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這道香辣牛肉塊是我家冰箱的?？汀Ｒ坏焦?jié)假日，我就燉一鍋香辣牛肉塊備著。平時(shí)上班忙碌時(shí)，下個(gè)面條，快熟時(shí)加入青菜，牛肉塊和湯汁放在碗中，撈出面條和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。還可以加些土豆，在20分鐘內(nèi)做成紅燒土豆牛肉，配米飯棒極了。燉一鍋香辣牛肉塊真是太方便了。 點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 香辣牛肉塊 圖文 | 線線3896 牛上腦肉770g生姜適量料酒適量郫縣豆瓣醬1大勺白糖10g冰糖4小塊干辣椒適量鹵肉料包1個(gè)鹽適量醬油適量
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1. 770g牛上腦肉切塊狀，用冷水泡去血水，中途換水，約泡半小時(shí)。
2. 冷水下鍋，小火加熱，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至湯面出現(xiàn)浮沫后，撈出牛肉熱水沖洗干凈、控去水分。另一灶頭上放一口24燉鍋小火燒半鍋水備用。
3. 熱鍋冷油，炒鍋中放入30g油，油熱后，下入一大勺郫郫縣豆瓣。
4. 小火炸香，用鏟子不停的沿鍋底推動(dòng)，防止粘鍋。
5. 炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉塊翻炒均勻后，加入一大勺料酒，適量的醬油翻炒。
6. 接著加入蔥段、蒜瓣、姜片翻炒。
7. 將炒好的牛肉倒入另一灶頭的燉鍋中。
8. 加入鹵肉料包，4、5粒小冰糖，干紅辣椒。沒(méi)有鹵料包，可加入花椒30粒、大料1個(gè)、香葉8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。
9. 炒鍋洗干凈，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。
10. 白糖出現(xiàn)細(xì)密泡沫狀，顏色變棕黃色時(shí)，立刻加入一碗熱水，要小心些，別濺射到皮膚。
