每次在夜市搜刮美食的時(shí)候，總有一個(gè)攤檔一直是人山人海的，那就是炒涼粉。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。這是一句老話。

涼粉多以涼拌或者煎炒，夜市上賣的就是煎炒為主，煎鍋上刷上一層油，放上涼粉，打入一個(gè)雞蛋，煎炒的火候要大，所以是不是都需要翻翻身，一直煎到底部有焦皮出現(xiàn)，這樣的涼粉加上焦皮吃起來(lái)是最香的，最后還可以加上自己喜歡的醬料，撒上一把蔥花香菜，那味道真是絕了！真不愧是夜市出名小吃之一。

其實(shí)涼粉在菜市場(chǎng)是有人在賣的，而且也不貴，買來(lái)自己在家做，加上自己喜歡的調(diào)料跟自己調(diào)的醬汁，吃起來(lái)也是非常不錯(cuò)的呀~

【豆豉醬涼粉】

【食材】：涼粉，青蔥，老干媽，生抽，老抽，白糖，青蒜末

【做法】：

首先我們要將買來(lái)的涼粉整塊用水沖洗一下，之后抖干水分，切成大小一致的小塊；青蔥洗凈切掉根部，之后切成蔥末；

起鍋倒油，油熱之后就可以將蔥末倒進(jìn)去炒香了，香味出來(lái)之后就可以放入豆豉醬，豆豉醬是用來(lái)做這道涼粉最重要的提味食材，平常做菜炒肉之類的也可以放一點(diǎn)，會(huì)很香，家中備一罐作為調(diào)料也是非常好的；

放入豆豉醬炒出香味之后就可以放入已經(jīng)切好的涼粉，中火翻炒均勻，之后加入一勺老抽跟一勺生抽調(diào)味上色，再放入一小勺細(xì)砂糖調(diào)味提鮮；

所有調(diào)料都放進(jìn)去之后繼續(xù)翻炒均勻，大概兩分鐘即可。一直炒到?jīng)龇圮浕兊糜悬c(diǎn)透明后加入事先切好的青蒜末，倒入之后再次翻炒均勻，最后關(guān)火出鍋；

這樣一盤香噴噴的豆豉醬涼粉就搞定啦，用料簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，要是想吃的時(shí)候可以在家做著試試噢。

喜歡吃辣的朋友，最后可以加入一下剁辣椒或者辣椒油進(jìn)行翻炒。涼粉，顧名思義，具有一定的清熱降火功效，一年四季都非常適合吃，涼拌最好，再者煎食喔。喜歡的朋友歡迎收藏點(diǎn)贊噢，小編期待你們的留言！