北方人最常吃的燉菜就是大白菜燉粉條子或者酸菜燉粉條，怎么吃都不會膩。白菜大家都吃過，每個城市都有賣，酸菜可不一定都吃過，畢竟每個地區(qū)腌菜口味不同。一提到酸菜，首先想到的就是東北酸菜，都知道東北人最愛酸菜，每年白菜豐收都腌好多缸酸菜，能吃好久。那么酸菜是怎樣腌制的呢？每個人做法都不同，像南北方做酸菜的用的蔬菜都不一樣，北方就用大白菜，南方用芥菜、雪里蕻的比較多。

就算每個人做法再不同，也有一點是完全相同的，那就是都會加鹽。很多朋友腌制酸菜只放鹽這一種調(diào)味品，其它調(diào)料很少放，其實只放鹽是不正確的，多加這1步，腌出來的酸菜會更加酸爽美味，而且存放時間也會更久。

首先要晾曬白菜，很多人在腌酸菜的時候可能會忽略了這一步，其實在腌制酸菜之前是需要把白菜曬個三天左右，這樣做的目的是可以把白菜多余的水分曬出來，再腌制的時候就不會那么容易腐爛了。晾曬的方法步驟非常簡單，先把白菜上的爛葉子撕掉，再把白菜放在陽光下晾曬，曬干后，鍋內(nèi)加水燒開，把白菜放入鍋中焯水5分鐘，撈出過涼，晾干水分。

腌酸菜放的水也是很有講究的，很多人只會添加清水，其實用淘米水腌制效果會更好，因為淘米水里的一些物質(zhì)能夠促進酸菜的發(fā)酵，（大米本身就能發(fā)酵米酒，就是這個原理）還能大大縮短腌制時間。并且用淘米水腌制的酸菜，還會產(chǎn)生一些氨基酸，吃了對人身體是有幫助的。不用淘米水可以用山泉水或者純凈水，最好不要直接用自來水，因為有漂白粉和雜菌。

腌酸菜時，只放鹽就大錯特錯！多加這1步，香脆酸爽，放1年不會壞。下面這步就是今天要講的重要一步，添加高度白酒。其實很多腌制類食品都會加白酒的，腌制酸菜也是一樣的，別只會加鹽，忽略了其它食材。我們可以適量的加入高度白酒，除了會融入酒香大大提升白菜的香味，讓腌出來的酸菜更加好吃之外，白酒還有殺菌作用，把不好的細菌滅掉。腌制酸菜加上這1步后，腌出來的口感會更棒，并且放一年也不會壞掉哦。大家腌酸菜會加白酒嗎？