黑木耳是一種菌類食物，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等。有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以說(shuō)是非常健康的食物，基本上家家都有。尤其是走親訪友，涼拌洋蔥木耳，爽口又好吃很受大家的歡迎。

    有的人為省時(shí)間，喜歡提前泡發(fā)好，卻不知這樣卻可能中毒！其實(shí)黑木耳本身無(wú)毒，主要是因?yàn)槟径莅l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，當(dāng)泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，其細(xì)菌數(shù)量甚至?xí)_(dá)到原來(lái)的幾十倍，并會(huì)生成毒素。這種毒素叫“米酵菌酸”，會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、上吐下瀉、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)皮下出血、嘔血、昏迷等癥狀。有數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸所導(dǎo)致的食物中毒死亡率高達(dá)50%。

    怎樣安全泡黑木耳？建議吃多少泡多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃，雖然麻煩點(diǎn)，但是最起碼吃著安心了！一般用冷水泡發(fā)1~2個(gè)小時(shí)就可以烹調(diào)食用了，最多泡制時(shí)間也不宜超過(guò)4個(gè)小時(shí)；假設(shè)你使用的是熱水泡發(fā)，時(shí)間會(huì)更短一些。最好在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤換水，有助于抑制細(xì)菌繁殖。

    如果木耳泡多了，當(dāng)天吃不了一定要把水控干，裝進(jìn)塑料袋里。然后放到冰箱的保溫盒里，等想吃的時(shí)候，再拿出來(lái)吃。為了健康著想，還是應(yīng)該多注意食品安全，無(wú)論什么食材，都建議做多少吃多少，不要做過(guò)多，哪怕是冰箱也不是萬(wàn)能的。可千萬(wàn)把泡的木耳放在廚房里，如果泡的時(shí)間超過(guò)一天，最好就不要吃了。

    木耳泡發(fā)過(guò)程中，如果有異味或粘液，請(qǐng)丟棄不要食用。無(wú)論是泡發(fā)的木耳還是已經(jīng)烹飪好的木耳，擱置時(shí)間超過(guò)12小時(shí)都不要再吃了。最后叨叨一句，黑木耳泡發(fā)要用冷開(kāi)水，口感好，細(xì)菌還少。 147 踩