茄汁蘑菇

用料

西紅柿兩個；口蘑；番茄醬；白糖；白醋；雞精；鹽；蔥蒜

做法

• 西紅柿去蒂，放入滾燙的開水中浸泡5分鐘，取出，去皮。切成小丁塊，備用。

• 大蒜剝皮切碎，大蔥的蔥白部分切段，其他切碎。

• 口蘑洗凈，在表面切十字，放入開水中煮五分鐘，加鹽煮。撈起。

• 鍋里熱油，倒入蔥白蒜爆香，倒入西紅柿，翻炒至出汁。

• 加一點清水繼續(xù)煮開，倒入口蘑翻炒。

• 兩小勺番茄醬，兩小勺白醋，三小勺白糖，一點雞精，即為調(diào)味汁。翻炒出鍋。

茄子炒肉絲

用料

茄子；豬肉；大蔥；生姜；生粉、嫩肉粉；生抽

做法

• 豬肉洗凈，切成絲。用生抽、生粉、嫩肉粉腌制。

• 茄子去皮，切條。用鹽腌制十分鐘后，擠出黑水。

• 生姜去皮，切成姜絲。大蔥切段。

• 鍋里燒開水，放入姜絲蔥白爆香，再倒入肉絲翻炒。

• 翻炒十分鐘左右，加入茄子翻炒。

• 加鹽調(diào)味即可。

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；淀粉少許；姜末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許

做法

• 豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌

• 紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用

• 熱鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用

• 余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調(diào)味

• 倒入炒好的肉絲翻勻

• 淋少許辣椒油，撒上蔥花即可

肉末四季豆

用料

四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉

做法

• 蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒

• 腌肉末：放姜末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用

• 四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水

• 切斜刀，短短的那種

• 鍋中放適量油

• 下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關(guān)系，耗干就好了

• 直到四季豆表皮起皺為止

• 將四季豆不帶油的盛出

• 那些油繼續(xù)留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來

• 炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒

• 倒入四季豆

• 拌炒5-8秒即可出鍋

糯米珍珠丸子

用料

糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細(xì)或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙

做法

• 糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用

• 肉餡內(nèi)加入蔥姜蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油

• 攪拌均勻并繼續(xù)順時針攪拌使肉餡上勁

• 肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜

• 第二天把肉餡團(tuán)成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹

• 放進(jìn)蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜1顆(250克)；皮蛋1顆；蝦米10克；水發(fā)香菇3朵；姜蓉1/2小匙；高湯1飯碗(200ml)；鹽1/4小匙

做法

• 娃娃菜撕成小塊洗凈，干香菇先用溫水浸泡20-30分鐘至漲發(fā)，切成小塊，蝦米用溫水浸泡10分鐘，皮蛋切成小塊，生姜切碎

• 鍋內(nèi)放1小匙油，油至三成熱時，放入姜蓉，香菇碎，蝦米炒出香味

• 加入皮蛋翻炒數(shù)下，加入高湯用中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘

• 加入娃娃菜，將娃娃菜在鍋內(nèi)攤平均后，加蓋大火煮至水開，轉(zhuǎn)小火燜約1分鐘

• 至娃娃菜變軟身后，加入鹽調(diào)味，將菜連湯盛盤，灑上蔥花即可

豆豉蘑菇炒雞蛋

用料

平蘑；雞蛋；干豆豉；醬油；淀粉；鹽

做法

• 雞蛋大散放少許鹽備用

• 平蘑撕成小塊備用

• 鍋中放油，先炒雞蛋，盛出

• 下豆豉，稍微煸一下，即刻下蘑菇翻炒

• 這時，放入剛才炒好的雞蛋，再放一些開水，不要太多稍微咕嘟一會

• 最后勾芡，加鹽調(diào)味即可

嗆炒圓白菜

用料

圓白菜；干辣椒；花椒

做法

• 圓白菜洗干凈，用手撕成大片備用

• 鍋中放少許油，大火，放入干辣椒和花椒，出香味后

• 迅速下圓白菜翻炒到葉子有些半透明，加鹽即可

陽春白雪

用料

蝦仁；雞蛋清4-5個；青豆；糖；水淀粉；鹽；料酒或者白酒；牛奶

做法

• 蝦仁用白酒，淀粉和少量鹽淹漬去掉腥味

• 雞蛋清都放在一個碗中，再依次放入牛奶1袋左右，白酒，鹽，淀粉，糖，攪拌均勻

• 先將豌豆下水鍋焯熟備用

• 起一油鍋，放入蝦仁翻炒片刻變色就撈出備用

• 再將牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱，慢慢的蛋液底部會出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開始用鏟子翻動，直到蛋液全部凝固

• 最后迅速倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可~

魚香素三炒

用料

黑木耳；腐竹；金針菜適量；豆瓣醬；鹽；醬油；白糖；姜末；蒜末；蔥粒少許

做法

• 黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結(jié)，提前2小時用涼水浸泡備用

• 鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末、蒜末炒香

• 接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道

• 燒制過程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁

• 加水后蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最后開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然后加入鹽和雞精做最后的調(diào)味。即可出鍋

蔥香辣雞絲

用料

雞腿3根；大蔥1支；香辣醬3小勺；白糖；鹽；雞精；黑胡椒粉；香油1/2小勺；地瓜粉1小勺

做法

• 雞腿洗凈，去皮去骨，把凈肉切成絲備用。大蔥洗凈切斜刀成蔥片備用

• 雞肉丁加入雞肉調(diào)料拌勻備用

• 鍋里下適量油，把雞絲下油鍋滑炒至變色盛出

• 鍋內(nèi)底油煸炒大蔥至軟

• 倒入雞絲一同翻炒

• 根據(jù)喜好加入適量香辣醬，所有原料炒勻

• 調(diào)入適量鹽或雞精，出鍋即可

鮮蝦奶白萊

用料

鮮牛奶150ML；白萊1顆；胡蘿卜；姜絲；蝦仁；鹽；雞精；水淀粉少許

做法

• 白萊洗凈，把白萊葉子切斜刀，白萊綁子片薄一點；蝦去殼去蝦腸備用

• 鍋中座油，倒入切好的白萊翻炒，倒入胡蘿卜同炒

• 翻炒至白萊軟身時鍋中倒入牛奶，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉

• 至汁收至一半，倒入蝦仁和姜絲同燉，白萊燉得軟爛時，鹽、雞精等調(diào)味

• 最后加入少許水淀粉將湯汁收稠一些，即可出鍋

手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量

做法

• 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

• 坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片

• 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

• 等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎

• 再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

• 放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

酸甜茄汁小排

用料

小排700克；豌豆30粒；大蒜3瓣；蔥適量；姜適量；鹽1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；蠔油1/2小勺；番茄醬3小勺；糖4小勺；白酒1小勺；油適量

做法

• 排骨放清水中浸泡15分鐘，然后清洗干凈瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用

• 排骨中加入1小勺鹽

• 加入1小勺生抽

• 加入1小勺白酒

• 加入切好的蔥姜絲，拌勻后腌制20分鐘

• 腌制好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺淀粉

• 抓拌均勻

• 鍋里油燒至六成熱

• 將排骨下鍋，中小火慢慢炸透

• 撈出后瀝油

• 1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調(diào)成酸甜茄汁

• 鍋中放1小勺油，油熱后放入切好的蒜末

• 然后將調(diào)好的酸甜汁放入

• 小火熬至起泡

• 將炸好的排骨放入

• 翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁

• 然后撒少許焯熟的豌豆即可關(guān)火。