在《問山尋水，只為一壺好茶》，我們籠統(tǒng)的介紹過關(guān)于泡茶水的一些知識，現(xiàn)代這篇文章，我們要撇開公認(rèn)的不適合泡茶的水，單對一些我們所認(rèn)為的好水進(jìn)行講解，究竟更加適合泡茶的水是哪些？

首先說一個范疇，最適合泡茶的水應(yīng)該是弱堿性天然礦物質(zhì)水，硬度控制在80~120ppm之間，ph7.2~7.3為宜。有些言論曾說純凈水不適合泡茶，因為其ph值偏弱酸性，但并不是所有的純凈水都是一個標(biāo)準(zhǔn)，合格的純凈水ph值范圍在6.5~8.5之間，所以，ph在ph7.2~7.3的純凈水反而是用于試茶最為公平的一種水。

曾經(jīng)有位兄臺說過，好的飲用水不一定是好的泡茶水，但好的泡茶水一定要首先是好的飲用水，我很認(rèn)可，因為泡茶水的選取范圍不單單只是是否是山泉水與是否ph值合適兩個范疇而已，我們這里還要提到一個概念——總?cè)芙庑怨腆w物質(zhì)（TDS）

對一般的飲用水而言，TDS數(shù)值越高，水的硬度就越大，TDS小于60的，可以認(rèn)為是軟水。原則上，軟水比硬水更適合泡茶，但對于人體而言，并不是軟水一定比硬水好，畢竟人體需要適當(dāng)?shù)V物質(zhì)。

我們曾做過一個測試，采用了自來水、本地山泉水、景田礦泉水、農(nóng)夫山泉、康師傅礦物質(zhì)水作為對比，檢測了其顆粒含量，數(shù)據(jù)如下：

自來水：87 本地山泉水：52 景田礦泉水：34

農(nóng)夫山泉：48 康師傅礦物質(zhì)水：9 依云：280

農(nóng)夫山泉可能是最多數(shù)茶客的選擇了，性價比高，且全國有售，用來泡茶茶湯顏色明亮清澈，入口順滑。而依云作為一款高端水， 所拋出的茶我們還是能感受到茶滋味的厚，但茶的澀感似乎也被同時增強(qiáng)，最重要的一點(diǎn)是，依云泡出的茶湯十分渾濁。（十分遺憾，測試當(dāng)天所拍圖片已經(jīng)遺失，所以未能有圖，還望諒解）

從湯色和滋味，我們做出了如下排列：

湯色：康師傅礦物質(zhì)水，本地泉水，農(nóng)夫山泉，景田礦泉水，依云礦泉水

滋味：康師傅礦物質(zhì)水，本地泉水，農(nóng)夫山泉，景田礦泉水，依云礦泉水

可見不是所有的好水都適合泡茶，TDS值過高或者過底都會影響茶湯顏色和口感。硬度高的水對茶影響最大的可能還是湯色。

就水質(zhì)與健康的關(guān)系而言，弱堿性礦物質(zhì)水是對人體最有益的水。茶葉本身呈弱堿性，如果水中的PH值呈弱堿性的話，能有效保護(hù)茶葉里的茶多酚。如果為了追求茶葉的營養(yǎng)和口感，弱堿性天然礦物質(zhì)水是泡茶水的最佳選擇。

但弱堿性天然礦物質(zhì)水泡茶之后，泡的茶顏色較深，我們解釋一下為何會出現(xiàn)以上兩點(diǎn)原因：

顏色變深：因為PH呈弱堿性的純天然礦物質(zhì)水中，包含了較豐富的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)離子，它們很容易與茶葉中的蛋白質(zhì)、單寧酸果膠物質(zhì)和茶多酚等結(jié)合，形成渾濁物和沉淀物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉(zhuǎn)變成有色的羥基，從而加深茶水的色度，呈棕褐色，存放時間越長，水的顏色就可能越深。

茶水顏色的變化對身體完全無害，而且，這些離子能促使茶的色、香、味的發(fā)揮，更適合人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以顏值雖然降了一些，當(dāng)其實更加健康。