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對(duì)廣東燒臘稍微了解的人就知道，除了配方，燒鴨鵝的制作工藝也是十分重要！燒臘產(chǎn)品制作過(guò)程中少不了一個(gè)好的烤鴨爐，新手學(xué)做燒臘買哪種烤鴨爐好用呢？今天跟大家聊一聊如何購(gòu)買烤鴨爐。  俗話說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”，那是不是越貴的烤鴨爐就越好用呢？雖不能說(shuō)得這么絕對(duì)，不過(guò)“一分錢一分貨”也不假，貴有貴的優(yōu)點(diǎn)。一般貴的烤鴨爐，外層的不銹鋼皮質(zhì)量厚，保溫性能更好。相對(duì)于一些幾百元的烤鴨爐，制造材料質(zhì)量一般，其保溫性能就差。 烤鴨爐有單層爐和雙層爐之分，這兩種爐從價(jià)格、性能、用途上各有優(yōu)劣之處。 單層的烤爐缺點(diǎn)：保溫性能差點(diǎn)，用炭量大，不過(guò)可以更大的火力燒，烤出來(lái)的燒臘產(chǎn)品香味更濃。  雙層烤爐的優(yōu)點(diǎn)：省炭，爐內(nèi)溫度穩(wěn)定，做燒臘產(chǎn)品色澤好。但火力小，烤香味較單層鐵皮烤爐遜色點(diǎn)點(diǎn)。 開(kāi)店做燒臘買哪種烤鴨爐好用呢？購(gòu)買烤鴨爐要注意以下幾點(diǎn)： 1，烤鴨爐的密封性：很多烤爐的手工很粗糙，邊緣容易漏風(fēng)，這樣的烤爐走溫厲害，購(gòu)買時(shí)需要細(xì)看其制造工藝細(xì)節(jié)如何。 2，注意烤爐風(fēng)門的靈活性：購(gòu)買烤爐時(shí)要注意風(fēng)門是否容易打開(kāi)關(guān)閉，是否容易掉落，是否容易操作，不要以為烤爐都差不多，很多烤爐用幾天風(fēng)門就掉了。  3，烤鴨爐爐膽很關(guān)鍵：烤鴨爐爐膽一般可單獨(dú)更換，但現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買時(shí)千萬(wàn)留意爐膽的質(zhì)量問(wèn)題，大口徑的爐膽炭更容易燃燒，火力也更大，更容易控溫，讓爐內(nèi)溫度更均勻！ 4，烤爐溫度表：新手不熟悉可以考慮裝一個(gè)，不過(guò)技術(shù)做法熟練了，一般也不用看溫度表的了！  具體來(lái)說(shuō)做燒臘買哪種烤鴨爐好用，還得看烤爐的保溫性能好不好，這牽涉到省不省炭的問(wèn)題，且保溫性能好的烤爐爐溫更穩(wěn)定，不會(huì)落差相距太大而導(dǎo)致燒臘產(chǎn)品色澤不均勻的問(wèn)題出現(xiàn)。 |
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