難怪飯店的扣肉好吃，原來訣竅這么簡單，新手都能一次成功。扣肉源于廣東菜，是非常出名的，比較常見的就是梅菜扣肉，這道菜的特點(diǎn)就是肉質(zhì)軟爛入味，色澤紅潤，肥而不膩，深受老人和小孩的喜愛?？廴庵饕怯梦寤ㄈ庾龀傻模洳松厦媸潜容^豐富的，有大家喜歡的梅菜，芥菜，酸菜等十幾種?？廴庠诿總€(gè)地方都是有，只是地域的不同，在做法上多少有點(diǎn)不一樣，味道上也會(huì)比較偏本地的口味，吃法基本上都是夾著饅頭片，或者配上米飯吃的，軟爛入味，還比肥膩。

很多也會(huì)在家做一下扣肉的，過節(jié)或者家里有客人的時(shí)候，用這個(gè)招待客人是很不錯(cuò)的，是個(gè)非常不錯(cuò)的拿手硬菜，但是很多在家做的都感覺自己做的沒有飯店里面做的好吃，其實(shí)飯店里面的做法也是非常簡單的，只要知道訣竅，基本上看一遍就會(huì)做的。下面我們來看一下扣肉的家常做法，先準(zhǔn)備一口五花肉，香料準(zhǔn)備：蔥，姜，八角，香葉，配料準(zhǔn)備梅菜，酸菜，（你們喜歡那種就放那種）生抽，老抽，淀粉，蠔油，食鹽，白糖，食用油。

準(zhǔn)備一口鍋預(yù)熱一下，鍋里不放油和水，把洗干凈的五花肉皮朝下放到熱鍋里，烙一會(huì)，這樣可以去除豬蹄表面殘留的豬毛和肉皮的腥味。要知道豬皮呈焦黃色的時(shí)候拿出來清洗干凈，然后分成3小塊。接著我們用牙簽或者是叉子，在豬皮表面叉些小洞，這樣放方便入味。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗在里面加入一點(diǎn)的生抽，多一點(diǎn)的老抽，拌均勻后把豬肉放進(jìn)去，肉片朝下腌制15分鐘，腌制好之后取出來晾干備用。把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡軟之后，取出來切碎備用。

下面我們?cè)阱伬锛尤肷倭康氖秤糜?，油溫?zé)岬臅r(shí)把豬肉放進(jìn)去，還是豬皮朝下，煎一會(huì)，豬皮要多煎一會(huì)，肉的四周煎制均勻就可以了，煎還后放到案板上切成厚度均勻的肉片。把切好的肉片放到碗里面，在里面加一點(diǎn)鹽，醬油，蠔油，胡椒粉和料酒拌均勻腌制20分鐘。（也可以直接炸制，把豬皮炸煎炸到起泡就可以了）

最后把腌制好的肉，一片一片的擺放在大碗里面要肉皮朝下肉朝上，擺放好之后，把切好的酸菜和梅干菜均勻的鋪在肉的表面，再扣個(gè)盤子放到蒸鍋上蒸制，上汽之后蒸一個(gè)小時(shí)左右就可以了。蒸好以后取出，把里面的湯汁篦出來，倒入炒鍋里，提前拌點(diǎn)水淀粉，燒開后把水淀粉帶進(jìn)去，看到湯汁濃稠關(guān)火，把湯汁直接澆到蒸好的肉片上就可以食用了，這個(gè)扣肉就做好了。