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名號響亮的包子
狗不理包子獨具特色，不僅僅作為“天津三絕”之一，更是以其味道鮮美、樣式獨特而譽滿全國，名揚中外。它始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，乳名叫“狗子”的高貴友經(jīng)營著一家名叫“德聚號”的包子鋪，他家賣的包子口感柔軟、鮮香不膩;形似菊花、色香味形都獨具特色。使其生意越來越紅火，根本忙得顧不上和顧客說話。于是吃包子的人便戲稱為“狗子賣包子，不理人”。久而久之，這狗不理的簡名便逐漸取代了包子鋪的原名。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：原材用料精細，制作考究，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。
靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了。不過，據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待國家元首及重要來賓，盡管如此，他的名氣似乎與他的地位并不相符，那是由于它的制作工序十分講究，本地師傅們一是出于對傳統(tǒng)技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才能品其精華的特點。在知名度上則稍遜于其他名包。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務必遵循：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯的吃法。 南北風味 18款中國特色包子
風味獨特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。 據(jù)說最初源于 北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開封流傳下來。后來，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作方式又加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”來和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開封小籠灌湯包的獨特風味。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。
南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的特色而著稱。 南北風味 18款中國特色包子
烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，滋味最是地道。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味作為餡料，再以面粉包裹制成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四個。品質(zhì)好的叉燒包會采用肥瘦適中的叉燒來作餡，面皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：面皮雪白，餡含而不露，內(nèi)餡香滑多汁、甜咸適口。 揚州三丁包 三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發(fā)揮到極致。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風味。
利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設有很多制作水煎包的店鋪。當時，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了民國時期，那里的尚樂安師傅將制作的工藝不斷改進，使水煎包達到了色味俱佳的水平。從而也形成了當?shù)鬲毺氐闹谱黠L格和獨到的口味特點。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。 上海生煎包 生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。
（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法） 特色：包子皮有層次多樣，口感柔軟酥松，餡心別有講究，甜咸適宜。 奇怪名號的包子
一品包子是河南開封的著名面食，是從宋代的“太學饅頭”發(fā)展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”。在開封城做包子的歷史相當悠久，早在北宋時期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個皇帝宋神宗時，更由于神宗的褒揚，而變得更加著名了。但是“一品包子”的名號還是由朱元璋的第五個兒子朱木肅對包子的特別鐘愛而改變的，由于朱木肅身為藩王，在朝中的品級是一品大員，因為他格外喜歡吃太學饅頭”，久而久之，大臣們都知曉了他這一喜好，便把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入面皮之中，綿軟且鮮香，是開封城里老少皆宜的名牌小吃。
特色：以發(fā)面作皮，包餡蒸熟。肉餡鮮嫩，皮軟餡香，湯汁豐滿。
羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日：開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃，就覺得羊眼包子非常好吃，于是下旨道：“朕覺得羊眼包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務府開銀?！睆拇耍蜓郯痈用暣笤?，譽滿京城。后來，各處的回民就都做起羊眼兒包子，遂也成了回民喜食美味。
特色：蒸好的包子頂部收口處形似羊眼，食用時類似灌湯包，味道鮮美。
龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細細剁成肉沫，再加入各種調(diào)料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。
特色：皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。
九園包子誕生于1937年重慶的較場口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯，從而聞名全國，九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點心。在主城區(qū)消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路恢復營業(yè)。復出后的九園包子在制作工藝、重量上均沿襲傳統(tǒng)，現(xiàn)在的九園包子面皮白潔，絕對無添加劑，是通過選材和制作工藝達到優(yōu)效的。而原來的九園包子，面皮用普通的富強粉，現(xiàn)在改選為玫瑰粉，皮更潔白口感更松軟。面皮以前是加入了奶粉，現(xiàn)在則換成鮮牛奶。不僅促進了面皮的潔白度，而且還更具營養(yǎng)。用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡，都是別具特色的。
特色：皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。 老店老味的包子
慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且制作工序嚴謹，有著嚴格的質(zhì)量標準，包括：原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規(guī)范標準。 如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號了。
特色：包子外形18個褶皺;皮薄餡大，外形美觀，食之松軟，汁濃爽口，味道鮮美。
“白運章”包子鋪開于1924年，鋪名就是經(jīng)營者白運章的本命起的，在保定提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠近聞名。白運章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點購用小磨香油，包子皮選用發(fā)面和燙面的獨家配比面粉。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮就能看到餡，晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動。
特色：皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。 長沙德園包子 德園始建于清光緒年間，原為一姓唐的業(yè)主開辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，遂名“德園”。后來在民國初年，由幾位官廚集資入伙，盤下了幾經(jīng)易手的德園，早前是以經(jīng)營官府菜為主。后因菜肴制作時總剩有不少海味鮮貨，為免浪費，便將其剁碎后拌入了包點作為餡芯，誰知這一舉動使得包點風味異人，異常鮮香。從此，德園包子大振名聲，并逐步形成馳名長沙的“八大名包”之一。德園包子選料十分精細。糖餡選用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或品質(zhì)極好的瘦肉，拌以香菇、凍油等調(diào)料，做工更是十分考究。
特色：包點皮薄餡大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性，香甜爽口，油而不膩。
成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。后來其子接替經(jīng)營，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種，由于銷量實在是好，便將其店名更換為“韓包子”，也改為只經(jīng)營包子一種。如今韓包子在成都、四川乃至全國都有很高的名氣。更有“北有狗不理，南有韓包子”之說。以其色香味形俱佳之標準而紅火至今。主營分類：叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個品種。
特色：花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細嫩。 其實在這里介紹的知名包子也只是九牛一毛，還有譬如杭州小籠包、湖南鹽菜水晶包、重慶蛋黃包、賈三灌湯包、廣東奶皇包等等都是各具特色，不勝枚舉的。我國地大物博，各地不同的風水也養(yǎng)育著性格各異的人，北方的包子個大、餡足也應示北方人大氣、粗獷的性格，而南方的包子大多小巧玲瓏，外形和餡心都是精致用心的，也說明著南方人心思細膩，秉性溫婉的性格。也正是因為多民族多口味的飲食特點也造就了我國飲食文化的源遠與厚重。 |
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