退休廚師長分享28個炒菜技巧！樣樣都實用，學(xué)會“秒變”烹飪高手

烹飪是一件特別有趣又有意思的事情，看著各種食材經(jīng)過自己的巧手，變成了一道道秀色可餐的美食，喜悅感滿滿，現(xiàn)在越來越多的年輕人也開始學(xué)習(xí)烹飪，體會其中的樂趣。今天給大家分享的是退休廚師長分享的28個炒菜技巧！樣樣都實用，學(xué)會“秒變”烹飪高手

1、魚一定要煎過以后再煮，魚湯才會變白，而且兩面都要煎，熬魚湯時加入豆腐，魚湯更奶白。

2、無論炒什么菜，都要遵循一個道理：最難熟的先下鍋，可以生吃的最后下鍋。

3、想做出好吃的油潑菜，要反復(fù)練習(xí)，從最簡單的水煮肉片開始。掌握好火候和油溫。

4、做水果沙拉時，蔬菜一定要用手撕，口感比刀切出來的好許多許多！切記！

5、糖是一種神奇的調(diào)味劑，不僅可以增鮮，還能襯托辣味，還能調(diào)和統(tǒng)籌眾多口味，幾乎所有的菜都可以放一點白糖。

6、烤肉的時候抹一點蜂蜜，烤肉吃起來更香嫩。

7、煎雞蛋時，雞蛋打散后蛋液中加一點點水淀粉或者水，鍋熱后用小火烘煎，煎出來的雞蛋蓬松虛軟。

8、整塊的肉料需要斷筋，則用刀背在肉面拍打3分鐘，要有一定的力道，但也不用太使力。

9、蒸米飯要想顆粒分明加一點點油，加百合蒸出來的米飯更甜，加啤酒蒸出來的米飯更香，隔水蒸出來的米飯吃起來更勁道，高壓鍋蒸出來的米飯也會更香。

10、辣味除了可以用辣椒、生姜、胡椒粉、大蒜都可以用。

11、甜味不止有白糖，蜂蜜、果糖都可以使用。

12、酸味除了醋，還有檸檬、山楂。

13、中餐要想做好吃，關(guān)鍵在于火候，電熱爐做出來的飯比明火做出來的飯味道差很遠，萬不得已用電磁爐，一定要把鍋燒熱在炒菜。

14、學(xué)會合理運用過水法：水沸騰后下入蔬菜，焯水至斷生撈出，放入冷水浸泡，可以使蔬菜的口感經(jīng)脆爽，顏色更碧綠好看，烹飪起來也節(jié)約大量時間。（花菜、西蘭花、豆角統(tǒng)統(tǒng)適用）

15、能去腥的東西非常多：白酒、料酒、白糖、檸檬片、生姜、大蔥都可以。

16、炸肉類時火候不要大，否則表面糊了里面還沒熟，快熟時火不能小，否則油會吸入到肉里面，這也是為什么許多肉類、丸子要復(fù)炸的原因。

17、油炸食物時，鍋中放少許鹽，油不會到處亂濺。

18、肉類遇酸會變軟，許多菜吃起來沒有酸味，卻有一絲絲的醋香，是因為在出鍋前加了一瓶蓋的起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

19、蔥姜蒜是最好的增香料，永遠不要忽略它們。

20、蒸魚時，如果不確定是否蒸熟，用筷子在魚背最厚的地方戳一下，可以戳透說明魚已經(jīng)蒸熟了。

21、炒豆腐時，先用清水把豆腐浸泡10分鐘，可以去除豆腐里的堿味。

22、將西紅柿頂部切十字刀口，用滾水燙一下，可以輕松剝皮。

23、煮火腿時，在火腿片上涂抹一些白糖，更容易煮爛。

24、燉肉時，鍋中加幾塊桔子皮，可以去除油膩。

25、炒茄子時加一點白醋，可以防止茄子炒黑。

26、燉骨頭湯時，肉類要冷水下鍋，小火燉4個小時以上湯就會變白，燉的過程中千萬不要加冷水，萬不得已要加熱水。

27、很多高蛋白食物要熱鍋冷油下鍋，是為了給蛋白化合物一個緩沖的時間。

28、燉牛肉是，加一小撮茶葉或者幾瓣山楂，可以使牛肉快速燉爛，味道更鮮嫩。

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