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主持人：聽(tīng)眾朋友，大家好，我是李冉。元蘑也叫凍蘑，是東北地區(qū)著名的野生食用菌，以細(xì)嫩清香而著名。元蘑的味道與海鮮很相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜。同時(shí)，元蘑富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有祛風(fēng)活絡(luò)、清熱燥濕之功效，民間用于治療癲癇、肝硬化腹水、風(fēng)濕肌肉痛和目赤腫痛等癥，經(jīng)常食用元蘑可提高人體免疫力并具有美容之功能。那如何獲得高產(chǎn)呢？今天我們就請(qǐng)專家來(lái)介紹一下，做客我們節(jié)目的專家是呂桂云高級(jí)講師。我們連線呂老師。您好，呂老師。 呂：主持人好，聽(tīng)眾朋友大家好。我今天主要講元蘑熟料袋栽技術(shù)。 主持人：我們現(xiàn)在介紹一些生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作。首先，生產(chǎn)元蘑應(yīng)該如何選擇品種？ 專家：首先要到正規(guī)的供種單位引種，目前國(guó)家和各省市已經(jīng)開(kāi)展元蘑品種的審定工作，引進(jìn)元蘑品種一定到正規(guī)的科研院所和大專院校進(jìn)行引進(jìn)。按照品種特性進(jìn)行栽培管理和出菇。 主持人：基本的生產(chǎn)設(shè)備有哪些呢？ 專家：基本的生產(chǎn)設(shè)備有：裝袋機(jī)、常壓蒸汽滅菌箱、周轉(zhuǎn)筐、接種箱、離子風(fēng)機(jī)等。 主持人：元蘑有哪些良好配方？對(duì)原料有什么要求？ 呂：以下配方供農(nóng)民朋友選擇： ?、匐s木屑78％，麥麩17％，玉米粉1.5％，豆餅粉1.5％，蔗糖1％，石灰0.5％，石膏0.5％。 ?、谟搽s木屑50％，玉米芯粉38％，麥麩10％，蔗糖1％，石灰0.5％，石膏0.5％。 ?、塾搽s木屑80％，麥麩15％，豆餅粉3％，蔗糖1％，石灰0.5％，石膏0.5％。 ?、苡搽s木屑60％，豆秸28％，麥麩10％，蔗糖1％，石灰0.5％，石膏0.5％。 原料要求：以硬雜木屑為好，尤其是陳木屑，生產(chǎn)黑木耳的污染料栽培元蘑比較理想。單用玉米芯、豆秸等栽培產(chǎn)量較低。硬雜木屑與其他原料混合使用時(shí)，硬雜木屑所占比例不低于40％-50％，否則產(chǎn)量低。在培養(yǎng)料中加入麥麩、玉米粉和豆餅粉有增產(chǎn)作用，但用量不可過(guò)多。玉米粉超過(guò)5％，黃豆粉超過(guò)3％，雖然菌絲生長(zhǎng)旺盛，但延遲出菇。 主持人：有了配方，下一步就要進(jìn)行配料了。呂老師，您來(lái)介紹一下應(yīng)該怎樣進(jìn)行配料和拌料？ 呂：配料要準(zhǔn)確，按配方數(shù)量稱取。木屑和玉米芯粉等原料按容積折合稱取，也可測(cè)定含水量后再稱取。先將一袋重量稱好后，測(cè)定其含水量，去掉水分計(jì)算出一袋干料重，以后按體積計(jì)算重量，這種方法比較準(zhǔn)確。 木屑過(guò)篩預(yù)濕：木屑過(guò)篩，將木屑經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)重新粉碎過(guò)篩，或2人用躺篩將木屑重新篩一遍，將大的枝條和木棍等雜物剔除。切粉木屑提前一天用塑料編織袋裝好浸入水中。第二天拌料前將浸泡好的切粉木屑取出，與其他原料一起拌料。如果切粉木屑顆粒不大，也可提前一天將切粉木屑用清水拌料，含水量65％，然后用塑料薄膜將木屑蓋好。4-6小時(shí)翻堆一次，如果含水量低于65％，可加水補(bǔ)充至含水量65％。預(yù)濕24小時(shí)后與其他原料一起拌料，確保切粉木屑含水量?jī)?nèi)外一致、且達(dá)60％以上。 主持人：這里我想問(wèn)一下，對(duì)裝袋和封口有什么要求嗎？ 呂：裝袋可采用裝袋機(jī)裝袋，不是折角袋不能用裝袋機(jī)裝袋。 擰袋封袋口：擰袋封袋口必須使用周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行裝出鍋和定型。