〖涼拌酸辣西瓜皮〗 準(zhǔn)備材料： 西瓜皮四塊、姜一塊 準(zhǔn)備調(diào)料：　鹽一匙半、糖一匙半、麻油少許、自制紅油一匙（沒(méi)有的話可以用一匙老干媽辣醬代替）、胡椒粉少許、生抽一匙、醋兩匙 制作過(guò)程：1、西瓜皮盡量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干凈，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻，放置腌制3-4小時(shí)；2、將腌出來(lái)的水分不要，腌軟的西瓜皮切成小條，放入容器中，用手反復(fù)揉搓將其中水分盡量擠出，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；　3、姜切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調(diào)成味汁；4、將調(diào)好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻后，再腌制2小時(shí)后食用更加入味。

〖雙椒炒雞丁〗準(zhǔn)備材料：雞脯肉一塊（200克左右）、青紅辣椒共2只、酸甜白椒2只（帶少許泡椒水）、姜一塊 準(zhǔn)備調(diào)料： 鹽、油、干淀粉、生抽、黑胡椒粉、料酒 制作過(guò)程： 1、雞脯肉用刀背拍松一遍，然后切成小丁； 2、青紅辣椒、酸甜白椒切圈，姜切末待用； 3、切好的雞脯肉，加上少許鹽、一小匙干淀粉、一小匙生抽、少許黑胡椒粉、半匙料酒和姜末一起拌勻，放一旁腌制15分鐘；4、炒鍋加油（油量多一些）、燒熱后，將腌好的雞丁倒入，迅速滑炒開(kāi)，到雞肉變色時(shí)撈起，濾掉多余的油；5、鍋中留余油，燒熱后，下青紅辣椒圈、酸甜白椒圈爆香，倒入已經(jīng)炒好的雞丁，加入少許生抽和泡椒水，快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋。

〖鮑汁如意卷〗 準(zhǔn)備材料：豇豆300克、紅色小米椒4—5個(gè)、姜一小塊。 調(diào)料：油、鹽、鮑魚汁兩小湯匙、胡椒粉、美極鮮味汁 制作方法：1、姜切末，紅色小米椒切小圈，和鮑魚汁、少許美極鮮味汁、一湯匙油加上少許水、胡椒粉一起混合調(diào)勻待用；2、鍋內(nèi)燒水，水中放少許鹽和油，水開(kāi)后將掐去頭尾的整根豇豆放到鍋里汆燙至剛剛斷生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感覺(jué)生熟程度） 3、豇豆撈出，過(guò)涼水，瀝干，然后取一根，從一端卷起，剩余的部分圍繞卷起的部分纏繞幾圈，卷成卷，擺盤；（其他照此卷成卷） 4、炒鍋燒熱，將調(diào)味汁放入，不停用鍋鏟攪動(dòng)至收濃，淋在擺好的豇豆卷上即成。鮑魚汁在大型超市的調(diào)料柜都可買到，價(jià)格也很便宜，我買的是6元多一瓶。如果買不到鮑魚汁，可以用蠔油代替。

〖酸辣土豆絲〗 準(zhǔn)備材料： 土豆兩只（中等大?。⒏衫苯?枚、紅椒一只、姜一小塊　準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽、醋、胡椒粉　制作過(guò)程：1、土豆去皮后，用快刀切成極細(xì)的均勻的絲，土豆切得細(xì)而且勻是土豆絲清脆的關(guān)鍵；　2、切土豆絲的同時(shí)，用一只大碗放多一些水，水里滴兩滴醋，一邊切一邊將切好的土豆絲放入水中浸泡；3、全部切好后，將浸泡土豆絲的水倒掉，再換幾次水，將土豆絲中的淀粉漂洗干凈；　　4、干辣椒剪成段，紅椒和姜都切成細(xì)絲待用；5、炒鍋放油燒熱，下姜絲和干辣椒段稍煸，出香味后，加入紅椒絲略炒，撈起泡在水中的土豆絲（點(diǎn)一點(diǎn)水也沒(méi)關(guān)系，但不要太多），放入鍋中，不停翻炒； 6、翻勻后，立刻往鍋中調(diào)入少許鹽和兩匙醋，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，看鍋中水分開(kāi)始濃稠時(shí)，再加入一匙醋和少許胡椒粉，翻勻起鍋

〖小炒五彩茭白絲〗 ★材料：茭白3只、香菇五只、青椒1/2個(gè)、小紅椒5-6個(gè)，肉末半碗、香蔥一小把 ★調(diào)料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、生抽、淀粉、醋 ★制作過(guò)程： 1、茭白切絲、香菇切絲、青、紅椒切絲、香蔥切段； 2、肉末加少許鹽、生抽、淀粉拌勻碼味； 3、鍋加油燒熱，下肉末炒散，到肉末發(fā)白時(shí)，加入香菇， 4、大火快炒，將香菇煸到?jīng)]有水分時(shí)，加入小紅椒絲，青椒絲、茭白絲；5、翻炒均勻后，調(diào)入鹽，一小勺陴縣豆瓣醬、少許生抽，兩滴醋，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，待所有材料變軟； 6、撒入香蔥段，翻勻起鍋。

