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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《01》 對(duì)于初次接觸白茶的朋友來說，想要喝懂白茶的滋味有一定的挑戰(zhàn)。 今天這篇文章有絕對(duì)的福利，村姑陳結(jié)合自己日常喝白茶的經(jīng)驗(yàn)，撰寫了這篇關(guān)于白茶的品鑒步驟。 掌握這4個(gè)步驟，不論你是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉貢眉，或者說新茶老茶、散茶餅茶統(tǒng)統(tǒng)搞定。 這4個(gè)步驟分解一下十分簡(jiǎn)單，就聞香氣、觀茶湯、嘗滋味、看葉底。 這些步驟或者似曾相識(shí)，或者從未聽說過，都不要著急，具體步驟中還會(huì)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，一起來看看，你的白茶是否達(dá)標(biāo)。 《02》 一、聞香氣 香氣，是每一種茶葉都會(huì)具有的品質(zhì)特征。 白茶的香氣，最重要也是必須要符合香氣純正，如果香氣不純正，茶葉品質(zhì)則有所欠缺。 白茶的香氣以毫香、青草香、清新的香氣為主，特別是白毫銀針、白牡丹的毫香較顯著。 很多人認(rèn)為白茶香氣與巖茶的香氣相比，不夠高昂。 其實(shí)不然。 白茶的加工工藝是最傳統(tǒng)的、淳樸的，沒有揉捻，香氣物質(zhì)都被保護(hù)起來，自然沒有外露的香氣。 但一款工藝到位的白茶，香氣是馥郁的，也有高昂的花香。 來看看不同品類的白茶有什么香氣特征吧。 白毫銀針的香：一款品質(zhì)較好、加工得當(dāng)、保存到位的白毫銀針。香氣淡雅，富于變化且持久，主要是以鮮爽的青草香為主，還會(huì)有讓人驚喜的花香出現(xiàn)。 白牡丹的香：與白毫銀針相比，白牡丹香氣突出，以濃郁的花香和青草香為主，工藝到位的白牡丹，花香層次多，能聞到梔子花香、桂花香、蘭花香等香氣。 壽眉的香：白茶中的貢眉?jí)勖碱悾銡馐菨庥舻?，主要有花香和草藥香，香氣較高昂。 這里附帶上不同等級(jí)的白茶香氣的特征： 1、白毫銀針 清高持久（特級(jí)） 清醇持久（一級(jí)） 鮮醇濃郁（二級(jí)） 2、白牡丹 鮮嫩純爽，毫香顯（特級(jí)） 純爽，有毫香（一級(jí)） 純正，略有毫顯（二級(jí)） 微粗或帶青氣香（三級(jí)） 3、壽眉 鮮爽（特級(jí)） 濃純（一級(jí)） 純正（二級(jí)） 平淡稍粗（三級(jí)） 不同的香氣特點(diǎn)亦需茶友們?nèi)粘６喽嘧⒁狻?/p> 《03》 二、觀茶湯 品鑒白茶的茶湯，首先要先觀察湯色和清澈情況。 品質(zhì)好的白茶，茶湯是清澈的，無雜質(zhì)，湯水中可見白毫浮動(dòng)。 不同的白茶湯色也有不同的變化。 1、白毫銀針 淡綠清亮（特級(jí)） 淺黃明亮（一級(jí)） 泛黃尚亮（二級(jí)） 2、白牡丹 清澈，橙黃（特級(jí)） 清澈，黃（一級(jí)） 深黃，尚清澈（二級(jí)） 3、壽眉 淺橙黃，清澈（特級(jí)） 橙黃，清澈（一級(jí)） 深黃或微紅（二級(jí)） 白茶的湯色還會(huì)受到空氣中氧氣的影響，如果白茶沖泡之后放置較長(zhǎng)時(shí)間，茶葉中的茶多酚容易被氧化，湯色也會(huì)加深，所有辨別湯色的情況應(yīng)當(dāng)在出水之后進(jìn)行。 如果時(shí)間放置太久，也會(huì)影響對(duì)白茶品質(zhì)的整體判斷。 除此之外，新茶和老茶的湯色也有不同。 老茶白毫銀針的湯色淺黃明亮； 老茶白牡丹的湯色赤金且明亮透徹； 老茶壽眉的湯色呈琥珀或者胭脂色，煮過之后的茶湯如紅石榴一般晶瑩剔透。 備注：湯色是比較主觀的一種看法，但湯水的清澈程度卻不會(huì)欺騙人。 不論新茶還是老茶，白毫多還是少，一款品質(zhì)好的白茶都應(yīng)該是清澈的，而不是渾濁的。 《04》 三、嘗滋味 對(duì)外部的一些指標(biāo)評(píng)判之后，自然就要嘗嘗白茶的滋味。 品嘗白茶滋味的時(shí)候，一樣也有技巧。 技巧一：茶湯要啜飲 不論喝什么茶，用啜飲的方式喝茶，能夠讓茶湯的香氣被放大，同時(shí)用啜飲的方式能夠讓口腔的各個(gè)位置感受到感受到茶湯的滋味。 茶香不香、苦不苦，啜飲的方式馬上就能分辨出來。 好的白茶，茶湯不苦不澀，香氣落水。 技巧二：把握好茶湯的滋味 喝白茶的時(shí)候，茶湯不宜過燙，也不宜過低。 茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，這樣就不能準(zhǔn)確喝出茶湯的滋味； 茶湯溫度過低，茶湯的一些物質(zhì)已經(jīng)冷卻，香氣和滋味也不能很好地釋放。 一般我們喝茶，會(huì)等到茶稍微涼一些的時(shí)候再喝，這樣就不會(huì)影響整體感覺了！
技巧三：保持口腔的清爽 在品評(píng)白茶之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。 如果吃了重口味的東西，容易影響喝茶的整體感覺。 來看看不同等級(jí)的白茶，給口腔有什么樣的感覺吧！
1、白毫銀針 清鮮嫩爽（特級(jí)） 清醇爽口（一級(jí)） 濃醇溫潤(rùn)（二級(jí)）
2、白牡丹 清甜醇爽，濃厚，毫味足（特級(jí)） 尚清甜，醇爽，有毫味（一級(jí)） 純厚（二級(jí)）
3、壽眉 清甜醇爽（特級(jí)） 稍清甜、醇厚（一級(jí)） 濃尚醇（二級(jí)） 《05》 四：看葉底 葉底，就是沖泡之后的茶葉。 看葉底，需要比較豐富的經(jīng)驗(yàn)才能準(zhǔn)確判斷白茶的品質(zhì)，作為新手，一定要多觀察，多聞白茶的香氣。 看葉底，主要是用眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時(shí)還觀察有無其它雜物摻入。 葉底的質(zhì)量：
1、白毫銀針 幼嫩，肥軟，勻亮（特級(jí)） 嫩黃，柔軟，完整（一級(jí)） 黃嫩，松軟，尚整（二級(jí)）
2、白牡丹： 毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮（特級(jí)） 毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮（一級(jí)） 稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張（二級(jí)） 備注，葉片的完整程度會(huì)受到運(yùn)輸?shù)挠绊?，白茶的含水量?%以內(nèi)，容易碎，茶葉有破張屬于正常情況。
3、壽眉 葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮/（特級(jí)） 葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮（一級(jí)） 葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗（二級(jí)）
《06》 結(jié)合村姑陳分享的這4個(gè)方法，對(duì)號(hào)入座，我們就能大概判斷出白茶品質(zhì)的好壞。 這些方法，需要多喝茶，多對(duì)比，多記錄，如此一來我么喝茶的水平才會(huì)進(jìn)步的快。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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