周轉(zhuǎn)筐有特殊要求，周轉(zhuǎn)筐規(guī)格為54厘米×44厘米×24厘米，周轉(zhuǎn)筐采用鋼筋焊制而成，每筐盛放20袋。采用擰袋封口的周轉(zhuǎn)筐筐底鋼筋間距為5.3厘米、10.6厘米、10.6厘米、10.6厘米和5.3厘米，保證將栽培袋倒放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)時(shí)栽培袋袋口正好壓在鋼筋處定型而不開(kāi)袋。周轉(zhuǎn)筐內(nèi)襯塑料編織袋，防止毛刺破料袋。料袋裝好口，先擦凈袋口，用手將袋口塑料收緊，大約擰1圈，然后將袋口分開(kāi)倒放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。擰袋封口節(jié)省成本，操作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)是袋口必須擦凈，滅菌后袋口水珠必須烘干或晾干，否則污染嚴(yán)重。 插棍封袋口：插棍采用硬質(zhì)塑料制作而成，插棍直徑為1.5厘米，長(zhǎng)15-16厘米，插棍前端為鈍圓形，尾部做成直徑3厘米的封口蓋。為了節(jié)省成本，插棍中間為空心。每戶購(gòu)買3鍋數(shù)量的插棍用來(lái)周轉(zhuǎn)和重復(fù)使用即可。栽培袋裝料高18-22厘米，以袋口高出料面10-12厘米為宜。機(jī)械裝袋的培養(yǎng)料面直接扎眼壓平。然后擦凈袋口，把栽培袋上口收緊，用手將袋口依次捏成小褶，并將高出培養(yǎng)料部位的塑料均勻收好塞入通氣孔內(nèi)。然后將插棍插入栽培袋中的通氣孔內(nèi)，以插棍尾部能使塑料薄膜壓緊為度。采用插棍的栽培袋接種時(shí)先將插棍拔出，并將菌種放入中間通氣孔內(nèi)。 主持人：按照常規(guī)，接下來(lái)應(yīng)該是滅菌了，怎樣滅菌？ 呂：如常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)100℃-103℃，要求4-6小時(shí)。常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，滅菌時(shí)間以袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，持續(xù)8-10小時(shí)，然后悶鍋2小時(shí)，?；鸷髮㈠伾w打開(kāi)。 主持人：冷卻接種和發(fā)菌管理有什么特殊要求吧？ 呂：接種按常規(guī)接種法，仍然強(qiáng)調(diào)無(wú)菌操作，常用接種方法有接種箱接種、接種室接種和離子風(fēng)機(jī)接種。 發(fā)菌管理還是控制以下四個(gè)方面： ?、贉囟龋呵捌?0-20天24℃-26℃，中后期30天后20℃-24℃。 ②通風(fēng)：栽培袋進(jìn)培養(yǎng)室后，7-10天內(nèi)可不通風(fēng)，菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)封面后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，逐漸加大通風(fēng)量。 ?、蹪穸龋嚎諝庀鄬?duì)濕度在55％-65％，保持室內(nèi)通風(fēng)干燥。 ?、芄庹眨喊l(fā)菌室遮光，以看不清報(bào)紙為宜。 主持人：元蘑的雜菌檢查及處理方法是怎樣的？ 呂：檢查雜菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)菌袋破損用膠布貼上，防止雜菌擴(kuò)散。發(fā)現(xiàn)污染較輕的菌袋及時(shí)進(jìn)行二次滅菌、接菌。因雜菌量少，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)被吸收利用，沒(méi)產(chǎn)生抗生素，不影響元蘑菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量。污染嚴(yán)重菌袋及時(shí)移出栽培室焚燒或深埋。鏈孢霉（脈胞霉、面包霉）污染的菌袋是由高溫、高濕、不通風(fēng)及破袋造成，在菌袋表面形成一團(tuán)紅色（或紅黃色）的球狀物，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處理，否則紅色鏈孢霉孢子散發(fā)，導(dǎo)致更多菌袋污染。 