鹽水鴨不油膩，咸，鮮，醇，是一種滋補(bǔ)食品。因此，食用鹽水鴨你不用擔(dān)心上火。相反，它不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有促進(jìn)胃液分泌、營(yíng)養(yǎng)健康、潤(rùn)燥增白皮膚的功效。

正宗的做法很精致:皮白 (堅(jiān)韌)、肉紅(柔軟)和骨肉汁(芳香)。所以正確的方法是這樣的:

1。選擇一只光滑的鴨子，大約4公斤，肉又肥又嫩。取出內(nèi)臟，在碧泉浸泡半小時(shí)去血。然后清洗并排水，以備后用。

3。掛上鴨子，晾干2小時(shí)。然后重復(fù)一遍，將鴨子腌制2個(gè)小時(shí)，舀到掛架上，放在干燥的保鮮倉(cāng)庫(kù)中，直到第二天。

浸泡和干燥的目的是除去鴨子的油脂，擠出鴨體內(nèi)的脂肪。吃起來(lái)不油膩，但是又香又咸。這是真正的方法。沒(méi)有一個(gè)程序，味道會(huì)有很大的不同。所謂的慢工細(xì)作也是這道菜獨(dú)有的。

鹽和胡椒的制作:原鹽50克，精鹽50克，翻炒至熱，加入胡椒4克，八角3克，天竺葵1克，用小火翻炒香料，冷卻。像那些專(zhuān)門(mén)制作鹽水鴨的人一樣，他們一天賣(mài)幾百塊，一次做很多鹽和胡椒。炒鹽只需要一個(gè)小時(shí)。

鵝油的生產(chǎn):在鵝油中加入生姜、洋蔥、大蒜和洋蔥，用小火煮沸使其散發(fā)香味，并取出輔料而不使用它們。

家庭版:

家庭很難操作正宗的方法。建議這樣做:1 .鴨子摩擦鹽和胡椒腌制2小時(shí)。

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