|
“傷心涼粉”一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤?，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。
傷心涼粉是洛帶的特色小吃，第一次去，因?yàn)槿藢?shí)在太多，還有就是怕太辣沒敢吃。第二次去，朋友說什么也要嘗一嘗，果真辣得大汗淋漓。
吃過一次，大致知道放了些什么料，于是自己搗鼓了一下，可惜沒有現(xiàn)成豆豉和小米辣，不能完全復(fù)制，不過用狠辣的青辣椒代替了小米辣味道也不差多少。
傷心涼粉
材料：
米涼粉500g
調(diào)料：
青辣椒（替代了小米辣）5支、醋1小勺、醬油2小勺、花椒粉半小勺、味精、五香粉少許、姜蒜末、郫縣豆瓣（豆豉）2勺、蔥花1小勺、甜面醬1勺、鹽適量；
做法：
1、辣椒剁碎裝入碗中，涼粉切成小指粗細(xì)的條備用；
2、炒鍋置火上將油燒熱，加剁細(xì)的豆瓣（及豆豉）炒香上色，加入甜面醬炒香后，放入醬油略炒；
3、姜蒜末放入碗中，將鍋中炒好的豆瓣醬澆入碗中；
4、放入花椒粉、五香粉拌勻；
5、將辣椒碎碗中加入醋、拌好的醬、少量鹽及味精拌勻，涼粉的調(diào)味醬就做好了；
6、切好的涼粉澆上調(diào)味醬，撒上蔥花即成。
 
|
|
|
