正宗鹽水鴨網(wǎng)上很多菜譜，只是一般的家庭做不來，想想幾十上百只鴨子一批批的做，誰家也沒那大的場子，再說做出來干嘛？吃不了賣不掉，除非扎架子開鴨子店。

鹽水鴨是南京的名牌菜。本來的魚米之鄉(xiāng)，水資源豐富，自古養(yǎng)鴨吃鴨成習(xí)俗，有2500年歷史。但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當(dāng)時南京城四大名牌：國子監(jiān)、大報恩寺、黑錦緞、鹽水鴨。這還不算，朱皇帝還把他愛吃的烤鴨北傳北京，成就了舉世聞名的北京烤鴨。

鹽水鴨家庭版制作也比較繁瑣，主要是時間要長些，不像燒鴨鹵鴨當(dāng)時就做成。不過作為一道準(zhǔn)鹵菜，鹽水鴨做好后可以吃幾天不壞。做法分享如下：

⒈最好是中秋期間的當(dāng)年鴨子，宰殺去毛收拾干凈。這時候的鴨子剛剛長成，才經(jīng)歷了收割稻田放養(yǎng)，水頭好，肉質(zhì)嫩，大小合適，二斤的樣子。唯一缺點就是毛樁多，不容易清理干凈。

⒉適量花椒和鹽炒出椒香，放涼揉搓鴨子內(nèi)外，把花椒鹽基本揉搓化開，然后壓緊蓋嚴(yán)腌制。有條件的放進(jìn)冰箱一晚，簡單的就這樣腌制半天，拿出來晾干表皮水分。這樣做的目的，為了逼出一部分水分，讓鴨肉更緊密入味。

⒊煮鍋里給蔥姜八角桂皮，鴨子放里面，加滿水淹住鴨子，水開轉(zhuǎn)小火40分鐘，筷子能插進(jìn)去就好關(guān)火。有條件的就這樣放到第二天撈出切剁裝盤。一般的當(dāng)時撈出放涼剁塊裝盤。