干煸花菜的做法

材料：花菜500g、雞肉末200g、油適量、鹽適量、蒜4瓣、蒜苗1根、干紅辣椒1個(gè)、花椒1小撮、生姜3g、米酒1茶匙、黃豆醬1湯匙

步驟

1、花菜清洗干凈，掰成小朵;雞肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黃豆醬1湯匙拌均勻;蒜苗葉、大蒜、干紅辣椒如圖切好;1小撮花椒備好。

2、鍋里多倒些油，約30克，油燒到溫?zé)釙r(shí)下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黃加鹽調(diào)味。

3、將煸好的花菜全部盛出，倒入適量的油，約15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出來(lái)(喜歡吃麻辣的就不要盛出來(lái))。

4、用原鍋下雞肉末翻炒，炒變色后，如感覺(jué)醬油色太淺灰，可少加些醬油調(diào)色。

5、然后將前面煸好的花菜下鍋，翻炒幾下。

6、最后加入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

砂鍋麻辣老豆腐

原料：

老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量

制作：

1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來(lái)瀝水，備用。

2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時(shí)，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽。

3、等到把鮮湯燒開(kāi)后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時(shí)撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。

芹菜牛肉末

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個(gè)、大蒜 2瓣、小米椒 2個(gè)、鹽、味精（可不加）、醬油；

做法

1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2.芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.開(kāi)中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點(diǎn)醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。