主持人：發(fā)菌完成后，元蘑出菇前的主要管理措施是什么？ 呂：主要是劃口吊袋 ?、俪龉绞蚁荆簢娧Y(jié)合，空間用3％來(lái)蘇兒水溶液噴霧消毒，再按用量4-6克/立方米點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒（二氯異氰尿酸鈉）熏蒸24小時(shí)。也可按15克/立方米用量點(diǎn)燃硫磺粉熏蒸24小時(shí)。 ?、趧澘冢喝サ艟系奶篆h(huán)及無(wú)棉蓋體，將袋口用繩扎死，并用0.15％高錳酸鉀水溶液將菌袋表面擦洗一遍。用消毒刀片或劃口機(jī)在菌袋表面劃口，劃口時(shí)不要反復(fù)用藥品對(duì)刀片進(jìn)行消毒。劃口在出菇棚內(nèi)，不在袋料分離處和起褶處劃口，不在袋內(nèi)形成原基處劃口，在袋料緊貼處劃口。環(huán)割2排“V”形口，每排2個(gè)，“品”字形排列，“V”形口呈45-60度角，斜線長(zhǎng)2-2.5厘米，劃口深0.5厘米，每袋劃4個(gè)口。 ③吊袋：用尼龍繩將菌袋吊在出菇室內(nèi)，此法可以充分利用空間，也有利于元蘑的生長(zhǎng)。也要進(jìn)行催菇管理，當(dāng)70％菌袋形成子實(shí)體原基后可進(jìn)行出菇管理。出菇期間，出菇棚溫度10℃-22℃，最適溫度15℃-18℃；前期空氣相對(duì)濕度85％-90％，現(xiàn)蕾后菇棚空氣相對(duì)濕度提高到90％-95％，豎袋出菇菌袋內(nèi)有積水應(yīng)及時(shí)倒掉；出菇棚內(nèi)光照度保持在200勒克斯以上，即在出菇棚內(nèi)能看清報(bào)紙，但沒(méi)有直射光；出菇期間加強(qiáng)通風(fēng)，前期不通風(fēng)，后期每天通風(fēng)2-3次，每次半小時(shí)到1小時(shí)，保持空氣清新。 主持人：歡迎回來(lái)，今天為您介紹元蘑高產(chǎn)栽培技術(shù)。剛剛我們?cè)敿?xì)介紹了各階段的栽培管理。下面我們?cè)賮?lái)介紹一下病蟲害的防治。呂老師，據(jù)說(shuō)元蘑的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌很多，那么病蟲害防治也就很重要，我們應(yīng)該怎么做呢？下面請(qǐng)您詳細(xì)介紹一下。先說(shuō)畸形菇發(fā)生與預(yù)防吧。 呂：畸形菇主要有薄蓋菇、反蓋菇、長(zhǎng)柄菇、水浸菇、死菇等。發(fā)生原因有菌袋擺放密度過(guò)大，光線不足形成薄蓋菇；澆水不足，空氣相對(duì)濕度過(guò)小形成反蓋菇；通風(fēng)不良供氧不足，光照量小，溫度偏高，空氣相對(duì)濕度過(guò)大形成水浸菇；形成原基后溫度超過(guò)25℃，或出菇前期向菌袋表面和子實(shí)體上噴灑冷水造成死菇。 預(yù)防措施： ①自然條件出菇，棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在22℃劃口催菇，防止死菇現(xiàn)象發(fā)生。 ?、诔龉脚飪?nèi)菌袋擺放密度適當(dāng)，1平方米擺放80-100袋。防止光線弱或氧氣供應(yīng)不足。 ③集中催菇，菌袋子實(shí)體原基達(dá)到70％，提高溫度至15℃-18℃，不通風(fēng)或適當(dāng)通風(fēng)，不向原基上噴水，防止死菇現(xiàn)象發(fā)生。 ④出菇期溫度15℃-18℃，空氣相對(duì)濕度80％-90％，前期適當(dāng)通風(fēng)，后期每天通風(fēng)3次，每次半小時(shí)，并加強(qiáng)光照。 主持人：現(xiàn)說(shuō)一下常見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生與防治吧。 呂：1、木霉 ?、贋楹ΠY狀：木霉又稱綠霉，菌袋感染木霉后，初期形成白色絮狀斑點(diǎn)，后變?yōu)榘稻G色，迅速將袋面覆蓋，并向袋內(nèi)生長(zhǎng)蔓延，與元蘑菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分。同時(shí)產(chǎn)生毒素，抑制元蘑菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)。