人們相互團聚一起，肯定要把酒言歡，山珍海味大魚大肉的吃，畢竟弄一桌子素菜，實在是上不了臺面?？沙舜篝~大肉外，也有人說了點特別的。就是自己想做點解除油膩的小涼菜來吃一吃。

說到小涼菜，一般都會聯(lián)想到腌蘿卜咸菜了?？墒请缣}卜咸菜至少也要半個月以上才行。等到半月以后，“我可能就已經(jīng)饞肉肉了”。有沒有既能解油膩，又能快速制作出小涼菜的方法呢？

一般情況下，要想制作腌蘿卜，需要晾曬腌制，大概得20天左右才能制作完成，怎樣才能又快又好的做出這道腌蘿卜小菜呢？其實快速腌蘿卜，不僅節(jié)省時間還能保證腌出來的蘿卜能夠入味，方法其實很簡單。

需要用的主料是白蘿卜，而且用的只是皮，先把蘿卜切成一段段的后，切成自己所需要的蘿卜條，寬窄都可以。其實，我們平時腌制蘿卜，都有一個必不可少的步驟，就是在制作過程中，加入一些食鹽將蘿卜里的水分剎出來。當(dāng)然，如果是要腌制半個月以上，這種做法是可以的，但是今天要教大家的是腌制24小時就能吃的蘿卜咸菜，這時候就不能用鹽來剎水了，因為剎過水的蘿卜會失去清脆的口感，而且也很難在24小時之內(nèi)入味。

下一步要用的材料是小米辣。這里沒有準(zhǔn)確的用量，需要大家根據(jù)自家的口味來酌量添加。不太能吃辣的小編放的量是稍微一點就行了。把小米辣洗干凈后切成了小丁，為了提味，再加上三瓣的蒜，并且切成片。

只加一些辣椒和大蒜？不加鹽嗎？那么咸味從哪兒來呢？別著急，馬上就到了巧腌蘿卜最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，那就是加入醬油。建議的比例是250克的蘿卜加入200毫升的醬油，這里要保證加入的醬油能夠?qū)⒋蟛糠痔}卜淹沒。下一步要加醋，建議選擇陳醋，因為要求它的酸度，不要那么酸，用量也不是很大，250克蘿卜選用50毫升陳醋。陳醋與醬油的比例大約是1:5。當(dāng)然您也可以根據(jù)個人口味來適量增減調(diào)料。

加好之后，要進行攪拌，確保調(diào)料與蘿卜充分接觸。下一步，可以添加白糖了。分量大概是用普通的15克的調(diào)料勺，放入4勺的量就可以了。然后把所有的材料都進行攪拌。

實際上，這個時候的蘿卜條就可以吃了。但是現(xiàn)在吃起來，口感不是特別好，有點蘿卜里面辛辣的味。所以建議把調(diào)制好的蘿卜連湯帶水密閉到冰箱里，保持24小時后再去吃，口感就不一樣了。

這道爽口小菜，味道不錯。但卻有人擔(dān)心使用安全問題，腌制了24小時的蘿卜，會不會亞硝酸鹽超標(biāo)呢？

因為有人說，像這些腌菜腌制之后的兩三天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量會逐漸往上走，尤其是到了第十幾天的時候，會到達一個高峰。然后到了20多天的時候，亞硝酸鹽的數(shù)值又趨于往下走。

其實不必擔(dān)心，專家建議，只要我們不在腌菜的亞硝酸鹽的峰值最高時候去吃，就可以了。而我們這種腌制了24小時的蘿卜小菜，最好還是當(dāng)天吃完，如果繼續(xù)存放幾天亞硝酸鹽含量很可能會接近峰值，這個時候就不建議食用了。

那么我們在腌制蘿卜的時候，怎樣才能減少亞硝酸鹽產(chǎn)生呢？

首先就是把這個菜在腌制之前先焯燙一下，把它表面所含的這個微生物數(shù)量降到最低，也就是說，用開水先燙一下，再來腌制。

其次就是在腌制過程中，加入一些蔥、姜、蒜、大料，類似于這些香辛料在里面。香辛料加進去之后，也能夠抑制這些微生物的發(fā)展，同樣，也就降低了亞硝酸鹽的含量。

最后，在選材時，用一些比較新鮮的食材，新鮮的食材含有維生素C的含量較高，維生素C能夠抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

美味的蘿卜，讓您解除油膩又成了好吃的下飯菜，怎么樣？您不妨也試著做一做吧。