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現(xiàn)如今，城里人去買豬肝來吃的并不太多，但它對(duì)于農(nóng)村人來說，依舊把它視為補(bǔ)血的佳品，隔斷時(shí)間還是會(huì)吃上一兩回的，從營(yíng)養(yǎng)角度上來講，把它燉著喝湯是最為滋補(bǔ)的，但是從口感上來說，爆炒的方式又更容易被大家所接受，它在各種家常小炒中出現(xiàn)的幾率還是比較高的，始終排在各種家常菜的前列。
豬肝是豬身體上的一個(gè)重要器官，因?yàn)樗镱^聚集著多種毒素，這使得好些人對(duì)它望而生畏，從而遠(yuǎn)離它，其實(shí)，大可不必如此，只需把它處理的干凈些，吃起來不僅不會(huì)影響健康，而且特別的有營(yíng)養(yǎng)，今天我們就來做一道蒜苗炒豬肝，口感鮮嫩爽滑，色香味俱全，普通又好吃的一樣家常小炒，希望大家會(huì)喜歡！ 食材配料：豬肝、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉、五花肉、食用油、生姜、大蒜、辣椒醬、辣椒粉、生抽、蒜苗、五花肉。 制作過程：
首先，去市場(chǎng)上買點(diǎn)新鮮的豬肝回來，量不必它多，3-4兩就足夠炒一大盤，然后，把它改刀切成三至五毫米的薄片，再將它放入清水中清洗干凈，控干水分盛入碗中備用。
然后，在碗中加入1勺蠔油提鮮，1勺去腥的料酒，1勺老抽上色，再來少許的胡椒粉，把它抓拌均勻后，放置一旁備用，就是個(gè)簡(jiǎn)單入味的過程。
起鍋燒油，油燒熱后，先放入五花肉煸炒出肥油，再倒入適量的姜蒜末爆出香味，再加入少許的辣椒醬（老干媽），辣椒粉炒出紅油，以及1勺的生抽，這幾種佐料可以根據(jù)按個(gè)人的口味來增減用量。
然后，再把腌制入味的豬肝倒入鍋中，開大火快速爆炒，會(huì)顛勺的就來幾下唄，把它翻炒至變色后，再加入適量的蒜苗，把它炒至斷生后，即可出鍋裝盤，蒜苗炒豬肝制作完成，超級(jí)的下飯的家常菜哦，大家有多久沒品嘗到這一樣美味家常小炒啦！ 溫馨提醒： 炒豬肝時(shí)，記得油要多放，這樣炒出來的口感不易老，吃起來會(huì)比較嫩一些，此道家常小炒講究大火猛炒，所以，要把它切的薄一些，這樣炒起來容易熟，另外，就是要腌制后再炒，目的就是容易入味。 如果家中有豬油的話，就用它來替代植物油，它不僅具有特殊的香味，而且對(duì)身體有益。
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