在200多年前已有應(yīng)市,當(dāng)初叫酒燜汁肉,是用紅胭脂作為著色原料,后來(lái)改用紅米著色,進(jìn)而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉,最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴(yán)格,配料講究,制作精細(xì),確實(shí)獨(dú)具特色。制作的過(guò)程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉,剔去骨頭,除掉奶脯,切成方塊。接著下鍋加水和紅米同煮,叫做“紅出水”,一般要煮一個(gè)小時(shí)左右,使肉色鮮艷。然后將肉撈起,用清水沖洗干凈,再放入另一空鍋內(nèi)。這時(shí)鍋內(nèi)四周和鍋底要放有蔑墊,墊上則放一層豬頭肉,放的比例是10斤肋條向用一只豬頭肉作墊,墊邊四周再放豬舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調(diào)味品也墊上后,就可以把“紅出水”后的肉放在鍋的中間。放好后,再把“紅出水”的湯倒人鍋中,直到肉都浸入湯中為止,把鍋蓋蓋嚴(yán),用急火燒沸20分鐘后,將醬油和紹興酒放入,再以急火燒1小時(shí)40分鐘,從鍋中取出二缽頭鹵,把白糖加人鍋中,再用急火燒30分鐘就成了。燒好以后,用竹尖把肉一塊塊地起鍋。起鍋時(shí)要注意,鍋下不能斷火,宜用小火一直燒到起完為止,否則肉要起油。肉起鋼后,將鍋內(nèi)剩余的湯,加入紅米水和白糖,煎熬成稀糊水。顧客來(lái)買(mǎi)時(shí),可將紅鹵汁澆在肉上,隨買(mǎi)隨澆,使醬汁肉保持“色澤桃紅,甜而不膩,酥而不爛,人口而化”的特點(diǎn)。

3、 菜花塘鱧魚(yú)

　塘鱧魚(yú)，原為野生魚(yú)種，巨口細(xì)鱗，色黑尾圓，頭大虎形，喜歡藏于水底，附土而行，又懶動(dòng)如癡，所以又被人叫作“癡虎”“土附魚(yú)”。雖然體型較小，但卻肉質(zhì)細(xì)嫩，極為鮮美，紅燒、清燉皆宜。

　　塘鱧魚(yú)面頰兩邊有兩塊豆瓣?duì)畹拿骖a肉，可以集而成菜，俗稱為“炒豆瓣”。一盤(pán)“炒豆瓣”要很多條塘鱧魚(yú)的面頰肉才能做成，其珍貴程度也就可想而知了。

　　塘鱧魚(yú)燉豆腐也是一道名菜。將嫩豆腐、竹筍分別改刀焯水，香菇批片，塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、魚(yú)骨刺，洗凈后用鹽、料酒腌漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、蔥煸香，將魚(yú)頭、魚(yú)骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨湯，到湯呈乳白色，濾去魚(yú)頭骨刺，倒入魚(yú)肉、豆腐、筍片、香菇，略加調(diào)味后即可裝碗，還可撒上些許胡椒粉，入口即化、滑爽無(wú)比。

　　塘鱧魚(yú)輔以肉湯，加火腿絲等佐料，和莼菜一起燒成塘鱧魚(yú)莼菜湯，也是一道美味。魚(yú)肉白嫩，莼菜碧綠，湯清味鮮，回味無(wú)窮。

　　塘鱧魚(yú)還可以用來(lái)燉蛋，既有魚(yú)的鮮味又保留蛋的滑爽。當(dāng)然紅燒塘鱧魚(yú)也是別有風(fēng)味。

　　春天里，塘鱧魚(yú)最是肥美，最佳食用時(shí)間是在農(nóng)歷的三四月份，這時(shí)田野菜花盛開(kāi)，一片金黃，蘇州人稱其為“菜花塘鱧魚(yú)”。

4、 香椿頭

香椿頭即椿芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

5、 馬蘭頭

春天，跟著時(shí)令嘗鮮的蘇州人當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)馬蘭頭。而最原汁原味的吃法當(dāng)屬香干拌馬蘭頭了。鮮嫩馬蘭頭擇洗干凈，沸水中燙透，攤開(kāi)晾涼，擠干水分，切末。豆干切成細(xì)粒和馬蘭末混合后放盤(pán)中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭頭和豆干上拌勻。清香撲鼻，滿口春天的味道！

6、 腌篤鮮

腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。

7、 明前螺絲

清明吃什么呢？俗話說(shuō)：“明前螺，賽吃鵝。”

清明時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，萬(wàn)物復(fù)蘇，休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺螄肉肥美，殼中尚無(wú)小螺螄，是采食螺螄的最佳時(shí)令。螺螄色青、殼薄、粒大、肉肥，確是上乘的珍肴美食.其滋味和營(yíng)養(yǎng)，

8、 青團(tuán)子

青團(tuán)子即青團(tuán)。

青團(tuán)，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn)）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子

9、 蚌肉金花菜

一盤(pán)蚌肉金花菜，選材一定要嚴(yán)謹(jǐn)，金花菜不能老，必須得是第二批生長(zhǎng)出來(lái)的金花菜，這時(shí)候的金花菜是最鮮美，最嫩過(guò)的時(shí)候。
蚌肉也大有選擇，不是珍珠蚌，也不是大肉蚌，而是河蚌，因?yàn)樗|(zhì)問(wèn)題，現(xiàn)在的河蚌已經(jīng)很少見(jiàn)了，小小的河蚌肉質(zhì)鮮美，擁有飽滿的蚌黃，酥酥的味道，融化在口腔里，細(xì)細(xì)的咀嚼著屬于蚌肉的獨(dú)特味道，回味無(wú)窮。
烹飪時(shí)也要注意，火力不可過(guò)大，為了保證金花菜的色澤與蚌肉的口感，建議倒點(diǎn)白酒進(jìn)行烹飪，這樣口感會(huì)更好。