〖泡椒鳳爪〗★鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數(shù)個(gè)切片晾干水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干 　★鳳爪與少許姜絲一起加水稍煮至開(kāi)就撈起，姜死扔掉，涼水沖去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃壇子中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時(shí)放入切片的蘿卜、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，壇子就常溫保存，浸泡兩天就可食用。

〖尖椒蘿卜菜〗 準(zhǔn)備材料： 蘿卜菜兩小把、干紅椒5-6顆、蒜兩瓣 準(zhǔn)備調(diào)料： 油、鹽、糖 制作過(guò)程： 1、蘿卜菜洗凈，控干水分，用一個(gè)大盆裝好，撒上適量鹽（可以略多一點(diǎn)），用手揉勻，腌制30分鐘；2、腌好的蘿卜菜，再用力揉一下，讓菜葉中的水分充分的被擠出來(lái)，用手攥成一團(tuán)，用水清洗一遍，仍然攥成團(tuán)，擠去多余的水分，切成碎末；3、干紅椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用； 4、炒鍋放油，燒熱，下蒜末、干紅椒爆香，將切碎的蘿卜菜倒入，大火翻炒； 5、視前面放的鹽量，略放少許鹽和糖調(diào)味，炒勻，炒香后，馬上就可關(guān)火盛起。

紙包檸香雞翅 準(zhǔn)備材料:雞翅10只(分量可根據(jù)自家人數(shù)和喜好確定),新奇士檸檬一只,姜一塊,新鮮法香(即歐芹)少許 準(zhǔn)備調(diào)料: 鹽一茶匙,糖一茶匙,黑胡椒粉少許,老抽少許 制作過(guò)程:1 雞翅劃花刀,姜切絲,和雞翅拌勻待用 2 法香切碎,新奇士檸檬半只榨汁,另半只切片,將新奇士檸檬汁,檸檬片與法香末加上其它所有材料一起和雞翅拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室腌制兩小時(shí)或者半天;3 烤箱提前預(yù)熱200度,準(zhǔn)備錫紙N張,并裁成適當(dāng)大小的小片; 4 將冰箱中的雞翅取出,每一只連同一片新奇士檸檬片用錫紙包起來(lái),擺上烤架,入烤箱烘烤30分鐘; 5 取出,待錫紙稍涼,剝開(kāi),開(kāi)吃吧!若喜歡辣的,可以沾點(diǎn)辣醬來(lái)吃.

紅燒鱔魚喬 準(zhǔn)備材料：鱔魚500克左右（買時(shí)請(qǐng)攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把　準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉　制作方法：1、鱔魚用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個(gè)展開(kāi)，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用； 2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火； 　　4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；　5、保持不停翻炒，看鱔片開(kāi)始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了），翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說(shuō)，整道菜的湯汁也會(huì)過(guò)于稀薄了。 6、感覺(jué)到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

〖紅油酸湯水餃〗準(zhǔn)備材料：水餃（什么餡料，多少分量隨各人需要）、紅油、麻油、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽、陳醋、炒香白芝麻、小香蔥（沒(méi)有可以省略）、蒜一瓣 制作過(guò)程：1、鍋中添水，燒開(kāi)，將水餃沿鍋邊下入，用勺子推開(kāi)，煮熟（中間加三次涼水即可） 2、等待餃子煮熟的時(shí)間里，將蒜拍碎，切末，小蔥切末； 3、兩湯匙紅油，加上一匙生抽、兩匙陳醋、和少許鹽、胡椒粉、雞精、一小撮白糖，一匙麻油并蒜末一起攪拌均勻，最后撒上白芝麻和小蔥末； 4、吃時(shí)可以用餃子連少許湯一起盛入紅油碗中食用，也可以直接蘸食。

〖油醋汁小黃瓜沙拉〗 準(zhǔn)備材料: 小黃瓜三根、櫻桃蘿卜4-5只（為配色用，可以用其它蔬菜代替或者不要） 準(zhǔn)備調(diào)料： 鹽一匙、糖一匙、生抽半匙、味林一匙、陳醋一匙、橄欖油半匙、芥末油兩滴 制作過(guò)程： 1、小黃瓜和櫻桃蘿卜洗凈，切成厚薄均勻的小薄片； 2、將切好的小黃瓜和櫻桃蘿卜片入大容器，撒半匙鹽，半匙糖，抓捏拌勻，腌制15分鐘； 3、將腌好的小黃瓜和櫻桃蘿卜片擠去水份，用水沖洗一遍浮鹽，再用手攥去多余水分，入碗待用；4、將剩余的半匙鹽，半匙糖和其他調(diào)料一起混合，和擠去水份的小黃瓜和櫻桃蘿卜片一起拌勻即可。

