曾經(jīng)有一道名菜，風(fēng)靡全國，火爆至今，老少皆宜，那就是湖南名菜:剁椒魚頭！下面為大家隆重的介紹:老壇剁椒魚頭！

這款菜品的亮點在于老壇剁椒！充斥著鮮辣、醇厚，風(fēng)味十足！

做法:準備大頭魚(雄魚)魚頭一個，建議去市場買一整條，現(xiàn)殺現(xiàn)做，可以保證新鮮，剩下的魚肉也可以做紅燒、黃燜，等等。

將魚頭處理，洗凈，從魚頭頂部劈開，在魚肉處打上花刀，如圖(也可以請魚檔老板幫忙)

然后在魚頭上撒上少許的毛毛鹽，涂抹均勻。準備一個魚頭碟，放上少許的紫蘇碎，然后將魚頭擺入碟中，淋入兩勺蒸魚豉油，然后將老壇剁椒均勻的鋪在魚頭上(不可蓋住魚眼睛，若魚頭新鮮，魚眼便會掉出)，然后放上一小勺豬油。在魚的四周分別插上兩只筷子，以便魚頭更均勻的受熱成熟。

準備一個蒸鍋，先將水燒開，然后放入魚頭，大火蒸至12分鐘左右(視魚頭大小而定)，然后用筷子插魚肉最厚的部位，能輕易插入，魚頭就可以出鍋。撤走筷子，然后撒上蔥花，即可！

老壇剁椒的制作:

準備小米辣二斤，去蒂，洗凈，濾干水分，晾曬一天，待完全表面完全干燥后，用刀切細剁碎，然后加入鹽(至關(guān)重要，決定著剁椒的好壞，放少則變酸！二斤辣椒放四分之一到五分之一包的鹽，要吃起有鹽味重點)，豆豉，姜末，胡椒粉一勺，高度白酒一小勺，食用油兩勺，攪拌均勻，然后灌入泡菜壇中，用水封口，防止跑氣，靜待發(fā)酵，十五日就可起壇使用！

重點一:鹽要放重一點，但不能太咸！放少則變酸！

重點二:辣椒不能沾生水！

老壇剁椒制作完成！

若是家中制作老壇剁椒不方便，也可去超市購買瓶裝剁椒代替。買回后用漏瓢將剁椒水濾凈，放入盤中，加入姜米，蒜米，豆豉，少許雞精，胡椒粉。然后淋入熱油，攪拌均勻！也可替代老壇剁椒。