回答樓主問(wèn)題： 雞胸肉本身的肉質(zhì)很細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，是很適合家庭廚房的食材。只是很多烹飪的方法，過(guò)度加工容易造成雞肉變老變柴，且基本不入味兒，也就難以入口了。加之很多健身教練推薦的雞胸肉的做法，不是白水煮，就是薄油炸，完全失去了“吃”的樂(lè)趣，導(dǎo)致很多人一看到雞胸肉就倒胃口。 其實(shí)，雞胸肉還是可以做出很好吃的菜肴的，也不用太糾結(jié)于卡路里，畢竟少油少鹽少糖，已經(jīng)是對(duì)味道最大的損失了。 照例給一個(gè)菜譜，紅燴雞肉丸，番茄照燒口味的，調(diào)味是黃記一汁成菜的照燒汁，10g醬汁大概是58千焦，還挺適合健康餐的要求。T貓有旗艦店，自行搜索購(gòu)買吧。 紅燴雞肉丸用料 雞胸肉……100g 肥肉……10g 西紅柿……1個(gè) 小番茄……5個(gè) 雞蛋白……1個(gè) 白砂糖……少許 橄欖油……1茶匙 大蒜……2-3瓣 黃記煌照燒汁……2勺（30g） 做法 1、 準(zhǔn)備：西紅柿和小番茄洗干凈，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調(diào)勻備用。 2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機(jī)中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個(gè)雞蛋白，一點(diǎn)兒橄欖油，混合之后也放入料理機(jī)，充分?jǐn)嚢璩扇饽?，盛出備用?/div> 3、 煮制：在鍋內(nèi)加入半鍋水，大火燒開(kāi)，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控干水分，備用。 4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然后倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。 5、 調(diào)味：倒入調(diào)好的照燒汁，繼續(xù)翻炒上色入味，最后加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可?？稍谡{(diào)味兒時(shí)酌情加入一點(diǎn)兒白糖，口感層次更豐富。 視頻 小貼士 1、西紅柿去皮方法：頂部劃十字花，用熱水燙30秒，然后皮開(kāi)始卷起，就可以撕掉了。 2、雞蛋白提取方法：雞蛋打開(kāi)以后，用蛋殼當(dāng)容器，將蛋黃左右倒，讓蛋白慢慢流到小碗里。 3、如果完全控制卡路里攝入，肥肉和糖都可以不加，還可以加入西蘭花，豐富營(yíng)養(yǎng)和顏色。 4、煮雞肉丸的時(shí)候，等待肉丸飄起來(lái)即可，不用太長(zhǎng)時(shí)間，防止雞肉變老，影響口感。 以上，希望有幫助~ |
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