宮保原是一個(gè)官位，因?yàn)閷m保雞丁而成了一種烹飪手法。 

這還需要說說創(chuàng)始人時(shí)任四川總督的丁寶楨。 

后因丁寶楨官封太子太保，一般稱為宮保，故名曰“宮保雞丁”。 

宮保脫骨帶魚是仿照宮保雞丁的做法制作的一道菜， 

先將帶魚去骨然后下油鍋炸制， 

再調(diào)汁燒制，甜辣口味，非常下飯，有老人的家庭這道菜不錯(cuò)。 

 

【材料】 

帶魚280克，花生米25克，干淀粉2湯匙，雞蛋50克，干辣椒20克， 

花椒8克，糖4克，鹽2克，大蔥20克， 

料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，醋1湯匙 

【做法】 

 
1、準(zhǔn)備帶魚。 

2、將清洗好的帶魚剁成10厘米的段。 

3、然后貼著骨頭把魚肉片下來，然后切成2厘米的條備用。 

4、面粉，雞蛋和水和成稀糊，把切好的魚放入面糊中沾勻。 

5、炒鍋中放油，把蘸好面糊的魚放鍋里改大火煎至金黃。 

6、準(zhǔn)備花生米，去皮。 

7、另起鍋小火炸花生米。 

8、大蔥切段備用。 

 
9、在小碗中調(diào)入生抽、老抽、醋、鹽、白砂糖和料酒， 

混合均勻制成調(diào)味料汁。 

10、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。 

11、放入炸好的帶魚。 

12、放入炸好的花生。 

13、放入大蔥段。 

14、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 

【小愛叨叨】 

1、盡可能的選比較新鮮的帶魚，口感會(huì)更好。 

2、剃完肉的魚骨可以炸酥之后撒上椒鹽吃。 

3、大蔥段可以多放一些。 

4、一定先調(diào)好碗汁，不要一樣樣放調(diào)料。
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