多因培養(yǎng)料發(fā)霉、菌袋滅菌不徹底、不按無(wú)菌操作規(guī)程接種、栽培袋破損（扎袋）、培養(yǎng)室消毒不徹底而發(fā)生。 ?、诜乐畏椒ǎ哼x用純正菌種，保證菌種純度和活力；選用新鮮原料，粗木屑與細(xì)木屑比例適當(dāng)，培養(yǎng)基含水量60％-62％；栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí)；栽培袋自然冷卻，并按無(wú)菌操作規(guī)程接種；培養(yǎng)室提前消毒滅菌，先用500倍的多菌靈水溶液噴霧，再用4-6克/立方米的氣霧消毒盒（二氯異氰尿酸鈉）熏蒸；適溫發(fā)菌，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時(shí)處理，并及時(shí)用藥劑噴霧消毒污染空間。 2、鏈孢霉 ?、贋楹ΠY狀：栽培袋污染鏈孢霉菌后，其灰白色菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)擴(kuò)展迅速，向下生長(zhǎng)可到瓶袋底部，向上擴(kuò)展可到棉塞上，并很快在棉塞外面形成肉紅色至紅色的分生孢子堆，厚度達(dá)1厘米，并將整個(gè)瓶袋口包圍而看不到棉花，稍觸動(dòng)或震動(dòng)，分生孢子像撒粉一樣擴(kuò)散，擴(kuò)散迅速，栽培袋內(nèi)菌絲由灰白色轉(zhuǎn)變成黃白色。 ?、诜乐畏椒ǎ哼x用新鮮不霉變?cè)虾蛢?yōu)質(zhì)栽培袋；配制培養(yǎng)料時(shí)，粗木屑要提前預(yù)濕，培養(yǎng)基含水量控制在60％-62％；栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí)，高壓滅菌121℃保持2.5小時(shí)；接種前接種室徹底消毒滅菌，按無(wú)菌操作規(guī)程接種；及時(shí)更換受潮棉塞；栽培袋進(jìn)入培養(yǎng)室前要進(jìn)行消毒滅菌；適溫發(fā)菌，加強(qiáng)發(fā)菌期檢查，發(fā)現(xiàn)鏈孢霉污染要用濕的方便袋或塑料編織袋拿出集中深埋或燒毀，污染鏈孢霉周圍用500倍多菌靈水溶液向空間噴霧消毒，培養(yǎng)室每天早晚各噴500倍多菌靈水溶液1次，不等大量形成孢子時(shí)再處理，以免孢子再次傳播。 3、毛霉 ?、贋楹ΠY狀：培養(yǎng)料被毛霉污染后，培養(yǎng)料上長(zhǎng)出粗糙、疏松發(fā)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)菌絲，初期為白色，后變?yōu)榛疑?、棕色或黑色，條件適宜時(shí)，在一周內(nèi)培養(yǎng)料內(nèi)外布滿毛霉菌菌絲，導(dǎo)致料袋變黑而不出菇。 ?、诜乐畏椒ǎ哼x用新鮮、干燥、無(wú)霉變的培養(yǎng)料；嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量，防止菌種袋棉塞受潮；培養(yǎng)基含水量控制在60％以內(nèi)，接種室接種時(shí)空氣相對(duì)濕度控制在70％以內(nèi)；提高培養(yǎng)料的pH值，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低空氣相對(duì)濕度和溫度。 4、細(xì)菌 細(xì)菌以能形成芽孢的芽孢桿菌較常見(jiàn)，其次是熒光假單胞桿菌和歐氏桿菌。 ?、贋楹ΠY狀：母種受細(xì)菌污染后培養(yǎng)基表面呈潮濕狀，有明顯的菌落，并散發(fā)出臭味。 ?、诜乐畏椒ǎ涸耘啻鼫缇獜氐?，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí)，高壓滅菌121℃保持2.5小時(shí)；培養(yǎng)基含水量控制在60％以內(nèi)，接種室（箱）接種時(shí)空氣相對(duì)濕度控制在70％以內(nèi)；選用純正菌種，盡量不選用谷粒菌種；嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程接種；培養(yǎng)室內(nèi)要通風(fēng)干燥，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低空氣相對(duì)濕度。 