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木耳是一種大型食用菌，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還低脂低熱量低膽固醇，簡(jiǎn)直稱得上是完美的健康食品。

大部分食物生和熟之間的口感差別是很大的，但是黑木耳例外。黑木耳可以生吃也可以煮了吃。但是黑木耳生吃也好，煮兩三分鐘吃也好，還是煮十分鐘吃也好，口感都差不多。所以很難說(shuō)煮多長(zhǎng)時(shí)間木耳就算是熟了。但是一般不建議將木耳煮太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)槟径?dāng)中的維生素和一些生物活性物質(zhì)煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)有一部分損失。既然生吃都可以，何必煮太長(zhǎng)時(shí)間呢。另外，黑木耳煮的時(shí)間如果太長(zhǎng)會(huì)變得黏糊糊的，口感就不好了。

黑木耳煮的時(shí)間長(zhǎng)了，只是影響口感，但不會(huì)有毒。但是如果黑木耳用水泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了，卻可能有毒，每年都有關(guān)于吃木耳中毒的消息出現(xiàn)在新聞媒體上。

黑木耳本身并沒(méi)有任何有毒的成分，導(dǎo)致吃黑木耳中毒的罪魁禍?zhǔn)?，是一種叫做米酵菌酸的物質(zhì)。這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的細(xì)菌毒素。這種細(xì)菌廣泛的存在于自然界，如果黑木耳泡發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)，這種細(xì)菌就可能在黑木耳上滋生產(chǎn)生毒素，吃了之后就會(huì)產(chǎn)生中毒的癥狀。一般來(lái)說(shuō)，黑木耳泡發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，被細(xì)菌污染的可能性就越大。因此一般建議黑木耳當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃，如果實(shí)在吃不掉，建議將將黑木耳換新鮮水之后放入冰箱保存。

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