后溫，莆田埭頭半島的一個(gè)小村莊，作為這個(gè)小村莊的名片是聞名莆陽大地的“后溫蠣”，尤其是“后溫海蠣煎”可謂是家喻戶曉，揚(yáng)名十里八鄉(xiāng)。

后溫的海蠣一年只有一季，一般都是自冬至起到來年正月末，時(shí)值年關(guān)春節(jié)之際，也是一年中最寒冷的節(jié)氣，海蠣是村民的海域產(chǎn)業(yè)之一。

在煤油燈的年代，親戚或貴客要去后溫做客，總是要捎上一句“去你家吃海蠣煎”，大致也是慕名而來，后溫的海蠣比現(xiàn)在養(yǎng)殖的稍小，但肉質(zhì)飽滿、清甜，凡嫁給我村的上一代女人都會(huì)海蠣煎的，也是當(dāng)時(shí)酒席的壓軸大菜。

后溫的海蠣煎操作程序也比現(xiàn)在的飯店要復(fù)雜些，基本都是柴火灶、大鐵鍋，不用雞蛋，只用地瓜粉與海蠣摻和，先煎出一塊很大的海蠣薄餅，再切成一片片的，然后用花生油跟韭菜一起炒，炒時(shí)用猛火，炒出來的地瓜粉勁道十足，海蠣也不破肚，香氣四溢，清甜爽口，客人吃了無不贊不絕口。

滄海桑田，斗換星移，隨著后海的圍墾，“后溫蠣”也只能銷聲匿跡了，成為家鄉(xiāng)人記憶中的一個(gè)詞語而已，許多年來，我們曾在不同的飯店無數(shù)次點(diǎn)“海蠣煎”這道菜，可就是品不出那原汁原味的家鄉(xiāng)味。

*文章節(jié)選自： 家鄉(xiāng)的“海蠣煎” 文/林志勇