|
湖北首屆楚菜美食博覽會于12月22日至26日在武漢國際會展中心成功舉行。
這次現(xiàn)場展覽總規(guī)模1萬平方米，參展楚菜食材、楚菜品牌500家以上，品種2000個以上。主展區(qū)分為楚菜文化、楚菜名宴、楚菜原輔材料、楚菜調味料、楚菜特色美食、楚菜原輔材料生產基地、楚菜人才培訓基地、楚菜餐飲名店、精準扶貧一縣一品等九大展區(qū)。
這次會展的亮點，是25日由中國烹飪大師盧永良、余明社、孫昌弼、涂建國領銜多位楚菜烹飪大師共同展示了高超的楚菜烹飪技藝，體現(xiàn)了湖北中青年廚師的整體實力，傳統(tǒng)名菜紅燜武昌魚、粉蒸鮰魚、蓮藕排骨湯、潛江小龍蝦，精致圍碟等與500道荊楚佳肴登場亮相，集中展示了楚菜近年在歷史傳承和創(chuàng)新發(fā)展上取得的豐碩成果，給觀眾和食客在視覺、味覺送上了一席饕餮盛宴。
湖北首屆楚菜美食博覽會經典楚菜品鑒菜單介紹 精美六圍碟 手撕鱖魚、新農牛肉、蔥香鴨、辣得跳、涼拌窩筍、桂花蜜汁藕是湖北近200道傳統(tǒng)宴席中最具廣泛性、代表性的涼碟，以涼拌為其烹飪手法烹調而成。戎品味型涵蓋了甜、咸、辣、酸諸種滋味，食材包括了鴨、魚、牛肉、牛蛙、菜蔬多種，精美圍碟不僅較好起到了為宴席烘托氣氯的作用，還為食客打開味蕾起到了調動作用。
由余明社大師主理 前湯：原湯魚圓（位份） 原湯汆魚丸是湖北著名的傳統(tǒng)菜色，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“粉蒸鮰魚“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以白魚為主食材，以汆的烹調手法而成。成菜外形美觀，魚丸色白如玉，鮮嫩滑潤；雞湯香氣氤氳，營養(yǎng)豐富，食用方便。
由鄒志平大師主理 紅燜武昌魚 紅燒武昌魚是一道傳統(tǒng)的荊楚代表菜式。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料紅燒油燜而成，成菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道醇厚，異常鮮美，老少皆宜，深受湖北大民眾的喜愛與推崇。
由盧永良大師主理 粉蒸鮰魚 粉蒸鮰魚是一道傳統(tǒng)三楚名菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“粉蒸鮰魚“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以母鮰魚和熟米粉為主料經甄蒸，略勾薄芡而成。成菜色澤素雅，魚肉肥嫩，口感鮮甜，糯潤滑爽，尤受中老年市民喜愛。
由孫昌弼大師主理 紅燒兩頭烏豬肉 兩頭烏豬是湖北通山地區(qū)的特色食材，以兩頭烏豬肥瘦相間三層或五層的五花肉為主要食，材配以輔料，經紅燒而成，是湖北民眾普遍喜歡的大眾菜肴，在荊楚全境流傳極廣。成菜色澤紅亮，香甜松軟，糯潤軟綿，入口即化，具有一定營養(yǎng)價值。
由涂建國大師主理 珊瑚鱖魚 珊瑚鱖魚是一道傳統(tǒng)湖北名菜，在湖北中東部地區(qū)流行甚廣。以鱖魚為主食材、輔以蔥、姜、蒜等原料炸制而成。成菜色澤金黃，明艷誘人，形似珊瑚，味型獨特，酸甜適度，酥脆宜人，佐酒下飯，兩兩相宜。
由余亦斌大師主理 黃燜甲魚 黃燜甲魚是一道有2800年歷史的湖北傳統(tǒng)名菜，在古云夢大澤的大片區(qū)域廣為流行。以野生甲魚為主食材，經黃燜慢燒而成。成菜鮮香撲鼻，甲魚肉柔糯軟潤，濃郁鮮醇，湯汁濃釅，沾齒黏唇，很受市民喜愛。尤到秋冬之季天進食，具有一定的營養(yǎng)滋補功效。
由羅建文大師主理。 潛江小龍蝦 潛江汕燜小龍蝦，是近 20多年的湖北菜創(chuàng)新菜，起源于湖北潛江，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“潛江小龍蝦“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以潛江產小龍蝦為主食村，先熱油焯熟，次用旺火炒香，再以油燜至透味而成。成菜蝦殼紅亮，油亮誘人，蝦身上披幾棵香菜，紅中有綠，綠中襯紅，色澤煞是好看。聞之則有鮮香之氣浮動，醬味醇厚，食之則直入心脾，久留余香。
