我們做菜的時(shí)候，一樣?xùn)|西少不了，那就是菜刀了，如果沒有菜刀了，那什么菜都做不了。其實(shí)有些菜不用菜刀也能做的很美味。

其實(shí)用手撕制作出來的美食，讓人看著非常的自然不會(huì)很死板，而且很有食欲感。而且想要講究菜式擺盤美觀的話，其實(shí)手撕才是處理蔬菜更好的選擇，可是很好的創(chuàng)作。

手撕菜比刀切更有營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，在切菜的時(shí)候，金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素相接觸。這樣一來，金屬就會(huì)加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護(hù)營養(yǎng)素。

小編今天就給大家分享三種手撕菜的做法，超過癮的手撕菜，菜式擺盤更美觀，美味好吃還能保護(hù)營養(yǎng)素，快來看看吧！

第一道：香辣手撕牛肉

食材：

牛肩肉1000克，八角半個(gè)，香葉1片，花椒10顆，陳皮半片，孜然粒10顆，胡椒粉1克，姜片3片，醬油2勺，椒鹽2克，料酒20克，油辣子適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，先把八角，香葉，陳皮，花椒，孜然用料理機(jī)打磨成粉末備用，牛肉選用牛肩肉；

2、牛肩肉切成合適的大小，大概是2/3食指長度為宜，把所有食材放入碗里用手抓勻按摩片刻；

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，過第二天取出牛肉條，整齊的碼入烤盤里面夜才能腌制入味，放入蒸烤箱中層，烤箱設(shè)置為上下管190度烘烤模式，烤制時(shí)間設(shè)置為30分鐘；

4、烤制15分鐘后取出來到出多余的水分和醬汁，翻個(gè)面再放入烤箱中層烤制15分鐘即可。

第二道：手撕泡小筍

食材：

小筍適量，五花肉適量，小紅椒適量，大蒜苗適量豆瓣醬適量，老抽適量，鹽適量，雞精適量，生粉水適量，花椒油適量。

做法：

1、自泡的酸小筍適量，切掉老的部分， 用刀從中間劃開，再用手撕成絲備用；

2、五花肉適量，切成薄片，切到最后肉比較少時(shí)，改平刀切，小紅椒切成紅椒片，大蒜苗適量；

3、鍋里去較多的水燒開后，倒入酸筍， 大火煮開后再煮2分鐘，去掉大部分的酸味，用漏勺撈出備用；

4、鍋燒熱，去油光鍋，下入五花肉，中小火煸炒，炒出五花肉的油份，將肉煸香，五花肉煸香后扒到鍋邊，下入一勺豆瓣醬炒散， 炒散后和五花肉一起煸炒， 倒入小紅椒一起煸炒，炒的時(shí)候多次淋入適量的水，直到紅椒變軟出汁；

5、入酸筍，加適量的老抽、鹽和雞精，大火翻炒均勻，當(dāng)筍和辣椒都炒軟時(shí)，下入蒜苗翻炒，淋入適量的生粉水翻炒，讓汁粘在筍上，最后淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起鍋。

第三道：口水藤椒手撕雞

食材：

太陽谷藤椒手撕雞一包，秋葵6根，胡蘿卜絲適量，食用油幾滴，蒜瓣4個(gè)洋蔥1/4個(gè)，香蔥適量，香菜適量，小米辣適量，白芝麻一勺，鹽適量，白糖適量，芝麻油適量，花椒油量，花椒粉適量，白胡椒粉適量，香醋適量，生抽適量，料酒適量。

做法：

1、太陽谷藤椒風(fēng)味手撕雞一包，取半只，180度烤20分鐘，取出晾涼，稍后手撕成絲；

2、取出晾涼，稍后手撕成絲，6根秋葵洗凈，淡鹽水泡一會(huì)，鍋中水燒開，放少許鹽，放秋葵，滴幾滴食用油煮沸兩分鐘；

3、撈出浸泡涼水中，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，香蔥切段，蒜切末，香菜切段，秋葵撈出瀝干切小段；

4、小米辣切粒，炒香一勺白芝麻，把秋葵，胡蘿卜絲，洋蔥絲，蒜末，香菜段，香蔥段，小米辣放大碗中；

5、放涼的手撕雞撕成絲放入大碗中，放生抽，香醋，料酒，白胡椒粉，花椒粉，花椒油，芝麻油，鹽，白糖，拌勻，裝盤，撒炒香的白芝麻，即可食用。

其實(shí)手撕菜味道更好，而且做法簡單，幾分鐘就能擺上桌，喜歡的朋友可以試試哦！