香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒5-10 個、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量，可選；

做法

1.排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；

2.干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

.3取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

4.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；

農家小炒雞

食材：三黃雞1/2只；青椒2個；干辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；麻辣香鍋調味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺

做法

1.三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。將腌制好的雞肉加入淀粉抓勻備用。青椒切成小塊，生姜切片，大蒜剝整粒備用。

2.炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先后放進姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。

3.然后放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。

4.烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。

5.雞肉充分上色后加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后轉小火收濃湯汁。

6.最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

金針菇肥牛

材料： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲(可不放，根據(jù)自己的喜好）、金針菇、蒜泥、姜末；

做法

1.小肥羊底料放鍋里炒熱，加入姜末蒜泥；

2.開水倒到鍋里煮沸；

3.先放金針菇，煮個兩三分鐘；

4.再把肥牛放進去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進去（可以不放粉絲，根據(jù)個人喜好）；

5.再煮個兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或者香蔥

炒肉絲

食材：豬肉里脊200克，青椒3根。有的油，1蒜，少量酒，少許鹽，少量淀粉，小勺醬油，少量花椒油。

做法

1.加油和加熱。鍋中，用混合肉(加入酒、鹽、淀粉、胡椒油或花椒)在鍋中煸炒。

2.炒好的肉鏟到一邊，另一方放入蒜和青椒切絲少許炒一下，然后用肉煸炒。

3.三.少量的淀粉，將一小瓶醬油和少量的水倒入鍋內，勾芡。

4.勾好芡翻炒出鍋。

子姜燜鴨煲

食材：鴨肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

做法

1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。

6、油溫5成熱時，放入蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒。

8、當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。

13、最后根據(jù)個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。

17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。