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梅菜扣肉在我們河南算得上是一道壓軸型的大菜，幾乎各大宴席都少不了它的身影，年夜飯自然也不能缺席。

經(jīng)濟(jì)實惠、好吃過癮、肥而不膩的梅菜扣肉，怎么自己做出來就沒有飯店里那么好吃呢？

今天，我就給打大家分享一下其中的訣竅，全程干貨、學(xué)會后給家人露一手不成問題。

【梅菜扣肉】

1.首先，我們把干梅菜用清水泡發(fā)，然后洗凈上面的泥沙和雜質(zhì)，然后擠干水分切成小段。

浸泡 能夠去除梅菜上的雜質(zhì)和泥沙。

2.準(zhǔn)備一塊五花肉，豬皮朝下、放入燒熱的鐵鍋里面，反復(fù)摩擦燙掉上面的豬毛，不然有皮腥味。燙好以后取出來，把上面焦黑的痕跡擦洗干凈。

3.然后把五花肉冷水放入鍋中煮一下，放入姜片和料酒去腥，大火燒開以后大去鍋中的浮沫，再轉(zhuǎn)中小火燜煮25分鐘，把五花肉煮至八成熟、煮定型。

4.25分鐘以后把五花肉取出來，用筷子在豬皮上扎一些小孔，排出多余的油脂，這樣吃著不膩。

5.然后趁熱涂一層蜂蜜，方便后期炸出焦糖色，把水分晾干備用。

6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把五花肉豬皮朝下放入鍋中炸2分鐘，經(jīng)常晃鍋防止糊底，豬肉炸好以后翻過把肉也炸成金黃色撈出來，放入清水中浸泡20分鐘，浸泡能使豬皮起虎皮斑，成菜更加的軟糯。

7.鍋內(nèi)再燒油，放入幾粒干辣椒爆香，倒入梅菜中火煸炒2分鐘，把梅菜炒至干香倒出來備用。

8.然后把五花肉切成片，5毫米左右的厚度比較好，然后放入姜末，八角、干辣椒、生抽20克、蠔油10克增鮮、料酒20克去腥、海鮮醬、甜面醬、老抽調(diào)色、雞粉、白糖、胡椒粉、再抓入幾?；ń纷グ杈鶆颍屓馄蔗u料入味。

9.把五花肉均勻碼放在手掌上，放在口碗中，剩余的碎肉放在中間，再放上梅菜面放入上大氣的蒸鍋里面蒸一個半小時。

10.一個半小時以后把五花肉取出來，倒扣在盤子里面美味即成。

好了，這道入口即化的梅菜扣肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！