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春天就是要在江南浪浪浪 杭州吃吃吃指南 請放心食用。 _________ 春天該去哪里浪？ 生活在上海的杭州人聞佳老師說：現(xiàn)在，正是去杭州吃吃吃的好時候。 杭州的好餐廳少而精，翻遍了全城選出這 7 家值得一去，從城中貴餐廳到郊區(qū)農(nóng)家樂，從傳統(tǒng)名菜到市井小吃，都好吃。 2016 年做過一版杭州餐廳指南，今年研究員在杭州小伙伴指引下又去密集試了一波新餐廳，發(fā)現(xiàn) 4 家新餐廳，保留 3 家，菜單都有更新。 杭州指南2019版 祝大家吃得開心 一批煙火氣十足的小館子們 郊區(qū)的農(nóng)家樂是本次新發(fā)現(xiàn) 1. 聚樂｜遙遠(yuǎn)的小飯館，超乎意料的美味 蕭山之于杭州，像是浦東之于上海。而這次新發(fā)現(xiàn)的位于蕭山的聚樂，是研究員一致票選通過值得專程驅(qū)車前往的餐廳。 錢塘江本地江鮮甚佳，大部分都去向了蕭山的菜館。蕭山的餐廳大多走的也是郊區(qū)農(nóng)家樂風(fēng)格，新鮮的時令野味，還可以看菜點(diǎn)菜。而聚樂無疑是個中翹楚。 醬爆茄子，菜單上就倆字：茄子，要價 40 元。好奇點(diǎn)了一盤，一嘗，現(xiàn)場小伙伴都驚為天茄。 用的是瘦長的本地杭茄，新鮮細(xì)嫩到像是直接從田里摘的。佐了杭椒（杭州本地小尖椒，不辣很鮮）、肉末和鮮香的醬汁，調(diào)味絕佳。 上海籍研究員表示這是她吃過的最好吃的茄子。 因?yàn)樘矚g了，中途還特地跑到廚房去看了下茄子本茄，帶柄，新鮮。
時令的春韭炒魚籽，魚籽是早上從鯽魚肚里取出來的，取決于當(dāng)天鯽魚有沒有籽，所以能不能吃到要碰運(yùn)氣。
配了一點(diǎn)筍絲一起炒，滋味更豐富。 魚籽咬下去還能微微爆汁，鮮！能把這種廉價的食物做得好吃，很不容易。
這道菜是同桌杭州小伙伴的最愛。 時令魚白條，現(xiàn)殺的活魚，就加醬油水蒸蒸。嫩鮮無腥氣，魚味很足，一開吃就停不下來。
油燜筍，新鮮的春筍搭配杭椒一起燜，出鍋加少許醬油。調(diào)味簡單，入口無渣。去了一定要點(diǎn)一盤！
??Tips：
2. 菲樂 | 典型又創(chuàng)新的杭州平價菜館 菲樂，開在市中心的老牌小飯館。也是上次指南里保留下來的 3 家店之一。 很地道的杭州小館子。聞佳老師每回杭州，定要去吃盤菜梗炒豬肝。新鮮甜嫩的菜梗和豬肝一起醬爆，豬肝嫩，菜梗脆，炒作一團(tuán)又彼此有對方的滋味。
不太吃豬肝的研究員都被打動了。 番茄梭子蟹豆腐煲，據(jù)說最早就是菲樂發(fā)明的，湯鮮豆腐嫩。
豆腐和蟹都相當(dāng)入味了！
大腸用杭椒一起炒，內(nèi)臟愛好者必點(diǎn)。
QQ 的，好吃且完全無腥膻氣。
湯爆黃蜆，錢塘江產(chǎn)的本地小貝類，目前正是時令，氽燙一下就好吃。
一口一個，爽滑? 再來個素的，杭州本地倒篤咸菜、天目筍干和杭椒一起炒嫩嫩的毛豆，很下飯。
??Tips：
3. 福緣居｜杭州人「 隨便點(diǎn)」的老店 所謂「 隨便點(diǎn)」，兩個意思：一是菜隨便點(diǎn)，人均 100 以下；二是菜品質(zhì)量基本都在線，隨便點(diǎn)不會難吃。 確實(shí)，老板會買菜，燒菜也仔細(xì)，菜品都挺好吃。最擊中研究員的，莫過于他家招牌的脆皮大腸。
大腸處理干凈，且鹵香十足，下鍋炸得焦黃發(fā)光，嚼起來外脆里嫩有彈性。
一碗鹵水蘸著吃，越嚼越香。愛！
真的，居然愿意為它再去一次杭州～杭州人對內(nèi)臟真是很有品位！ 雪菜春筍步魚，這是杭州的時令菜。步魚和春筍都鮮嫩。
你瞧這春筍，啊啊啊?
