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魚肉含有豐富的營養(yǎng)，老人應(yīng)該常吃，下面介紹幾種做法： 撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。 沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8～10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。 啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10～15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入一個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。 |
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