主持人：元蘑的主要蟲害是菌蚊和菇蠅，怎樣進(jìn)行防治？ 呂：1、菌蚊 為害癥狀：菌蚊主要以幼蟲為害，元蘑菌袋發(fā)生菌蚊害蟲后，幼蟲取食菌絲體，排泄出液體引起子實(shí)體基部變褐，降低元蘑質(zhì)量。嚴(yán)重時(shí)將袋口表面菌絲蠶食殆盡，袋口培養(yǎng)料呈松綿狀態(tài)，造成少出菇或不出菇，影響元蘑產(chǎn)量。 預(yù)防與防治：及時(shí)清理廢料，注意栽培場(chǎng)所衛(wèi)生，減少蟲源；在出菇室門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲進(jìn)入；定期噴灑3000-4000倍溴氰菊酯，殺滅培養(yǎng)室內(nèi)菌蚊；出菇期發(fā)生菌蚊使用滅蚊燈或粘蟲板誘殺；出現(xiàn)蟲害后，將危害嚴(yán)重的菌袋燒毀；危害較輕菌袋在子實(shí)體長(zhǎng)出前，從袋口噴灑1500倍食用菌專用殺蟲劑滅蟲。 2、菇蠅，為害元蘑的菇蠅有果蠅、蚤蠅等數(shù)種。 ①癥狀：菇蠅以幼蟲為害，取食菌絲和子實(shí)體。在培養(yǎng)料中為害菌絲；在元蘑子實(shí)體基部侵入菌柄，蛀食子實(shí)體，嚴(yán)重時(shí)將整個(gè)菇體蛀食為海綿狀。 ?、陬A(yù)防與防治：清除菇房?jī)?nèi)外廢舊雜物，消滅菇蠅孽生地，菇房安裝紗門、紗窗，防止菇蠅成蟲飛入菇房；培養(yǎng)料拌入2000倍的敵敵畏或敵殺死，殺滅幼蟲和蟲卵；發(fā)生菇蠅時(shí)可在采菇后噴灑0.1％魚藤精或殺滅菊脂。還可用糖醋毒餌誘殺成蟲，毒餌制作方法：將麥麩炒香，然后加入糖、食醋和敵敵畏等殺蟲劑攪拌，糖和食醋用量以可散發(fā)出較強(qiáng)糖醋味為度，將毒餌放在菇房門口。 主持人：怎樣做好元蘑的采收及加工？ 呂：1、采收 ①采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)元蘑菌蓋平展、邊緣稍內(nèi)卷、直徑達(dá)5-8厘米，蓋面由紫黃色變?yōu)樾狱S色、上面密布淺色絨毛、尚未彈射孢子或剛產(chǎn)生孢子時(shí)為采收適期。 ?、诓墒辗椒ǎ寒?dāng)元蘑達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，用刀片沿菌柄基部成叢采下，不帶培養(yǎng)料，注意不將菌柄留在培養(yǎng)料上，防止病蟲害發(fā)生。 2、采后處理 ?、兖B(yǎng)菌：元蘑可采收2潮菇。第1潮采收后，采后傷口愈合，停止向菌袋噴水，干燥處理7-10天，使元蘑菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此時(shí)將溫度提高到22℃-24℃，空氣相對(duì)濕度在65％以下，加蓋出菇棚的遮陰物，降低光線強(qiáng)度，適當(dāng)通風(fēng)或不通風(fēng)，促進(jìn)元蘑菌絲進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，為第2潮菇積累更多的養(yǎng)分。 ?、诟目诔龉剑旱?次出菇口污染或培養(yǎng)料菌絲消退也可重新劃口，俗稱改口。養(yǎng)菌后，菌袋改口在第1潮出菇口空間處重新劃“V”形口出菇。 3、保鮮 保鮮包括低溫冷藏保鮮和保鮮盒保鮮。低溫冷藏保鮮元蘑冷藏溫度0℃-5℃，最適溫度1℃-4℃，空氣相對(duì)濕度85％-90％。少量鮮菇保鮮可在檢選、整形、分級(jí)包裝后，再預(yù)冷、冷藏。大量鮮菇保鮮應(yīng)在預(yù)冷庫(kù)中檢選、切根、分級(jí)與包裝。低氧氣和高二氧化碳對(duì)元蘑貯藏保鮮有利。 4、干制 元蘑干制大多采用日光晾曬。該法屬自然干制法，是利用太陽(yáng)輻射能作熱源，使水分蒸發(fā)的一種干燥方式，曬制時(shí)，將成叢元蘑分成單朵，均勻平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上，將采收的元蘑子實(shí)體菌褶向上晾曬。晴朗天氣晾曬1-2天，當(dāng)元蘑含水量達(dá)到14％以下即可。 主持人：好的，感謝呂老師的介紹。 |
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