肉骨蟹，上海籍研究員很喜歡的一道菜。梭子蟹極是新鮮又入味。
大塊鮮嫩的蒜瓣肉， 愛吃蟹的人很滿足了。
炸臭豆腐也是杭州人愛物。老板說臭豆腐是專門從郊區(qū)富陽的小攤訂的。
外殼酥脆焦香，內(nèi)里松軟柔嫩。
配上杭州人吃臭豆腐的水辣椒，完美。 蒜子燒黃鱔，完全沒有泥腥氣，肉質(zhì)嫩且彈牙，蒜味濃郁和諧。
馬蹄蘆筍，爽脆清甜的時令小菜。
??Tips：
西湖醋魚龍井蝦仁依然好吃 新上榜一家貴餐廳，從頭吃到尾的好吃！ 4. 紫薇廳｜西湖醋魚和春筍河蚌韭菜蝦籽 西湖國賓館，杭州人親切地稱「劉莊」，有「西湖第一名園」之稱。圈了杭州幽靜又風(fēng)景極佳的一片西湖，為了逛逛園子，也值得進(jìn)去一游。
酒店的中餐廳紫薇廳，出品一條好吃的西湖醋魚。 （聞佳老師和杭州朋友叫我們別去知某樓某這樣的游客店，說大堂出品太不講究了……） 西湖醋魚一定要用草魚（杭州人看到筍殼魚一般不會點(diǎn)），麻煩在個頭要適中，又要預(yù)先養(yǎng)在清水里去土腥氣。魚身勾醋汁茨，少許醬油和煸香的姜末。好的醋魚，一筷下去，焯得嫩、滑與鮮美，幾乎無腥氣。
魚肉非常嫩，芡汁恰到好處，增添了魚肉的鮮美。
魚一定要下鍋沸水焯熟，而不能蒸熟（游客店里那些蒸得眼睛都爆出來的醋魚真不能吃），魚又鮮活，所以魚鰭往往振翅欲飛：
傳統(tǒng)名菜里，梅干菜焐肉可以點(diǎn)。
東坡肉的風(fēng)格加上梅干菜，蒸得烏黑發(fā)亮。五花肉的皮質(zhì)緊實(shí)彈性，肥肉完全不膩，瘦肉細(xì)嫩。 這次試了時令菜單，也很不錯。韭花蝦籽春筍，鮮香爽口，韭菜春筍都好。
火腿筍干豌豆，豌豆嫩，與火腿同吃很香。
咸肉春筍河蚌煲，很鮮。
蠶豆正是季節(jié)，菜籽油燜蠶豆也好吃。
紫薇廳點(diǎn)菜每桌贈一壺獅峰龍井，味淡但香。
杭州小點(diǎn)里定勝糕很美，值得點(diǎn)一份。
??Tips：
5. 金沙廳｜龍井蝦仁與薺菜筍丁鮮肉湯圓 如果在杭州只選一家貴餐廳，那確實(shí)還是金沙廳。本次陌生拜訪，菜品基本還是維持高水準(zhǔn)，值得去！ 著名的龍井蝦仁，入口清淡鮮美有彈性。澆上去的龍井茶湯，有龍井茶獨(dú)有的、微微的單寧味，仔細(xì)品，也吃得出茶的香氣。
四季酒店金沙廳這盤，依然是我們心中完美的龍井蝦仁。
龍井蝦仁一般開價要夠貴，才能手工現(xiàn)剝。百元左右一般只能用到冷凍蝦仁，不如省下來吃別的。 古越煮花螺是經(jīng)典菜了，花螺肉質(zhì)富有彈性，酒湯口味調(diào)得很美，清淡且層次豐富：
照例有當(dāng)季的時令菜單，點(diǎn)了幾個，都喜歡。比如春天的韭菜，配又嫩又香有鍋氣的鱔絲一起炒，好吃。
正是香椿的季節(jié)，點(diǎn)了香椿臘肉石鍋飯。米飯香噴噴且顆顆飽滿分明，有鑊氣。
配合火腿丁簡直完美的一道碳水。 時令的薺菜筍丁鮮肉湯圓，糯米愛好者的至愛，棒！
青團(tuán)，一份三小只，迷你可愛。
外皮的艾草汁香氣分明，內(nèi)餡是咸蛋黃肉松，皮薄餡足。
蔥油拌面，同桌的杭州朋友說有點(diǎn)像小時候的炒面：焯水后在鍋里快炒一下，減少一部分水份，有點(diǎn)焦香后，再來拌蔥油。很香！
非主要地位的菜也好吃，餐廳確實(shí)用心了。 陳皮紅豆沙也可以點(diǎn)，豆沙細(xì)膩，有好陳皮的香氣。
??Tips：
6. 蘭軒｜從前菜到甜品，每道菜都好吃 法云安縵酒店里的蘭軒，比起 3 年前來，有極大驚喜。菜色不多，但從前菜到甜品每一道菜都喜歡，從頭吃到尾，心滿意足的好吃！ 紅燒肉，誒意外地調(diào)味極佳，醬汁濃郁均勻，可以吃掉好幾塊。
底下還臥了筍干，吸足肉味，妙?
