不可否認(rèn)，中國(guó)消費(fèi)者是世界上最挑剔，最有知識(shí)的消費(fèi)者。可是進(jìn)入超市時(shí)候還會(huì)被牛奶上面保質(zhì)期7天和10個(gè)月的牛奶，搞的摸不清頭腦。中國(guó)人又凡事講求新鮮， 是選擇放冰柜保質(zhì)期為7天的國(guó)產(chǎn)奶，還是選擇利樂(lè)包裝10個(gè)月都不壞的進(jìn)口奶。10個(gè)月的奶是不是添加了防腐劑?冷鮮的一定好嗎?不是不支持國(guó)貨，怎奈國(guó)貨不爭(zhēng)氣，頻出事故。于是魚(yú)和熊掌不可兼得。到底是選家門(mén)口的冰鮮，還是選遠(yuǎn)道來(lái)的長(zhǎng)效奶，這是一場(chǎng)牛奶的戰(zhàn)爭(zhēng)。

首先我們來(lái)了解一下7天保質(zhì)期(巴氏奶)和10月保質(zhì)期(UHT)。

UHT奶，又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時(shí)消毒奶、超高溫?zé)崽幚砟?。UHT是ultra-high temperature treated的英文縮寫(xiě)，中文翻譯為超高溫瞬時(shí)處理。在這種殺菌模式下，牛奶瞬間被加溫到135 (或以上)，保持2~5秒。其目的是殺死乳中的所有微生物，包括細(xì)菌和芽孢，從而使包裝產(chǎn)品在常溫下能長(zhǎng)期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月。市面上的利樂(lè)磚/枕，即常說(shuō)的紙包裝的液體牛奶幾乎都是UHT奶。在超市成箱賣(mài)，無(wú)需冷藏。

巴氏奶(pasteurised milk)，又稱巴氏乳、市乳，由法國(guó)巴斯德于1865年發(fā)明。

巴氏殺菌分 低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌(LTLT)：62.8 ~65.6 ，30分鐘

和高溫短時(shí)殺菌(HTST)：72 ~75 ，15~20秒

其目的是殺死所有致病微生物，其次是盡可能多的破壞牛乳中含有的能影響產(chǎn)品味道和保質(zhì)期的微生物和酶類系統(tǒng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。巴氏奶由于不能消滅芽孢，所以要冷鏈冷藏銷(xiāo)售，避免芽孢繁殖再生，產(chǎn)生有害物質(zhì)。巴氏奶一般用玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋盛裝。超市里一般放在冷藏柜賣(mài)，保質(zhì)期在1~7天。

貌似相對(duì)于UHT奶而言，巴氏奶更加新鮮，所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)從獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪的角度，UHT并不輸于巴氏奶。同時(shí)由于巴氏奶不利于保存，對(duì)保存的要求過(guò)于苛刻也導(dǎo)致了它的地域局限性。

在畜牧業(yè)工業(yè)化席卷中國(guó)的今天，很難說(shuō)奶牛是吃什么樣的飼料，也不知道注射了多少抗生素。一包冰箱里拿出來(lái)的鮮奶，涼涼的，貌似新鮮，可是真正安全么?孰輕孰重，如何掂量?

在我國(guó)，UHT奶占市場(chǎng)份額的70%以上，而巴氏奶占30%不到。就算在國(guó)際上，巴氏奶也并沒(méi)有占駐95%的份額，歐洲大陸的很多國(guó)家(包括法國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙)，除了希臘，都是UHT常溫奶所占市場(chǎng)份額較大。下面這張圖就能說(shuō)明：

注：圖片來(lái)自網(wǎng)上

澳大利亞和新西蘭，市場(chǎng)上是巴氏奶占主導(dǎo)地位。一方面這個(gè)地區(qū)的奶源充足優(yōu)質(zhì)，另一方面居民飲用習(xí)慣是大量飲用，消費(fèi)速度快。

中國(guó)雖幅員遼闊，但真正適合畜牧業(yè)的環(huán)境一直在萎縮，液體奶市場(chǎng)其實(shí)處于供不應(yīng)求的情況。選用UHT奶，特別是來(lái)自更優(yōu)質(zhì)奶源地的UHT奶不失為一個(gè)好的選擇。

牛奶的品質(zhì)與奶牛的食物和環(huán)境密不可分的，澳洲地廣人稀，牧場(chǎng)里充滿著自由放牧的荷斯坦奶牛，溫帶氣候成就了澳洲這片神奇的土地，受海洋西風(fēng)影響，這里的氣候冬季溫暖，夏天也并不炎熱，全年雨量充沛，給多汁牧草的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。一般市面上可以見(jiàn)的原裝進(jìn)口品牌Pauls，澳大利亞老牌，口碑相當(dāng)不錯(cuò)。 Devondale德運(yùn)，澳大利亞MG 乳業(yè)旗下旗艦品牌，這個(gè)比較火，但是個(gè)人覺(jué)得只是進(jìn)入中國(guó)比較早，里面糖份比較高，偏甜口感。康多瑞Free Grazing 放牧原生，澳洲散養(yǎng)牛奶，更加注重原味，味道非常純，能喝出淡淡的青草味道。True organic,國(guó)內(nèi)叫真味，是有機(jī)奶，這個(gè)也不錯(cuò)。Anchor 安佳，來(lái)自新西蘭的王牌品牌現(xiàn)在市場(chǎng)占有率很高，恒天然的旗艦。

(原標(biāo)題：UHT常溫奶真的不如巴氏奶嗎？)