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魚，營養(yǎng)成分高，無論是三歲小孩還是八十歲老人，多吃一些魚肉都對身體有好處。但是，在家里蒸的魚卻無法像酒店里一樣，既鮮美又漂亮。 八成是你的方法不對！多年從事酒店廚師工作的盧大廚透露蒸魚小訣竅：魚蒸之前不用鹽腌、不要用碟子蒸?？旄髲N學(xué)起來吧！  步驟1 去腥味準(zhǔn)備 從魚背上開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。   把姜切片，蔥切成絲。  盧大廚妙招 可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。   將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。  步驟2 開始去腥味 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。  盧大廚提示 很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會讓魚肉水分流失，這樣煮出來的魚就不鮮嫩了。  步驟3 準(zhǔn)備蒸魚的水 燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。  盧大廚妙招 加入水的料酒會變成蒸汽，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。 步驟4 開始蒸魚 準(zhǔn)備蒸魚的工具：兩副筷子和鐵架，不要用碟子。 把鐵架子和筷子做下圖的組合。一定要注意不要用碟子蒸魚。 然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 注意一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。 盧大廚妙招 為什么不用碟子蒸？ 平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。 另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。 用這個自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚身，一點(diǎn)都不會沾到魚腥水！ 步驟5 定型出鍋 打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！ 把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)醬油。 步驟6 淋油 把油燒熱，淋到魚身上就可以了。這一步驟是必須的哦，這樣才能鎖住魚肉的纖維。 |
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