還有一種鰻魚紅燒肉燜飯，鰻魚極嫩，紅燒肉加了黑胡椒，因?yàn)榕滹垼{(diào)味比單點(diǎn)略咸一點(diǎn)。很細(xì)致。
就是這樣的米飯了，微笑。
糖醋蹄筋，很意外地好吃！鍋包肉做法的牛蹄筋，咬起來外脆里糯，噴香入味，驚喜。
撈汁蟶子，蟶子肉新鮮且有彈性，帶一些微辣，調(diào)味非常出色。
醬烤蘑菇味道更濃厚一些，甜與咸的配比剛剛好，調(diào)味同樣出色。
三絲黃花菜，應(yīng)季的新鮮黃花菜、茭白和肉絲一起炒，香。
時令菜香椿脆炸太湖銀魚，外殼非常焦脆。內(nèi)里小銀魚潔白柔嫩。
甜品只有一種，當(dāng)天供應(yīng)的是桂花蓮藕粥?？雌饋砗唵?，但熬得清香，粥味香濃，沒有常見的水味兒，相當(dāng)喜歡。
??Tips：
還有 12345……9 種市井小吃給你們看看！ 說到杭州的小吃，主要就是面。
澆頭現(xiàn)炒，鍋氣十足的面，下單后現(xiàn)場制作。 勾火顛鍋，炒制出來的澆頭鑊氣十足。杭州面很有特色，去杭州一定要試！
面條種類豐富，但最難忘還是茄汁拌川。
推薦「方老大」，去的是江城路總店。 加杭椒爆炒的大腸和腰花澆頭，脆嫩入味，完全不膻。
杭州的片兒川以前也研究過。這個季節(jié)片兒川里是春筍，推薦嘗嘗。
杭州面館指南在這里，戳： 從這勾火顛鍋的 10 碗面，認(rèn)識杭州的煙火氣 | 中國最好吃的小吃 還有一些小吃藏在菜市場和路邊小攤?
跟著老奶奶去菜場排隊(duì)買熟食！ 烤雞鹵牛肉鹵牛肚鹵鴨，菜市場里有數(shù)不清的美味熟食。
這是采荷農(nóng)貿(mào)市場里逛吃逛吃買的? 香噴噴的烤雞，用的是仙居散養(yǎng)土雞，烤得柔嫩多汁。
「吳佳烤雞」，店內(nèi)有鹽焗和烤雞兩種。 鹵牛肉，選用當(dāng)天現(xiàn)殺的牛。只賣 3 小時，先到先得。
「福陽佬牛肉」，最受歡迎的是牛腱子。每天營業(yè)時間是下午 3 點(diǎn)到 6 點(diǎn)。 熟食的香氣還吸引了隔壁的汪星人～～
酒釀桂花蒸糕，路過也可以買一個。
「藺軒發(fā)糕」，是連鎖店。 糯米藕，甜甜的，還會拉絲。
走進(jìn)鳳起路菜市場，門口就能看見的糖藕攤位。 現(xiàn)炸的酥魚，焦酥噴香。
「雪景酥魚」，開在鳳起路菜市場。 老奶奶做的蔥包檜：春餅皮包著油條壓成薄薄一片，再抹上甜面醬，這是杭州街頭傳統(tǒng)小吃。
地址是「后市街 44 號對面」，在市中心，沒名字。 艾餃，是做成餃子狀的青團(tuán)，守?cái)偟拇蠼阋补芩小盖鄨F(tuán)」。
鳳起路菜場吃到的，也沒名字。 最后來個生煎包，樣子很 Q ，蘸著水辣醬一口一個停不下來。
店名是「寶美湯包」。 啊，一直吃到愜意地瞇起眼睛～
感謝杭州研究員@雷米 老師的幫助！ 到了去杭州吃吃吃的季節(jié) 走不走？
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