回民特色小吃，當(dāng)年與狗不理齊名，如今已默默無(wú)聞，但真的很香。中國(guó)56個(gè)民族，每個(gè)民族的飲食特色都不大相同，尤其是回民的美食，已經(jīng)被很多人所喜愛(ài)，好多城市都有回民一條街，有他們的特色美食和小吃。今天說(shuō)的是“回頭”，以前在哈爾濱等城市都是名聲大噪，很多人都排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，家里有些長(zhǎng)輩都還有印象。過(guò)去在天津，“回頭”也是與狗不理包子齊名的名小吃，如今卻在很多飯店都吃不到了?？梢弦豢诰褪菨M嘴香，實(shí)在誘人。

回頭是回民的傳統(tǒng)食品，相傳古時(shí)一燒餅鋪經(jīng)營(yíng)不善，來(lái)客稀少。店主無(wú)奈將燒餅面搟大搟薄，內(nèi)裹肉餡一折一卷，兩頭回掐，澆油烙熟。一官差偶然來(lái)訪，見(jiàn)鍋中食品造型清奇，香味撲鼻，一經(jīng)品嘗味道甚佳，隨即送往官驛。眾人食后齊聲叫絕，此物一時(shí)名聲大噪，回頭客眾多，故得名“回頭“。

今天小編就教大家在家里做，非常簡(jiǎn)單易學(xué)。在300克面粉中加入3克鹽，鹽能夠增加面粉的筋性。接著再倒入180ml的溫水，邊倒邊攪拌，用溫水和面能夠使面更加柔軟，醒發(fā)時(shí)間也短。用筷子攪拌成絮狀后，再加入15克食用油，然后下手揉成面團(tuán)，接著蓋上蓋子，醒五分鐘后再揉一次，把面團(tuán)揉成光滑柔軟的狀態(tài)。然后放在案板上搓成長(zhǎng)條，分成八個(gè)面劑。把每個(gè)面劑揉勻后，搓成小長(zhǎng)條。在盤(pán)中刷一層油，放入搓好的小長(zhǎng)條。把每個(gè)面條上都刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

接著來(lái)調(diào)餡料，將牛肉剁碎放入碗中，小半個(gè)洋蔥切成末狀，兩片生姜切成末狀，將這兩樣放入牛肉碗里，再加小半勺鹽，蠔油，生抽和十三香粉，少量香油增香，再倒入多一點(diǎn)的花生油。由于牛肉餡基本都是瘦肉，所以要多倒一點(diǎn)油，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香。以前用的是大蔥，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

接著順時(shí)針攪拌，使牛肉餡上勁。案板上先撒一些干面粉，把醒好的面團(tuán)放到案板上，先用手將面團(tuán)按扁，再搟成橢圓形的面皮。在面團(tuán)的中間部位放入餡料，上半部折過(guò)來(lái)包住肉餡。

然后在面皮的表面沾點(diǎn)清水，再將下半部分向上折疊粘合。

接著把兩端沾點(diǎn)清水，向上對(duì)折粘合。這樣一個(gè)回頭的生坯就做好了。

平底鍋倒油后加熱，油熱后下入餅坯，開(kāi)中小火烙至。蓋上蓋子燜三分鐘，然后開(kāi)蓋翻面，另一面再烙三分鐘。這樣反復(fù)翻面兩次，使其受熱均勻。直到兩面都烙至金黃，餅皮微微鼓起就可以出鍋了。

這道特色小吃造型簡(jiǎn)單，香味撲鼻，看著就已經(jīng)流口水了。咬一口下去，外皮脆，內(nèi)皮彈，肉餡熟嫩，而里面的大蔥或者洋蔥還保持著本來(lái)的色澤和脆爽的口感，不蔫不碎，十分美味。喜歡蘸料的小伙伴，也可以用醋和蒜蓉調(diào)成醬汁，用回頭蘸著汁吃。這樣簡(jiǎn)單易做的回民特色美食“回頭”，有興趣的朋友趕快試試吧。這里是食為天私廚，每天都為大家?guī)?lái)美味食譜，喜歡的朋友記得關(guān)注哦。