由李加紅大師主理 臘肉炒菜薹 臘肉炒菜薹是武漢人特別喜愛的特色名菜，具有極強的季節(jié)性，尤其在臘月間和過年期間是城市居民食用臘肉炒菜薹的當季，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。它的主要原料為武昌洪山寶通寺帶產的地理標志食材——洪山菜薹和冬至時腌制的臘肉，經爆炒而成。成菜菜薹色呈紫藍，食之脆嫩清甜、爽口，臘肉醇美柔潤，色香味俱佳。
由吳有伏大師主理 沔陽三蒸 沔陽三蒸通常指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。是極受古云夢大澤地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)楚菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以肉、魚、肉丸為主料，分別拌上大米米粉和糯米，配上佐料，裝碗上甑，旺火蒸熟而成。三蒸特色：原汁原味，芡薄味純。珍珠丸子蒸熟后，米粒潔白晶瑩，粒粒透明。肉丸軟糯松泡，味道鮮美；粉蒸肉以五花豬肉作主料，其熟后肉質溶潤，肥而不膩；白丸以瘦豬腿肉和鳡魚作主料，其色澤乳黃，白丸軟嫩，油潤松泡，滋味純美。
由李和鳴大師主理 泡蒸蟮魚 炮蒸鱔魚是廣泛流行于江漢平原（古稱云夢澤）地區(qū)的傳統(tǒng)蒸菜，是以蟮魚為主要食材，在蒸制前經。滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理后上甄蒸熟后，再作調味烹飪而成。成菜蟮魚酥糯，油脂較少，鮮香微酸，原汁原味，潤嫩松泡，食之開胃，宜于下酒，也宜于下飯。
由袁引軍大師主理 錦繡黑山羊火鍋 黑山羊火鍋是鄂東南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，選用海拔2000米左右的大別山區(qū)，主要以高山青草為飼料飼養(yǎng)的黑山羊，取其肉質鮮美、肥瘦相間的羊肉為食材燉制而成。大別山黑山羊具有高蛋白、高營養(yǎng)、好口感的優(yōu)越特點，成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，是冬季的滋補佳品。
由陳彥斌大師主理 糯米臘香雞 糯米臘香雞是具有悠久歷史的荊門市非物質文化遺產菜品，流行于荊州、荊門一帶，以熟臘香雞和荊門產糯米制作的陰米為食材，將臘雞鋪于陰米上，入蒸籠熱蒸而成。以陰米與臘雞合蒸，搭配絕妙，相輔相成。成菜香氣復合，臘味醇正，雞肉鮮潤，入口綿柔，風味獨特。
由張毅大師主理 炸藕圓藕夾 炸藕圓炸藕夾是地方傳統(tǒng)名菜，也是荊楚人家年節(jié)餐桌上不可或缺的美味，以蓮藕為食材，經油炸而成。既能當菜肴堂而皇之入席，也可作平日小吃零食，是很有營養(yǎng)的素食小點，成菜外焦里嫩，香氣四溢，尤宜下酒。因炸藕圓炸藕夾有紅紅火火、團團圓圓的寓意，極受湖北民眾的喜愛。
由陳才勝大師主理 紅燒大鯢二代 紅燒大鯢二代是湖北傳統(tǒng)名菜，選用人工飼養(yǎng)的二代娃娃魚為主食材，以紅燒的烹調技法成菜。成菜肉質Q彈，口感柔糯，湯汁濃稠，滋味鮮美，食后口齒留香。紅燒大鯢具有較好的食療作用，是滋補佳品。
由方智勇大師主理 座湯：蓮藕排骨湯 蓮藕排骨湯是湖北湯饌的代表品類，在湖北城市居民的日常飲食生活中占有重要地位，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以豬排骨和蓮藕為主食材，以陶泥銚子為器皿小火煨制而成。成湯味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。
由鄭邵奎大師主理 湖北名點 三鮮豆皮
由蘇忠高大師主理 四季美湯包
由徐家瑩大師主理 蔡林記熱干面
由王永中大師主理 孝感米酒
由朱福興大師主理
|
|
|
