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人人都會喝茶，但不一定會像茶藝師那樣泡茶。在家里，我們平常泡茶、喝茶，通常都是按照自己的口味喜好來，喜歡淡一點或者濃一點，喜歡注水即出或是稍微悶泡，這些都是個人的習(xí)慣。 但是從品鑒白茶的角度來說， 悶茶能夠幫助我們看到白茶的一些缺陷， 因此才說白茶品質(zhì)好不好， 一“悶”就知道。 白茶品鑒一般需要“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因為長時間的浸泡，茶葉內(nèi)質(zhì)溶解更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。一般我們通過以下幾個方面去鑒別“悶”過之后的白茶： 香氣 白茶的主要的香氣為毫香、棗香、陳香，經(jīng)過悶泡以后這些香氣更足，茶香更加悠揚。悶泡以后，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等。 香氣中帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良?xì)庀⒌陌撞?，可以說是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、水味重等的茶品則可能是加入了渥（堆）、曬紅、高溫濕倉做舊等非傳統(tǒng)白茶工藝。 湯色 湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項重要指標(biāo)，觀察白茶的湯色，需要注意其色澤及明亮度，茶湯渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)的白茶不僅茶湯色澤明亮，而且隨著內(nèi)含物質(zhì)的變化和泡茶手法的迥異，白茶的湯色也會隨之改變。 口感 悶過之后的白茶，茶湯的滋味也容易被感受，主要通過包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感等幾個方面去感受白茶的滋味。 悶泡之后的白茶可以明顯的感受到茶湯是否有異味、雜味，滋味是否分離，回甘強度以及持久度如何，濃強如何？刺激性強而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過關(guān)。 |
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