提起番茄，大家第一個(gè)想到的肯定是番茄炒蛋、糖拌番茄。但總是這么吃的話，可真有點(diǎn)“委屈”番茄了。

作為餐桌上最有營養(yǎng)、菜市場(chǎng)上最常見的蔬菜品種之一，其實(shí)番茄和很多食材都很“搭”呢。

和牛肉一起搭，秒變身宴客大菜番茄燉牛腩；和蝦肉搭，酸酸甜甜的深受小朋友喜歡。

而今天大廚要用番茄和雞胸肉一起搭，做成一道創(chuàng)意菜—茄汁雞肉小丸子↓，看似完全不搭的它倆，煮在一起卻意外的好吃。

酸甜的番茄，滑嫩的雞肉，再搭上紅潤的醬汁，不僅好看更下飯，百吃不厭。

雖然這道菜里有肉，但是完全不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，番茄富含多種維生素和食物纖維，讓人很容易有飽腹感。

其次，雞胸肉是很多健身黨的食材首選，高蛋白、低脂肪，吃起來也不會(huì)造成太多的負(fù)擔(dān)。

不過，它干柴的口感也讓很多人退避三舍。

今天這道菜就很好解決了這一點(diǎn)，只要掌握2個(gè)小竅門，雞胸肉也可以嫩滑多汁不柴口。大家可要拿小本本記好了。

首先將雞胸肉刮成肉泥，加入蛋清、清水、鹽、攪打上勁，都可以讓口感變得滑嫩緊實(shí)。

其次，擠成肉丸后，用80~85度的溫水來慢慢養(yǎng)熟丸子，即可達(dá)到內(nèi)外成熟一致，口感滑嫩的狀態(tài)了。（你學(xué)會(huì)了嗎？）

不過，最后小暖也要來說個(gè)X誤區(qū)。

千萬不要拿番茄+肉一起，長時(shí)間燉煮。

肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下長時(shí)間燉煮，無論牛肉、豬肉、雞肉再優(yōu)質(zhì)的肉都會(huì)發(fā)柴、口感變差。

想要口感好就得稍改方法，提前將肉燉得軟爛或者煮熟，再與西紅柿湯汁放在一起煮滾，就沒問題，保證鮮美多汁。

至于番茄的營養(yǎng)，小暖可要和你們好好說道說道。曾經(jīng)有人測(cè)評(píng)：從健康的角度給食物打分，西紅柿就排在了蔬菜前三甲top1。

（簡直厲害了，我的番茄）

富含豐富的維生素C、胡蘿卜素不說，尤其是豐富的番茄紅素，它是自然界植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑之一。

被稱為“植物中的黃金”。可保護(hù)心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患病等危險(xiǎn)。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50~100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

其次，西紅柿想要更營養(yǎng)好吃，除了去皮（?點(diǎn)擊回顧妙招），還得用熱油炒一炒，這樣番茄紅素才能充分的釋放出來，人體才能更好的吸收。

同時(shí)西紅柿滲出的湯汁，酸甜開胃，用來拌米飯，味道簡直是一絕！

戳視頻↓看看這個(gè)好吃不長胖的茄汁雞肉小丸子是怎么做出來的吧~

茄汁雞肉小丸子

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

雞胸肉 / 番茄 / 西蘭花 / 蛋清

胡蘿卜 / 香菇 / 洋蔥 / 蔥姜

白胡椒粉 / 生抽 / 番茄醬 / 油鹽

做法

 - 1 -

食材處理：剔除筋膜，用刀將雞胸肉刮成雞肉泥；取2只雞蛋清攪打至蓬松狀態(tài)備用。

用4根筷子能更快的打發(fā)蛋清

 - 2 -

制作肉丸：取一只大碗，3兩的雞肉泥中加入少許料酒、1兩清水抓勻，攪拌均勻后加入胡蘿卜丁、香菇丁、洋蔥丁、少許鹽、蛋清，繼續(xù)攪打上勁即可。

加水，可使雞肉口感更加滑嫩；而加鹽，會(huì)讓肉泥的口感更加緊實(shí)

 - 3 -

汆煮：鍋中做水燒至80~85度，加入蔥姜略煮，手握拳利用虎口擠出大小均勻的肉丸，依次下入鍋中慢慢養(yǎng)煮至成熟。

 - 4 -

小火慢煮，待丸子變色浮起起，證明已經(jīng)成熟，撈出備用。（輕輕按壓，真的很Q彈）

 - 5 -

煸炒：鍋中加少許初榨橄欖油，加入西紅柿塊、番茄醬，大火翻炒至半融化狀態(tài)。

加少許番茄醬，可以提升這道菜的酸爽味道

 - 6 -

燒煮：加少許清水煮開，然后下入肉丸，加少許鹽、生抽醬油、白胡椒粉簡單調(diào)味。煮至入味后在表面撒上少許青紅椒圈，即可完成~

加入白胡椒粉，可給雞肉去腥增鮮

想要擺盤更好看，可用焯水的西蘭花裝飾，不僅顏值高，也更有食欲哦~

 最終成品 
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