說起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬腳...客家白切反映了客家人對飲食原汁原味、味鮮可口的追求。以“白切”的方式烹飪，最能體現(xiàn)食材最鮮美的一面，享受舌尖上的返璞歸真。

別看客家白切制作簡單，其實它代表著客家人對于生活的態(tài)度——簡單、淳樸卻不失講究。

材料：鴨雜1副

白切水配方：

A.藥材包：八角5克、桂皮8克、香葉5克、草果3克、陳皮1小塊

B.調(diào)味料：水10千克、雞精50克、鹽300克、味精50克、麥芽酚2克、姜50克、蒜30克、紅干蔥20克

蘸料：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、美極鮮10克、生抽150克、花生油適量

配料：小蘇打、曲酒

制作方法

1.鴨雜清洗干凈，放適量鹽，小蘇打、曲酒，抓洗片刻，再用清水沖洗干凈備用。

2.把藥材用湯包袋裝起來扎好，加入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加入調(diào)味料。

3.用適量花生油把姜、蒜、紅干蔥炸香后一起倒在調(diào)好味的鹵水上。

4.首先把腎、肝、脆管與鴨心放進燒開的清水里稍燙片刻，再用干凈的水清洗。

5.把白切水燒開，放入鴨腸，用長筷訊速攪動，見鴨腸全部轉(zhuǎn)色，馬上取出放進干凈的冰水里。

6.將過冷水后的腎，肝等放進燒開的白切水里小火燒20分鐘后關(guān)火，浸其20分鐘即可。

7.鴨腸從冰水里取出與脆管一起切成段，其他切片擺盤。要爽口的可在這時候掃上熟油并放進冰箱待涼蘸上蘸料再食用。

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