先前讀蘇東坡的《惠崇春江晚景》，詩(shī)里這樣寫(xiě)道：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

書(shū)上的注釋寫(xiě)道『蔞蒿：又名蘆蒿，一種生長(zhǎng)在洼地的多年生草本植物，嫩莖可食用。』

我那個(gè)時(shí)候根本不知道蘆蒿為何物？更沒(méi)吃過(guò)。

后來(lái)進(jìn)入社會(huì)，才見(jiàn)到蘆蒿真面目，蘆蒿是一種長(zhǎng)在水邊洼地的野菜，散落在江邊、湖畔、沙洲和島上，以江南水鄉(xiāng)地區(qū)和江西鄱陽(yáng)湖最為繁多。

▲野生蘆蒿

在江南地區(qū)的菜場(chǎng)里，春季的蘆蒿是最熱門(mén)的搶手貨。

清晨的菜場(chǎng)，已經(jīng)騰騰煙火。蘆蒿是最熱門(mén)的搶手貨。早起的顧客忙著挑選上好的蘆蒿，一邊的攤主手腳麻利地?fù)袢ヌJ蒿葉、軟莖和老根。

江南三月，草長(zhǎng)鶯飛，正是蘆蒿清純多汁的二八年華，十天半月一怠慢，就是遲暮美人不堪看了。

二月蘆，三月蒿，四月五月當(dāng)柴燒。“聽(tīng)說(shuō)河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈”，就是詠嘆蘆蒿青春年華之不容耽擱。

在古代，蘆蒿也寫(xiě)作“蔞蒿”、“蔞”。 蘆蒿主要食用嫩的莖稈，有種水鄉(xiāng)獨(dú)特的清香脆爽，具有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香脆嫩，誘人食欲。

▲蘆蒿

從古至今，蘆蒿就不缺忠實(shí)的粉絲，其中不乏美食大咖。

北宋的蘇東坡寫(xiě)道“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?，南宋的陸游寫(xiě)道“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”。兩個(gè)人都是蘆蒿的忠實(shí)吃貨粉絲，對(duì)蘆蒿贊不絕口。

汪曾祺在他的小說(shuō)中寫(xiě)道“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長(zhǎng)的小葉，初生二寸來(lái)高，加肉炒食極清香……”

隨后，汪曾祺老人家又專(zhuān)門(mén)在文章中解釋“極清香”三字：“感覺(jué)就像是春日坐在小河邊聞到新漲的春水的味道。”這樣的描述，可謂我所見(jiàn)描寫(xiě)味覺(jué)最美的了。

▲蘆蒿炒肉絲

讓我心慕蘆蒿的，應(yīng)該是《詩(shī)經(jīng)》中的《漢廣》的啟蒙。 

作者是一位青年樵夫，鐘情江對(duì)面的一位美麗姑娘，卻始終難遂心愿。情思纏繞，無(wú)以解脫，面對(duì)浩渺的漢江，他唱出了這首動(dòng)人的單戀情歌，傾吐了滿懷惆悵的愁緒：

......

翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。

之子于歸，言秣其駒。

漢之廣矣，不可泳思！

......

其中的“蔞”就是蘆蒿。

小伙子對(duì)漢江對(duì)岸的少女朝思暮想，隔水相望，想要追求卻不能實(shí)現(xiàn)。

要渡過(guò)漢水去見(jiàn)面嗎？要托清風(fēng)明月傳去思念嗎？

漢江又寬又長(zhǎng)，想要過(guò)江卻也不可能。天不遂人愿，追求向往，卻渺茫難即。

我自惆悵我的惆悵，又何必?cái)_了別人的清靜美好。

于是，默默收束起內(nèi)心，依舊貌似平常的拿起鐮刀去割蘆蒿，喂飽她的馬，只為讓她幸福的出嫁。

然而，這份心只要自己知道就好。她，則不必知曉了。

畢竟與其叢生哀怨，徒勞牽掛，不如我默默珍藏，一人承受?？粗腋?，這便是值得的。

愛(ài)之深，苦亦深，他只有望著滔滔江水，自吟自唱。這不就是傳說(shuō)中的“只要你過(guò)得比我好”的古代版本嗎？

而古籍中明確記載食用蘆蒿的的，最早見(jiàn)于北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》。

▲ 蘆蒿炒肉絲

在清朝曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，晴雯最?lèi)?ài)吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書(shū)中稱(chēng)為“蒿子稈”。

晴雯吃蘆蒿，要素炒的，講究一個(gè)清心爽口。將蘆蒿擇去葉子，洗凈切段，鍋里略微放點(diǎn)油，下入蘆蒿，急急翻炒兩分鐘，放點(diǎn)鹽就可以出鍋了。

▲ 素炒蘆蒿

素炒蘆蒿能夠最大限度地留住營(yíng)養(yǎng)，保住蘆蒿青翠的色澤，堪稱(chēng)色香味俱全。

應(yīng)該說(shuō)，晴雯很會(huì)享受美食，于養(yǎng)生上頗有心得。因?yàn)樘J蒿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且能平抑肝火，消食開(kāi)胃。

蘆蒿還有一個(gè)美妙的名字，叫“瘦人草”。明朝的李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“久服（蘆蒿）輕身”，意思是說(shuō)多吃蘆蒿可以減肥瘦身。

在蘆蒿繁多的江南地區(qū)，豆腐干也叫香干，蘆蒿的最家常吃法便是與香干切的絲同炒。

▲蘆蒿炒香干

畢竟要入鄉(xiāng)隨俗，第一次從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)蘆蒿，與豆腐干切成的細(xì)條同炒，加以些許紅辣椒條，翠綠中抹出幾筆朱紅。

豆腐干切成條后，外黃內(nèi)白，與蘆蒿同炒，帶有一種鮮而悠長(zhǎng)的香。

而蘆蒿之香則帶有一股天然的野性，清遠(yuǎn)怡人，嚼之有聲。

入口脆嫩的蘆蒿，清香不絕如縷，正是那股撩撥人的蒿子味，讓你眼前總是晃動(dòng)著一片翠綠，翠綠清香中透出的是汪曾祺筆下“新漲春水的味道”。