〖麻辣板筋〗 準(zhǔn)備材料：牛板筋一條（450克左右）、青椒兩個(gè)、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把 準(zhǔn)備調(diào)料： 油100克、鹽適量、老抽兩匙、李錦記豆豉辣醬一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少許、干辣椒一把、花椒一把、姜一大塊、蒜一頭、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片 制作過(guò)程：1、姜切成片，牛板筋洗凈，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片（調(diào)料可以用紗布包起來(lái)），加適量水（要蓋過(guò)鍋內(nèi)材料大半），蓋上蓋子，加壓力閥，開(kāi)大火煮； 2、煮到高壓鍋冒大氣后，再繼續(xù)煮30分鐘左右，關(guān)火，待熱氣散凈，開(kāi)蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續(xù)蓋蓋再煮10分鐘左右； 3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊； 4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將干辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻； 5、調(diào)入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續(xù)翻炒； 6、到青椒變軟熟了時(shí)，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋

　　〖酸辣白椒炒雞胗〗 準(zhǔn)備材料: 曬干白椒8-10只、雞胗6-8個(gè)、野山椒4-5個(gè)、姜一塊 準(zhǔn)備調(diào)料： 油、鹽、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水） 制作過(guò)程：1、干白椒略浸水，撈起擠干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；2、雞胗洗凈切薄片，加少許鹽、干淀粉、生抽和少許胡椒粉抓勻；3、炒鍋燒熱，加入油，燒到油熱后，爆香姜片、干白椒，將碼好的雞胗倒入鍋中大火爆炒；4、快速翻炒，加入少許老抽調(diào)色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，繼續(xù)翻炒數(shù)下，立刻關(guān)火起鍋。

小米椒愛(ài)上小公雞 準(zhǔn)備材料：雞腿三只（如果你能確定用小公雞當(dāng)然更好，呵呵）、小米椒10-14個(gè)（一種紅色的體積很小辣度很大的辣椒）、瓶裝泡小米椒少許、洋蔥半個(gè)、姜一塊、蒜兩瓣、小香芹一把、酒鬼花生一小袋、炒香白芝麻少許 準(zhǔn)備調(diào)料： 油、鹽、老抽、干淀粉、糖、雞精、胡椒粉 制作過(guò)程： 1、雞腿切小塊，加1/4匙鹽、兩匙干淀粉、少許胡椒粉，和幾滴老抽一起拌勻，腌制半小時(shí)； 2、小米椒切小圈、瓶裝泡小米椒切小段（不切也可以，切了會(huì)更辣），蒜去皮，洋蔥、姜切絲、小香芹切斜段待用； 3、鍋中放多一些油，燒到六成熱，手放上到油面上方能感覺(jué)到熱氣時(shí)，將腌好的雞腿肉倒進(jìn)去，炸到金黃時(shí)撈起，瀝干油； 4、鍋中的油倒出，清洗干凈，燒干水分后，加底油，燒熱，將姜絲、蒜瓣、洋蔥絲放入，煸出香味，再加入切好的兩種小米椒，炒出辣味；5、倒入炸好的雞腿肉，調(diào)入半匙鹽、半匙糖，半匙老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍放入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味； 6、看雞肉出香后，加入少許雞精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，兜勻，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。

〖菠菜粉絲〗準(zhǔn)備材料：菠菜一小把、粉絲一扎、炒香白芝麻少許　準(zhǔn)備調(diào)料：鹽少許、油少許、麻油兩滴、生抽一匙、醋半匙、蠔油半匙、糖少許　制作過(guò)程：１、菠菜洗凈，粉絲提前泡軟；２、鍋內(nèi)燒水，燒開(kāi)后，鍋中加少許鹽和油，將菠菜放入，立刻關(guān)火，與水的余溫燙熟菠菜，立刻撈起，過(guò)冰水浸泡至涼；３、用鍋中的水繼續(xù)燒熱，將粉絲煮軟撈起過(guò)涼瀝干水分，用廚用剪刀剪一下，使不要太長(zhǎng)；４、菠菜攥去水分，切成段，和粉絲放到一個(gè)容器里，加上除了油以外的其它調(diào)料和炒香的白芝麻，一起拌勻即可食用。

〖冰鎮(zhèn)甜酸雜蔬〗 ★嫩卷心菜半顆（撕成片）、胡蘿卜一個(gè)（切片）、西蘭花一小朵（掰成小朵） ★鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后，下一匙鹽，一匙油，將所有蔬菜倒入，汆燙2-3分鐘，迅速撈起，過(guò)涼水（冰水更佳），擠干水份 ★半匙鹽、半匙糖，兩匙檸檬原汁和少許白醋調(diào)勻，倒入擠干水分的蔬菜中，拌勻后，用保鮮膜將容器蒙住，入冰箱冷藏1-2小時(shí)，即可食用。