大家好我是傻姐，家里來親朋好友的時(shí)候，無論春夏秋冬，招待客人必須有魚，現(xiàn)在很多人為了簡(jiǎn)單烹飪，一般選擇蒸魚，或者燉魚，很少有炸魚的了，因?yàn)橛驼ㄊ称芬膊唤】?，蒸魚呢入味比較淺，所以燉魚更香更好吃，那么燉魚的時(shí)候其實(shí)很多人都搞錯(cuò)一點(diǎn)：燉魚時(shí)，10個(gè)人8個(gè)錯(cuò)用“它”，難怪魚肉又腥又柴，不好吃！這個(gè)呢就是花椒，下面一起來看看原因吧。

燉魚最忌加此料，10個(gè)人有8個(gè)都錯(cuò)放，難怪魚越燉越腥不好吃！很多人做什么菜都喜歡放花椒，傻姐在這里提醒大家：燉魚的時(shí)候千萬不能放花椒?；ń冯m然可以提鮮味，但是和魚一起燉，卻會(huì)越燉越腥，味道還不好吃，原理很簡(jiǎn)單，加了花椒不僅不能去魚的腥味，還會(huì)破壞掉魚肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢，您知道嗎？

老祖宗傳下的燉魚秘方：這樣做，魚湯濃白，魚肉更鮮嫩好吃！這是傻姐的爺爺傳下來的燉魚秘方，傻姐的爸爸和爺爺都是廚師，傻姐從爺爺?shù)墓P記里翻到這個(gè)秘方，反復(fù)實(shí)踐幾次后分享給大家，我們用草魚為例，具體做法步驟如下：準(zhǔn)備好食材：草魚、食用油、醋、香油、生抽、味精、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣、大料、香菜

1、草魚開膛，去魚鱗內(nèi)臟和黑膜，洗凈切成大塊，再切成兩半放入盆中。如果家里的鍋比較大可以不用切成大塊，直接整條魚下鍋，鍋小的切一下。

2、料酒，醋、味極鮮、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣、大料調(diào)成汁，把魚腌制30分鐘入味，這樣魚會(huì)更鮮嫩無腥味。

鍋內(nèi)加入油燒熱，放入魚塊煎至四面金黃上色，把腌制魚的湯汁加適量熱水?dāng)嚢杈鶆?，一起倒入鍋?nèi)，再加2顆干辣椒燉30分鐘。出鍋裝盤撒上湯汁，點(diǎn)綴香菜就可以了，燉魚其實(shí)很簡(jiǎn)單哦，而且湯汁美味營(yíng)養(yǎng)，下酒下飯都是極佳的。

最后總結(jié)一下：燉魚的時(shí)候要注意這3點(diǎn)：

第一點(diǎn)、魚要去魚腥線，魚頭下面2CM處，用刀劃開，挑出即可，去了魚線會(huì)使魚少腥味，再就是魚肚子里的黑膜一定要去掉，這個(gè)也很腥。

第二點(diǎn)、燉魚最忌加此料，10個(gè)人有8個(gè)都錯(cuò)放，難怪魚越燉越腥不好吃！就是不能加花椒，花椒不但不能去腥還會(huì)使魚腥味更盛。

第三點(diǎn)、燉魚的時(shí)候別蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋會(huì)使蒸汽無法散發(fā)，魚腥味更重，所以燉魚要開著鍋蓋燉，而且燉的時(shí)候別超過20分鐘，燉的久了就魚肉就老了不好吃，老祖宗傳下來的是千滾豆腐萬滾魚，其實(shí)這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，魚肉想要鮮嫩就不能燉太久時(shí)間，蒸魚的話一般10分鐘，燉魚要20分鐘，具體還要根據(jù)魚肉的厚度。