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1 魚香肉絲 by 月亮晶晶 ·主料· 豬里脊肉|250g 冬筍|1小顆 胡蘿卜小的|1根 黑木耳|1小把 蔥末|1茶匙 姜末|1茶匙 蒜末|1茶匙 剁椒|1湯匙 水淀粉|適量 ·輔料· 料酒|1湯匙 醋|1湯匙 生抽|1湯匙 白糖|1茶匙 香麻油|1茶匙 水|5湯匙 ·做法· 1.把所有材料準(zhǔn)備好，黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。 2.豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽抓捏到發(fā)粘。 3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。 4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。 5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。 6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。 7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。 8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。 10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。 11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。 12.撒上蔥花，出鍋。 小貼士 1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢(shì)切，也就是順著肉的紋理切。 2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個(gè)比較適合重口味的朋友。 3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點(diǎn)脆感更好吃。 4. 調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時(shí)間太長(zhǎng)，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。 2 宮保雞丁 by 大菜的美食物語 ·主料· 雞胸肉|適量 花生米|50克 ·輔料· 蒜|10克 姜|10克 大蔥|30克 干紅辣椒|3只 花椒|10粒 油|適量 醋|15毫升 糖|10克 醬油|15毫升 料酒|15毫升 肉湯|30毫升 淀粉|5克 鹽|少量 ·做法· 1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。 2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。 3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。 4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。 5.將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。 6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。 7.放入雞丁炒散,加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 8.加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。 小貼士 一般人我不告訴他： 1、炸花生米時(shí)聽到花生因受熱產(chǎn)生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續(xù)熟化。 2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細(xì)嫩入味。 明白地吃： 1、雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心??；但花生經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。 3 大蔥炒雞蛋 by zy寶媽小廚 ·主料· 大蔥|1根 雞蛋|3個(gè) ·輔料· 鹽|適量 植物油|適量 ·做法· 1.備好食材，大蔥剝?nèi)ネ馄は磧簟?/p> 2.大蔥滾刀切粗絲，雞蛋打散。 3.鍋內(nèi)加植物油，油冒煙的時(shí)候倒入蛋液。 4.雞蛋變黃定型后夾入大碗中夾成小塊。 5.利用鍋內(nèi)的余油小火炒蔥絲，蔥絲微蔫時(shí)倒入雞蛋塊。 6.加入鹽，中火翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。 小貼士 1 攤雞蛋要大火高油溫，雞蛋才會(huì)膨的很大又鮮又嫩。 2 炒蔥絲一定要小火，這樣蔥才不糊，完全激出蔥香，成品味道才更濃郁。 |
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