頭發(fā)

頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)往往是營養(yǎng)缺乏的表現(xiàn)之一?？赡艿臓I養(yǎng)缺乏：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量；每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入；每周攝入2～3次海魚，并可適當吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

眼睛

眼睛夜晚視力降低，可能是維生素A缺乏的早期表現(xiàn)。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。

對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物食品和動物食品的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高（植物油有油脂作為維生素A吸收的載體）。

但是，由于豬肝含有較高的飽和脂肪和膽固醇，不宜大量進食，以每周吃1～2次，每次不超過3兩為宜。

舌頭

出現(xiàn)舌炎、舌裂、舌水腫等，可能是B族維生素缺乏。

對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。

為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，應注意進食豆類制品和蛋類制品，并每日補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

牙齦

牙齦出血可能缺乏維生素C。

對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。

因此，每日均應進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果（如2～3個蘋果或2塊西瓜等）。其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。富含維生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等；富含維生素C的水果包括柑橘、草莓、鮮橙、柿子等。

味覺

味覺減退可能缺鋅。

對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日滿足1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

嘴角

嘴角干裂可能缺乏的營養(yǎng)素包括核黃素和煙酸。

對策：核黃素在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（2～3兩）豬肝，每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B2的大量丟失，如精白米維生素B2保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B2保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。