巴氏奶-vs-常溫奶

友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里，保質(zhì)期只有三五天的那種奶。

巴氏奶比常溫奶添加劑少？

真相：純奶都不允許放添加劑！

不管保質(zhì)期有多長(zhǎng)，只要是純牛奶就沒(méi)有任何添加劑！有些純牛奶能放5天，有的能放半年，只因?yàn)樗鼈兊南痉绞讲灰粯印?/p>

保質(zhì)期為3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間，持續(xù)15秒，這種方法能殺死大多數(shù)致病微生物，最大程度保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。

保質(zhì)期半年的奶（常溫奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加熱到135~140°C左右，持續(xù)2~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高，除了殺死大多數(shù)活菌外，還能殺滅大多數(shù)處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌（學(xué)名叫芽孢，條件合適會(huì)復(fù)活成細(xì)菌），減輕了細(xì)菌繁殖的可能性，延長(zhǎng)了牛奶的保質(zhì)期。

巴氏奶比常溫奶更有營(yíng)養(yǎng)？

真相：成分差不多，只是口感不同

牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有少量的維生素、乳糖，加熱處理對(duì)于蛋白質(zhì)和鈣沒(méi)有影響，只會(huì)造成維生素的流失。巴氏消毒法會(huì)損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高，會(huì)損失20%～30%的維生素。

但喝奶主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，維生素不是它的負(fù)責(zé)方向，所以從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，兩種牛奶基本沒(méi)差別。

比起營(yíng)養(yǎng)成分，這兩種牛奶的口味差別比較大。UHT消毒奶經(jīng)過(guò)了高溫處理，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，本來(lái)新鮮的味道沒(méi)有了，口感不如巴氏消毒奶好。

孫文廣大夫，是上海市第六人民醫(yī)院東院臨床營(yíng)養(yǎng)科執(zhí)行主任，醫(yī)學(xué)博士、博士后、碩士研究生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。

哪些問(wèn)題可以問(wèn)孫文廣大夫

糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營(yíng)養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防；危重癥的營(yíng)養(yǎng)支持等（看看其他患者的問(wèn)答）

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